Du kannst Chips aus Quallen machen

Du kannst Chips aus Quallen machen
Du kannst Chips aus Quallen machen
Anonim

Hier ist die schlechte Nachricht: Aufgrund des Klimawandels wird die Zahl der Quallen wahrscheinlich steigen. Die guten Nachrichten? Mie Thorborg Pedersen, eine dänische Gastrophysikerin, hat herausgefunden, wie man sie in Chips verwandelt.

Während saisonale "Blüten" - oder eine Zunahme der Anzahl von Quallen nicht ungewöhnlich sind - haben Wissenschaftler kürzlich eine deutliche Zunahme der Kreaturen in den letzten Jahren festgestellt. Aber es könnte einen Weg geben, die Bevölkerung zumindest ein wenig zu kontrollieren. Wir können sie essen.

Quallen zu essen ist natürlich nichts Neues. In Asien werden Quallen häufig in Streifen geschnitten und über viele Monate getrocknet, gesalzen und mit Alaun behandelt, um eine Art Nudel herzustellen, die häufig mit Gewürzen, Gemüse und anderen Proteinen zu einer Art Nudelsalat kombiniert wird.Das Essen von Quallen hat sich jedoch anderswo nicht wirklich durchgesetzt. Dank Pedersens Entdeckung könnte sich das jedoch ändern.

Laut NPR war es „reine Neugier“, die Pedersen auf diesen speziellen Weg gebracht hat. Sie begann, Quallen als ein Gel zu betrachten, anstatt als eine seltsame Art von Fisch, wie es viele tun. Sie nutzte ihr physikalisches Verständnis dafür, wie Gele in verschiedenen Situationen reagieren, und beschloss, damit herumzuspielen, wie Quallen auf Ethanol reagieren. Sie beschreibt den Vorgang als „peinlich einfach.“

Zunächst taucht sie die Qualle in 98-prozentiges Ethanol und lässt sie ein paar Tage im Kühlschrank stehen. Dann zieht sie es heraus und legt die Qualle bei Zimmertemperatur auf ein Backblech, damit der Alkohol verdunsten kann. Übrig bleibt eine zarte, durchsichtige, knusprige Scheibe: ein Quallenchip. Obwohl sie dies noch nicht mit niedrigeren Alkoholkonzentrationen versucht hat, besteht die Möglichkeit, und sie würden andere Aromen verleihen. Denken Sie darüber nach: Quallenchips mit Mezcal-Geschmack könnten ein Bar-Snack der Zukunft sein.

Diese Art von gastronomischer Innovation steht bereits im Einklang mit den skandinavischen kulinarischen Trends, die Restaurants wie das Noma vor allem auf den Markt gebracht haben – nämlich eine fast magische Nutzung der ungenutzten einheimischen Flora und Fauna. Und Pedersen hat bereits einen äußerst begeisterten Abnehmer: den dänischen Koch Klavs Styrbæk. NPR sagte er, er habe bereits Ideen, wie er Quallenchips verwenden würde: „Englischer Gin mit Gurkengeschmack – das würde ich sofort nehmen, weil Gurke und Qualle so lecker zusammen sind. Das Salz und die Frische der Gurke …."

Es kann eine Weile dauern, bis Quallenchips auf deinem Teller landen, aber wenn sie es tun, hört es sich so an, als würden wir – und die Meeresbewohner überall – einen Leckerbissen erwarten.

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