Der wissenschaftliche Grund, warum manche Leute Käse hassen

Der wissenschaftliche Grund, warum manche Leute Käse hassen
Der wissenschaftliche Grund, warum manche Leute Käse hassen
Anonim

Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: diejenigen, die Käse lieben würden, und diejenigen, die ihn nicht mögen. Dies sind jedoch nicht nur Leute, die laktoseintolerant oder milchfrei sind. Manche Leute, die Käse hassen, hassen Käse wirklich. Diese Käse-Hasser haben tiefgründige negative Reaktionen, selbst wenn jemand das Zeug erwähnt, bei Cheddar zusammenzucken oder bei Gouda zu würgen. Und obwohl Käseliebhaber in der Mehrheit der Bevölkerung sind – und vielleicht verblüfft sein könnten, wenn jemand eine starke, scheinbar unkontrollierbare Abneigung gegen Käse hat –, kann vielen Menschen, die Käse hassen, wirklich kein Vorwurf für ihre Vorliebe gemacht werden. Es gibt tatsächlich ein paar Gründe, warum manche Leute Käse hassen, die auf der Wissenschaft basieren, nicht auf dem persönlichen Geschmack.

Eine Hypothese, warum Menschen von Käse angewidert sind, hat mit der Tatsache zu tun, dass Käse im Grunde ein Produkt dessen ist, was Harold McGee in seinem Buch On Food and Cooking: The Science and Lore als „kontrollierten Verderb“beschreibt der Küche. Um Käse herzustellen, müssen Milchproteine ​​aufgesp alten werden. Das macht den Käse aus, aber es verursacht auch diesen starken, moschusartigen Geruch – besonders bei Käsesorten, die tatsächlich Schimmel enth alten, wie Gorgonzola. Im Laufe der Jahre haben die Menschen gelernt, Lebensmittel zu meiden, die mit dieser Art von zersetztem Funken einhergehen, da die Lebensmittel meistens schlecht geworden sind und nicht mehr sicher zu essen sind.

Also für manche Leute, die Käse hassen, ist es schwer, diese psychologische Barriere zu überwinden, indem sie starke, schimmelige Gerüche mit Lebensmitteln in Verbindung bringen, die Übelkeit verursachen. „Eine Abneigung gegen Verwesungsgeruch hat den offensichtlichen biologischen Wert, dass es uns vom Geruch von Schuhen und Erde fernhält, und der Stall ist etwas gewöhnungsbedürftig“, schreibt McGee.

Das kann allerdings eine wirklich schwer zu löschende Assoziation sein, vor allem, weil es Hinweise darauf gibt, dass bestimmte Menschen genetisch dafür prädisponiert sind. Sie wissen, wie manche Menschen den Geschmack von Koriander nicht ertragen können, weil sie denken, dass es nach Seife schmeckt, während andere Menschen nicht genug davon bekommen können? Es ist die gleiche Grundidee.

Wissenschaftler von 23andMe, dem Unternehmen für Gentests für Verbraucher, untersuchten die Gründe, warum bestimmte Menschen Koriander nicht mögen. Einiges davon könnte auf der Umgebung oder der Kultur beruhen, in der eine Person aufgewachsen ist. Laut ihrer Umfrage mochten „nur 3–7 Prozent derjenigen, die sich als südasiatisch, hispanisch oder nahöstlich identifizierten, ihn nicht“, und diese Küchen neigen dazu, stark auf Koriander zu setzen.

Aber sie fanden auch heraus, dass Menschen, die beim Essen von Koriander Seife schmeckten, eine spezifische genetische Variation hatten, die sie eher dazu brachte, Koriander als Seife zu erkennen, was im Grunde genommen ihre Geruchsrezeptoren durcheinander brachte. „Die gleiche Chemikalie kann sowohl an attraktiven als auch an unattraktiven Orten gefunden werden – Käse und Körpergeruch“, erklären die Experten von 23andMe in ihrem Blog, was bedeutet: „Ob stinkender Käse und Koriander köstlich oder ekelhaft sind, hängt von Ihrer individuellen Wahrnehmung vieler verschiedener ab Chemikalien."

Und bevor du die Käsehasser als totale Genmutanten abschreibst, solltest du wissen, dass diese Modifikation häufiger vorkommt, als du denkst. Letzten Oktober veröffentlichten französische Wissenschaftler in Frontiers in Human Neuroscience eine Studie mit dem Titel „The Neural Bases of Disgust for Cheese“. Sie fanden heraus, dass in einer Umfrage unter 322 Franzosen 11,5 Prozent von ihnen echte Abneigung gegen Käse zeigten. Dabei ist Frankreich, wie die Autoren der Studie anmerken, „das Land mit der größten Käsevielf alt … und eines der Länder mit dem höchsten Käsekonsum“. Von diesen Leuten, die Käse nicht ausstehen konnten, „gaben siebenundvierzig Prozent von 38 Personen an, dass mindestens ein Familienmitglied Käse ebenfalls nicht mochte“, was weiter auf eine Art genetische Verbindung hindeutet.

Es gibt noch einige Forschungsarbeiten darüber, warum Leute Käse hassen, aber wenn Sie ein Käseliebhaber sind, seien Sie nicht beleidigt, wenn jemand das nächste Mal beschließt, den Brie weiterzugeben.Es ist vielleicht nicht ihre Schuld, dass sie keinen guten stinkenden Käse schmecken können - und außerdem ist es umso mehr Käse für die Turophilen (oder Käsekenner) unter uns.

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