Dein stinkender Lieblingskäse wird es vielleicht nicht mehr lange geben. Echter Camembert-Käse, auf kleinen französischen Bauernhöfen aus Rohmilch hergestellt und mit seinem Herkunftsort gestempelt, stirbt langsam aus. Obwohl Frankreichs Käsekriege (versuchen Sie nicht zu kichern) mit einem Sieg für den kleinen Kerl endeten, führte die Meinungsverschiedenheit auch dazu, was die Produktion von echtem Camembert beenden könnte. Da die Herstellung von echtem Camembert einen so spezifischen Prozess erfordert, haben sich größere Käsehersteller aus dem Geschäft zurückgezogen und sich stattdessen dafür entschieden, den sogenannten Camembert fabrique en Normandie herzustellen, der etwas anders schmeckt als die echte Version. Wenn man bedenkt, dass sich die größeren Käsehersteller auf dem Markt durchsetzen, verschwindet der echte Camembert.
Vor über einem Jahrzehnt wurden Frankreichs Käsekriege um Rohmilch-Camembert (auch bekannt als Camembert de Normandie, was wörtlich „aus der Normandie“bedeutet) zugunsten der kleinen Käsebauern beigelegt: Französische Behörden erklärten, dass sogar Käse aus Rohmilch hergestellt wird leicht pasteurisierte Milch durfte nicht als A. O. C. bezeichnet werden. Camembert oder echter Camembert de Normandie. Im Wesentlichen soll die A. O. C-Bezeichnung auf dem Etikett des Käses die lange Geschichte von Rohmilchkäse in kleinen Chargen bewahren und sie von ihren massenproduzierten, pasteurisierten Zeitgenossen auf dem Markt unterscheiden.
Unglücklicherweise hörten die größeren Camembert-Hersteller einfach auf, sobald sie die strengen Beschränkungen erkannten, wie sie das Produkt zubereiten mussten, um eine A. O. C.-Bewertung aufrechtzuerh alten. Größere Camembert-Hersteller stellten fest, dass sie Abstriche machen und mehr Produkte erzeugen konnten, ohne den Geschmack des Käses stark zu verändern, und schlugen einen anderen Qualifizierer auf ihr Etikett – Camembert fabrique en Normandie oder „made in Normandie“– und besiegelten im Wesentlichen das Schicksal des wahren Camembert.
Bloomberg berichtet, dass von den 360 Millionen Camembert-Rädern, die jährlich produziert werden, nur vier Millionen echter Camembert de Normandie sind. Und wenn größere Käseproduzenten kleine Bauernhöfe aufkaufen und die kontrollierenden Anteile des zum Verkauf stehenden Käses übernehmen, wird dieser Prozentsatz nur noch kleiner.
Natürlich gibt es einen deutlichen Geschmacksunterschied zwischen den beiden Camemberts. Aber bevor Sie amerikanische Feinschmecker darüber wüten, das Terroir des Camembert auf Ihrem Käseteller zu bewahren, denken Sie daran, dass die Regierung den echten Deal nicht in die USA erlaubt. Aufgrund potenzieller Krankheitserreger in der nicht pasteurisierten Milch hat die FDA entschieden, dass alle Käsesorten, die weniger als 60 Tage alt sind, illegal sind. echter Camembert de Normandie ist 30 Jahre alt. Einige Käsehersteller in den USA stellen anständige pasteurisierte Versionen her, aber wenn Sie Camembert wirklich probieren möchten, sollten Sie besser für eine Reise nach Frankreich sparen. Und jetzt, wo die Gefahr des Aussterbens besteht, gilt: Je eher Sie dort ankommen, desto besser.
