Eine klassische Mahlzeit mit einem Ei auf Toast ist morgens am schnellsten, aber für einen entspannteren Brunch werde ich gerne kreativer. Ich fing an, Sahneeier auf Toast zu machen, nachdem ich zu oft festgestellt hatte, dass Eggs Benedict eine Art Schmerz ist. Die buttergelbe Sauce lässt sich schnell trennen und pochierte Eier können pingelig sein. Eier mit Sahne sind eine viel versöhnlichere Wahl. Soße Hollandaise (Eigelb, Butter, Zitronensaft) gegen Béchamel (Butter, Mehl, Milch) und pochierte Eier gegen hartgekochte Sahneeier auszutauschen, ist die Art von Mahlzeit, die Sie ohne Angst vor einer Katastrophe zubereiten können. Keine zerbrochenen Saucen, keine explodierenden Eier. Einfach ein gutes Frühstück.
Technisch gesehen macht die Art und Weise, wie ich Sahneeier mache (wobei ich das Eigelb aus der Sauce für ein Topping aufbewahre), dieses Gericht tatsächlich zu einer Variation des Klassikers, der als Eier-Goldrute bekannt ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es Ihrer Psyche wichtig ist, Sahneeier in ihrer reinsten Form zuzubereiten, trennen Sie beim Hacken nicht das hartgekochte Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das ganze verdammte Ding in die Sauce. Essen. Fahren Sie mit Ihrem Leben fort.
Die Herstellung von Sahneeiern beginnt damit, dass man 2 Eier in einen Topf mit gesalzenem Wasser mit einem kräftigen Spritzer weißem Essig legt. Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Eier in eine Schüssel mit Eiswasser geben und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Eier schälen, dann halbieren. Für klassische Rahmeier die Eier grob hacken und beiseite stellen. Wenn Sie sich für die Eier-Goldruten-Variation entscheiden, knallen Sie das Eigelb aus der Mitte, legen Sie es beiseite und hacken Sie das Eiweiß grob.
Die Basis von Eiercreme ist im Wesentlichen eine samtige Béchamelsauce – wenn Sie jemals einen gebackenen Mac and Cheese gemacht haben, ist dies im Wesentlichen dasselbe, nur dass Sie am Ende keinen Käse hinzufügen. 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 2 Esslöffel Allzweckmehl einrühren und weiter rühren, bis die Mischung anfängt, leicht nussig zu riechen. Rühren Sie langsam 1 ½ Tassen Vollmilch und ½ Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe ein und schlagen Sie weiter, bis die Sauce glatt ist und zu sprudeln beginnt. Fügen Sie eine fette Prise Salz und Cayennepfeffer, eine gute Prise schwarzen Pfeffer und 1 Teelöffel Kapern oder grüne Pfefferkörner in Salzlake hinzu. Hitze auf niedrig reduzieren.
Rühren Sie die gehackten Eier oder das Eiweiß in die Sauce und kochen Sie, bis die Eier warm sind. In der Zwischenzeit zwei dicke Scheiben Texas Toast toasten und auf Tellern anrichten. Manchmal werfe ich in dieser Phase eine Scheibe Taylor Ham oder ein paar Speckstücke über den Toast.
Löffle einen kräftigen Guss Soße über jedes Stück Toast. Für Eier Goldrute über jede Portion 1 Eigelb durch ein feines Sieb streichen. Werfen Sie fein gehackten Schnittlauch und eine Prise Paprika über jeden Teller und essen Sie es, am besten ohne den Rest des Morgens zu tun.
