Der Staat des Boston Bagels ist stark

Der Staat des Boston Bagels ist stark
Der Staat des Boston Bagels ist stark
Anonim

Es ist ein Klischee zu behaupten, Bostons Bagels seien mittelmäßig, lange überschattet von New York im Süden und Montreal im Norden, ein Loch in der Mitte von zwei Bagel-Mekkas. Aber Bagels waren nie schwer in den Vororten von Greater Boston zu finden, wo sich traditionell jüdische Gemeinden versammeln. Die Bostoner Bagel-Tradition begann wohl beim „Original King Bagel“Eagerman's mit langen Fensterläden in Natick, der behauptete, der Ursprung der Zimtrosine zu sein, und einen Großteil der modernen Produktionsanlagen für die Bagelherstellung erfand. Neben seinem Backen war Besitzer Moe Eagerman auch berüchtigt für seine Fehden mit den anderen Bäckereien in der Gegend, von denen viele noch geöffnet sind: Kupel's in Brookline wird immer wieder als einer der zehn besten Bagel-Läden Amerikas bezeichnet, und Chelsea's Katz's hat geöffnet 70 Jahre und entstand der Pizza Bagel.

"Der Bagel-Krieg zwischen Boston und New York ist wie die Sache zwischen Red Sox und Yankee - regionaler Stolz, darum geht es wirklich", behauptet Mike Lombardo, Besitzer von Rosenfeld's Bagels in Newton, Massachusetts. Mike backt Bagels seit 30 Jahren auf die gleiche Weise, wie es ihm die „Gewerkschaftstypen“beigebracht haben, als er als Teenager den Boden fegte. "Der große Bagel-Laden war damals Eagerman's", sagt er. "Der große goldene Bagel. Rosenfeld's war wirklich selten - bei Eagerman's bekam man nie ein Sandwich. Frischkäse kaufte man im Supermarkt."

Obwohl viele der alten Bostoner Läden noch in Betrieb sind, zieht eine neue Welle von Bagel-Läden wie Better Bagels, Exodus Bagels und Bagelsaurus neue, junge Menschenmassen in die Stadt. Tatsächlich behauptet der Boston Globe, Boston erlebe eine „stille Bagel-Renaissance“, was sowohl Adam Hirsh von Exodus Bagels als auch Sam Harden von Better Bagels überrascht. „Ich finde es lustig, dass wir alle ziemlich gleichzeitig die gleiche Idee hatten“, sagt Harden.Sowohl Hirsh als auch Harden haben jahrelang in der Bostoner Dienstleistungsbranche gearbeitet, und keiner von ihnen hat eine Ausbildung zum Bäcker absolviert, obwohl die Eltern von Hardens Partner James Grimes einen Bagelladen in New Jersey betrieben.

Better Bagels, das mittlerweile an viele Top-Restaurants und Cafés in Boston verkauft, hat sein Geschäft über ein traditionelles Großhandelsmodell aufgebaut und eröffnet jetzt sein erstes Backstein- und Mörtel-Café im Seaport District für Feinschmecker. Sie planen, hauptsächlich Bagels und Frischkäse zu servieren, vielleicht etwas Hühnersalat oder geräucherten Truthahn, aber nichts Besonderes. „Wir hatten noch nie Interesse an einem verrückten Sandwich … Wir versuchen nicht, den Geschmack zu überdecken. Unser Fokus liegt darauf, den bestmöglichen Bagel zuzubereiten“, sagt Harden.

Hirsh hingegen konzentriert sich mehr auf das, was "zwischen den Brötchen" ist, und serviert riesige Bagels, gefüllt mit geräuchertem Schweinefleisch, Jalapeño-Gelee, Frischkäse oder Ziegenkäse und Pesto auf einer Vielzahl von Märkten und Popups rund um Boston. Dutzende stehen jeden Samstagmorgen auf dem Bauernmarkt am Egleston Square Schlange, um die aufwendigen Zubereitungen zu genießen, die schnell, lecker und vor allem sehr instagrammtauglich sind.„Am Anfang habe ich versucht, ein Frühstückslokal zu eröffnen“, sagt er. „Ich möchte kein Bagelladen sein, ich möchte ein Restaurant sein, das seine eigenen Bagels herstellt.“Für den gebürtigen Kalifornier Hirsh ist sein Geschäft ein Arsenal an Sandwiches, die er rund um die Bagels entwirft, die er vor drei Jahren zu backen begann. „Wir entwerfen die Sandwiches um diese Art von Brot herum“, sagt er, „einige funktionieren nicht mit der Haut, aber wenn, dann ist es köstlich.“

Natürlich gibt es immer noch Meinungsverschiedenheiten in den Reihen. Laut Puristen wie Lombardo verfehlen die neuen Bäcker den Punkt: „Einige der Bagels, die ich gesehen habe, sehen nicht so aus wie das, was ich mache. Die Leute werden sich darüber beschweren, dass der Bagel hart ist, aber sie sollten es tun Seien Sie hart. Wenn Sie einen wunderbaren Brotkrapfen wollen, ist das kein Bagel …. Sobald sie über 4 Unzen sind, essen Sie einen kleinen Laib Brot. Viele Leute machen Bagels mit Zucker, Backfett, Butter, aber dann Es ist kein Bagel. Es ist in Ordnung, aber es ist kein Bagel."

Am Ende könnte Bostons schlechter Ruf für Bagels jungen Bagel-Herstellern tatsächlich helfen. „Es gibt so viele Bagel-Läden in New York, dass es schwer ist, aufzufallen“, sagt Harden. Oder wie Hirsh es ausdrückte: „Wo es Überfluss gibt, gibt es auch Mist.“

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