Warum hassen manche Leute rohe Tomaten?

Warum hassen manche Leute rohe Tomaten?
Warum hassen manche Leute rohe Tomaten?
Anonim

Wenn Sie zu den Leuten gehören, die Salsa lieben, aber Pico de Gallo nicht ausstehen können und die Marinara-Sauce mögen, aber bei einer frisch gewürfelten Tomate die Nase rümpfen, sind Sie nicht allein. Es gibt viele Leute, die rohe Tomaten hassen, aber sie lieben, wenn sie vollständig gekocht sind. Die gute Nachricht für diese Hasser ist, dass ihre viszerale Abneigung gegen Tomaten wahrscheinlich nicht nur psychologisch ist. Es gibt einige Hypothesen darüber, warum manche Menschen rohe Tomaten hassen, aber gekochte lieben.

Das Erste, was man verstehen muss, ist, dass Tomaten komplizierte Früchte mit einem komplizierten Geschmacksprofil sind. In einer Tomate gibt es etwa 400 verschiedene flüchtige Verbindungen, von denen jede ihren Geschmack beeinflusst. Wie der Pflanzenmolekularbiologe Harry Klee von der University of Florida Wired im Jahr 2012 sagte, ist sich niemand ganz sicher, welche dieser Verbindungen die – in Ermangelung eines besseren Ausdrucks – Essenz einer Tomate bildet.Im Gegensatz dazu, wie Klee sagte: „Bei so etwas wie einer Banane kann man eine flüchtige Verbindung identifizieren, die man riecht, und sagen: ‚Aha! Das ist eine Banane!‘Bei einer Tomate ist das nicht so einfach.“

Es gibt also eine Hypothese, dass manche Menschen den Duft von Tomaten verspotten, weil sie genetisch prädisponiert sind, empfindlicher auf bestimmte Verbindungen zu reagieren als andere in der Tomatenduftmischung (obwohl noch mehr Forschung betrieben werden muss, um dies zu tun vollständig verstehen, welche Verbindungen beim Menschen welche Reaktionen hervorrufen, sowie die beteiligte genetische Komponente).

Andere Menschen können rohe Tomaten nicht ausstehen, weil sie Blut schmecken, wenn sie hineinbeißen, und dafür gibt es auch einen wissenschaftlichen Grund. Wie Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen schreibt, „enth alten reife Tomaten eine ungewöhnlich große Menge an wohlschmeckender Glutaminsäure (bis zu 0,3 % ihres Gewichts) sowie aromatische Schwefelverbindungen. " Diese beiden Verbindungen – Glutaminsäure und Schwefel – kommen häufiger in Fleisch als in Obst oder Gemüse vor, und wenn manche Menschen sie riechen, assoziieren sie sie mit Fleisch.Diese Kombination von Verbindungen ist laut McGee auch der Grund, warum Tomaten so schlecht riechen, wenn sie verfaulen.

Der andere Grund, warum manche Leute rohe Tomaten hassen, ist, dass viele handelsübliche Tomaten einfach fad sind und nicht gut schmecken. Das liegt daran, dass Tomaten in den Vereinigten Staaten im Laufe der Zeit eher auf Robustheit gezüchtet wurden, um den Versand durch das Land zu bewältigen, ohne blaue Flecken zu bekommen, als auf Geschmack. Die meisten Tomaten, die Amerikaner essen, sind schön anzusehen, müssen aber oft gewürzt werden, um wirklich lecker zu werden.

Die gute Nachricht für Leute, die schmackhaftere Tomaten in die Hände bekommen möchten, ist, dass Klee und sein Team kürzlich eine Studie über Aromastoffe in „398 modernen, Erbstück- und Wildakzessionen“von Tomaten durchgeführt und in einem veröffentlichten Artikel veröffentlicht haben in Science fanden sie heraus, welches Bouquet natürlich vorkommender Chemikalien und Geschmacksstoffe am ehesten mit köstlichen Tomaten in Verbindung gebracht wird. Die Hoffnung ist, dass diese Art von Forschung den Tomaten aus dem Supermarkt den Geschmack zurückgeben kann, ohne die Robustheit zu opfern – und vielleicht sogar endlich die Tomatenhasser zu Liebhabern machen kann.

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