Als eine dieser Menschen, die alles, was sie isst, mit einer leichten (oder meistens großzügigen) Schicht scharfer Soße übergießt, habe ich nie Leute verstanden, die mir sagen, dass sie nicht "damit umgehen" können würzige Speisen. Sicher, es gibt einige Speisen, die so scharf sind, dass sie dich buchstäblich umbringen könnten, und wahrscheinlich sollte jeder diese vermeiden. Aber einige Leute werden von der Zugabe von roten Paprikaflocken in einem Gericht überwältigt, was für mich nur ein Ausgangspunkt zu sein scheint. Warum also hassen manche Leute scharfe Saucen und andere köstlich scharfe Speisen, während andere, wie ich, nicht genug bekommen können?
Die Antwort basiert auf der Wissenschaft – aber nicht auf der Genetik, wie viele Leute denken. Es stellt sich heraus, dass es so etwas wie ein Gewürz-liebendes Gen nicht gibt, und niemand wird mit der Liebe zu scharfer Soße geboren. Stattdessen wird die Affinität zu scharfen Speisen erlernt, ein Ergebnis der wiederholten Exposition gegenüber Paprika – insbesondere Capsaicin, der Verbindung, die Chilischoten heiß schmecken und Ihren Mund brennen lässt. Diesen Prozess, Wärme lieben zu lernen, nannte Paul Rozin, emeritierter Professor für Psychologie an der University of Pennsylvania, der im Grunde das Studium der Psychologie des Ekels erfunden hat, in der Washington Post „gutartigen Masochismus“.
Wenn du Lebensmittel mit Capsaicin isst, wie Chilischoten, springen bestimmte Rezeptoren in deinem Mund ab, und das täuscht dein Gehirn vor, dass es denkt, dass dein Mund brennt. Als Teil Ihrer Reaktion auf diesen Stress produziert Ihr Körper Endorphine, um den Schmerz dieser Übertragungen einzudämmen. Und wie Elle Woods von Legally Blonde sagen würde: "Endorphine machen glücklich!" Wenn Sie also davon sprechen, einen "Rausch" von Peperoni zu bekommen, sprechen Sie im Allgemeinen davon, die Endorphine zu spüren und zu versuchen, die schlechten Gefühle zu unterdrücken. Durch diesen doppelten Schmerz von Capsaicin, gefolgt von einem Rausch von Endorphinen, lernen so viele Menschen, heiße Speisen mit glücklichen Gefühlen zu assoziieren.
Interessant ist, dass Leute, die viel scharfes Essen essen, keine betäubten oder anderweitig verhärteten Rezeptoren oder Geschmacksknospen haben als Leute, die das Zeug nicht vertragen. Wie Rozin 1980 schrieb: „Chili-Liebhaber sind nicht unempfindlich gegenüber der Reizung, die sie hervorruft. Sie mögen dasselbe brennende Gefühl, das Tiere und Menschen abschreckt, die Chili nicht mögen.“Der Unterschied ist eine „hedonische Verschiebung“, was bedeutet, dass sie eher an das brennende Gefühl gewöhnt sind, mit stärkeren Assoziationen zwischen Schmerz und Vergnügen, als diejenigen, die es nicht wirklich essen. Aus diesem Grund wird vermutet, dass diejenigen, die in ihrer Kindheit scharfen Speisen ausgesetzt waren, diese eher mögen. (Rozin's Forschung zeigt auch, dass diejenigen mit Nervenkitzel suchenden Persönlichkeiten eher geneigt sein könnten, sich auf das heiße Zeug zu konzentrieren, was Sinn macht, wenn man den Nervenkitzel einer Achterbahnfahrt mit dem vergleicht, eine Tüte flammend heiße Cheetos erfolgreich zu zerquetschen.)
Aber das bedeutet auch, dass diejenigen, die Gewürze hassen, sich mit der Zeit tatsächlich antrainieren können, das Zeug zu lieben. Alles, was es braucht, ist ein wenig Geduld und eine kleine Toleranz für Unbehagen. Wenn Sie jedoch überfordert sind, trinken Sie einfach ein Glas Milch oder ein Bier. Es wird vorbei sein, bevor du es weißt. Versprochen.
