Die besten Kartoffeln für knusprige Rösti

Die besten Kartoffeln für knusprige Rösti
Die besten Kartoffeln für knusprige Rösti
Anonim

Für knusprige Rösti brauchst du nur drei Zutaten: Öl, Salz und Kartoffeln. Aber genau deshalb ist es so wichtig, die beste Kartoffelsorte zu verwenden, um Rösti zuzubereiten, besonders wenn Sie es ernst meinen mit knusprigen Rösti. Schließlich gibt es im Supermarkt so viele verschiedene Kartoffeln, dass es überwältigend ist. Aber widerstehen Sie dem Drang, einfach die Kartoffel zu greifen, die direkt vor Ihnen liegt. Das liegt daran, dass verschiedene Kartoffeln unterschiedliche Zusammensetzungen von Wasser und Stärke haben, und die Auswahl der richtigen Kartoffel kann den Unterschied ausmachen, ob man sich durch eine matschige, zerkleinerte Kartoffelmasse quält oder in ein knuspriges Rösti beißt.Was ist also die beste Kartoffel für knusprige Rösti?

Nun, wie Harold McGee inOn Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen schreibt, gibt es zwei Arten von Kartoffeln: festkochend und mehlig. Mehlkartoffeln wie „Rotbraune, blaue und violette Sorten, russische und Bananenfingerlinge“, erklärt McGee, haben einen höheren Stärkegeh alt und einen geringeren Wassergeh alt, sodass sie beim Kochen trocken und locker werden. Denken Sie an die Konsistenz von Pommes frites: außen golden, innen weich.

Wachskartoffeln hingegen haben eine „feste, dichte, feuchte Textur“aufgrund benachbarter Zellen, die beim Kochen zusammenkleben und „sie in intakten Stücken für Gratins, Kartoffelkuchen und Salate zusammenh alten “, schreibt McGee. Wachskartoffeln sind diejenigen, die ihre Form nach dem Kochen am besten beh alten, die Art von Kartoffeln, die Sie in einem Kartoffelsalat haben möchten.

Wachskartoffeln wie Yukon Golds sind also besser, wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihre Rösti zusammenh alten.Aber wenn Sie knusprige Rösti wollen, nehmen Sie stärkeh altige Kartoffeln wie Russets. Sicher, es besteht eine höhere Wahrscheinlichkeit, dass das Patty auseinanderfällt, als wenn Sie festkochende Kartoffeln verwenden, aber der letzte Chip wird es wert sein.

Und Profi-Tipp? Selbst wenn Sie die stärkereichsten Kartoffeln wie Russets oder Idaho-Kartoffeln verwenden, möchten Sie dennoch sicherstellen, dass Sie die überschüssige Flüssigkeit herausdrücken, nachdem Sie sie zerkleinert haben und bevor Sie sie in die Pfanne fallen lassen. Auf diese Weise können Sie Ihre Rösti wirklich so knusprig wie möglich machen, und es gibt wirklich nicht viel Besseres als das.

Beliebtes Thema