Hominy ist wie Mais mit Superkräften

Hominy ist wie Mais mit Superkräften
Hominy ist wie Mais mit Superkräften
Anonim

Haben Sie jemals etwas bestellt, von dem Sie dachten, Sie wüssten, was es ist, aber es stellte sich heraus, dass Sie es nicht wussten? Am Wochenende saß ich in einem Café in Brooklyn, nachdem ich das Hominy Pork Hash bestellt hatte. Ich bin mir nicht einmal sicher, was ich für Hominy hielt, aber es waren nicht die riesigen, cremefarbenen, wie Maiskörner aussehenden Dinger, die mit meinem gebratenen Schweinefleisch, Kartoffeln und eingelegten Jalapeños gemischt wurden. Also, was ist Hominy? Mais ist Mais. Wenn man bedenkt, dass Mais und alles, was man daraus machen kann, eines meiner Lieblingsdinge auf diesem Planeten ist, genieße ich wirklich Maisbrei. Aber ich war mir immer noch nicht sicher, was es eigentlich war, außer einer nach Mais aussehenden, nach Kartoffeln schmeckenden Zutat in meinem fettigen Brunch-Haschisch.

Wenn Sie technisch werden wollen, Hominy ist Mais - aufgrund seines mexikanischen Erbes. Mais (oder Maiz) gehörte den indigenen Mittel- und Südamerikanern, bevor die amerikanischen Ureinwohner den Siedlern angeblich beibrachten, wie man ihn anpflanzt. Hominy- und Hominy-Rezepte, wie Mais, sind in vielen traditionellen mexikanischen Gerichten üblich. Einige Quellen datieren die Herstellung von Hominy auf Mittelamerika um 1500 v. Der Unterschied zwischen Mais und Mais besteht darin, dass Mais auf eine besondere Weise verarbeitet werden muss, um als Mais bezeichnet zu werden und diese fleischig-puffige Textur zu erh alten, die einer Bohne ähnelt, aber härter ist. Hominy muss nixtamalisiert werden.

Die Nixtamalisierung ist keine beängstigende genetische Modifikation oder ein Mais-Folterprozess. Es ist eine gängige kulinarische Praxis, die getrockneten Maiskörner in einer alkalischen Lösung aus Calciumhydroxid aus gelöschtem Kalk, Lauge oder Holzasche einzuweichen. Die Nixtamalisierung löst die Hüllen der Körner, macht sie weich wie eine Bohne und verdoppelt ihre Größe – daher der Begriff „Riesenmais“.„Man findet Maismehl normalerweise in Dosen und in Eintöpfe geworfen (wie Posole), aber es kann auch getrocknet gefunden werden. Trockener Maisbrei kann wie Bohnen rehydriert und gekocht werden, wird aber üblicherweise gemahlen und zu Grütze, Masa oder Atole verarbeitet – einem reichh altigen, cremigen mexikanischen Getränk, das mit Milch, Wasser und manchmal Schokolade gemischt wird.

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Wenn Sie nicht vertraut sind, Masa ist das, was Maistortillas, Tamales und Pupusas macht. Verwechseln Sie es nicht mit einfachem alten Maismehl. Aufgrund des Nixtamalisierungsprozesses können Sie einen Teig nur aus Masa und Wasser herstellen. Versuchen Sie das mit Maismehl, und es wird nicht funktionieren. Die andere coole Sache an Masa, oder wirklich an Hominy im Allgemeinen, ist, dass durch die Nixtamalisierung des Maises der Nährstoff Niacin über den Verdauungstrakt in den Körper aufgenommen werden kann. Hominy sind also im Grunde riesige Maiskörner, die köstlich, nahrhafter und sogar besser h altbar sind. Gerade als Sie dachten, Mais könnte nicht besser werden.

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