Verpackte Teigmischungen wie Bisquick können ein Glücksfall sein. Sie rehydrieren den Bisquick einfach mit Milch und Eiern und Sie kochen (buchstäblich). Während jedes Pfannkuchen- oder Waffelrezept Ihnen die Mindestzutaten für einen Teig mit Mehl, Zucker, Backpulver und Butter mitteilt, enthält die Zutatenliste eines Ei-Bisquicks noch ein paar unaussprechliche Zutaten. Was steckt wirklich in Bisquick? Es stellt sich heraus, dass in dieser gelben Kiste nichts zu Unheimliches lauert, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie über Bisquick wissen sollten, bevor Sie diese Pfannkuchen machen.
Die Zutatenliste auf einer Schachtel Bisquick Original Pancake & Baking Mix lautet derzeit „angereichertes Mehl gebleicht (Weizenmehl, Niacin, Eisen, Thiaminmononitrat, Riboflavin, Folsäure), teilweise gehärtetes Sojabohnen- und/oder Baumwollsamenöl, Sauerteig (Backpulver, Natriumaluminiumphosphat, Monocalciumphosphat), Dextrose, Salz.„Während einige dieser Zutaten eine rote Fahne in Ihrem Gehirn auslösen können – im Ernst, was ist Riboflavin? – sind sie alle hauptsächlich Emulgatoren und Nährstoffe, die dem Mehl nach der Verarbeitung wieder hinzugefügt werden. Aber lassen Sie es mich für Sie aufschlüsseln: Niacin und Thiaminmononitrat sind beides Formen von Vitamin B, die typischerweise in Hefe oder Getreidekörnern vorkommen. Riboflavin ist eine weitere Form von Vitamin B, die in Milchprodukten, magerem Fleisch, Hülsenfrüchten und Blattgemüse vorkommt. Weil sie diese Zutaten zu herkömmlichem Weizenmehl hinzufügen, muss Bisquick es „angereichert“nennen.
Natriumaluminiumphosphat und Monokalziumphosphat sind beides chemische Treibsäuren, die typischerweise in Backpulver vorkommen, und Dextrose ist ein einfacher Zucker, der gleichbedeutend mit Glukose ist.
Die einzige wirklich fragwürdige Zutat in Bisquick ist das teilweise gehärtete Öl. Teilweise gehärtete Öle sind eine äußerst häufige Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln und eine Quelle für Transfette, die stark zu Herzerkrankungen beitragen. Obwohl die FDA jahrelang behauptete, dass teilweise gehärtete Öle sicher zu konsumieren seien, stellte die Organisation 2013 fest, dass teilweise gehärtete Öle nicht mehr „allgemein als sicher anerkannt wurden.„Es ist klar, dass Bisquick diese Tatsache erkannt hat, da ihre Backmischung Bisquick Heart Smart Rapsöl im Gegensatz zu teilweise gehärtetem Öl enthält. Interessanterweise ist in den Zutaten von Bisquick Heart Smart Zucker (3 Gramm pro Portion) aufgeführt, während dies bei Bisquick Original nicht der Fall ist.
Da haben Sie es also: Bisquick ist nicht voll von beängstigenden Chemikalien, aber wenn die American Heart Association empfiehlt, Transfette zu vermeiden, neige ich dazu. Ich werde nicht vorschlagen, Ihren Bisquick in den Müll zu werfen – ich weiß, dass das Kochen von Grund auf nicht immer eine Option ist. Ich könnte jedoch einen Kompromiss in Form von hausgemachtem Bisquit anbieten.
