Es gibt viele schreckliche Möglichkeiten, krank zu werden und/oder zu sterben, und lebensmittelbedingter Botulismus steht ziemlich weit oben auf der Liste. In einer Minute löffeln Sie liebevoll hausgemachte Sauce auf Ihren Teller – oder in den tragischen Fällen von 10 Menschen in der Nähe von Sacramento, Kalifornien, gießen Nacho-Käse von der Tankstelle auf Ihre Chips – und innerhalb von 12 bis 72 Stunden hat sich Ihr Leben für immer verändert oder sogar möglicherweise beendet. Wenn Lebensmittel (insbesondere säurearme Mischungen) unsachgemäß verarbeitet oder gelagert werden, können Clostridium botulinum-Bakterien ziemlich schnell wachsen und ein Nervengift freisetzen, das den menschlichen Körper verwüstet. Eine Botulismusvergiftung kann sich als Erbrechen, verschwommenes Sehen, herabhängende Augenlider, undeutliche Sprache, Atembeschwerden und Muskelschwäche äußern. Es kann zu einer allmählichen Lähmung oder sogar zum Tod führen, und oft gibt es für den Verbraucher im Allgemeinen keine Möglichkeit, definitiv festzustellen, ob ein Lebensmittel mit Botulismus infiziert wurde oder nicht.
Lebensmittelbedingter Botulismus ist jedoch selten. Diese Informationen sollen Sie nicht davon abh alten, großzügige Geschenke der hausgemachten Tomatensauce Ihrer Tante Zelda anzunehmen oder, Schrecken der Schrecken, eine nachofreie Existenz zu führen. Es hilft jedoch, ein paar Grundlagen der Lebensmittelsicherheit zu kennen, um die Wahrscheinlichkeit zu minimieren, infizierte Lebensmittel zu sich zu nehmen oder Ihren Lieben versehentlich diese Art von Krankheit zuzufügen.
Nach Angaben des US-Gesundheitsministeriums sind die häufigsten Überträger von Botulismus: selbst eingemachte Lebensmittel mit niedrigem Säuregeh alt (wie grüne Bohnen, Spargel, Rüben und Mais), unsachgemäß eingemachte kommerzielle Lebensmittel, selbst konservierter oder fermentierter Fisch, mit Kräutern angereicherte Öle, Ofenkartoffeln in Alufolie, Käsesoße, abgefüllter Knoblauch und über längere Zeit warm geh altene Speisen. Um eine Kontamination durch kommerzielle Lebensmittel zu vermeiden, empfiehlt das USDA, die Verpackungen im Geschäft zu untersuchen, um sicherzustellen, dass sie nicht aufgetaut und wieder gefroren sind und dass sie nicht durchstochen, zerrissen oder anderweitig beschädigt wurden, um den Inh alt freizulegen. Wenn es gasig oder verdorben ist, raten sie auch vom Kauf ab, aber im Ernst, das wussten Sie.
Sobald Sie das Essen nach Hause bekommen haben, verwenden Sie es nicht, wenn es verfärbt oder verschimmelt ist oder einen unangenehmen Geruch hat. Darüber hinaus rät das USDA: „Verwenden Sie keine Produkte, aus denen Flüssigkeit oder Schaum spritzt, wenn der Behälter geöffnet wird.“und vor allem nicht probieren, um zu sehen, ob es in Ordnung ist. Dein Leben ist mehr wert als irgendein Discount-Chili.
Die Centers for Disease Control and Prevention weisen auch darauf hin, dass es wichtig ist, mit Knoblauch oder Kräutern angereicherte Öle im Kühlschrank aufzubewahren und gebackene Kartoffeln bis zum Servieren in Folie eingewickelt heiß zu h alten. Wenn Sie vermuten, dass das Essen kontaminiert wurde, Werfen Sie es sofort weg, schrubben Sie alles, womit es möglicherweise in Kontakt gekommen ist (einschließlich Oberflächen und Utensilien), mit einer Bleichlösung, werfen Sie alle Schwämme oder Tücher weg, die Sie zum Reinigen verwendet haben, und waschen Sie sofort alles, was Sie getragen haben und das möglicherweise bespritzt wurde ein.
Was das selbstgemachte Zeug anbelangt, ist es wichtig, die genehmigten Richtlinien für das Konservieren zu befolgen – wir haben hier eine Einführung – und die gleichen sensorischen Richtlinien zu beachten, die Sie bei kommerziellen Produkten anwenden würden. Und wenn es sich um ein säurearmes Lebensmittel oder etwas mit Tomaten handelt, kochen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten lang, auch wenn es nicht verdächtig erscheint.
Randbemerkung: Das Risiko von Botulismus ist der Grund, warum Sie einem Baby unter 12 Monaten niemals Honig füttern sollten. Die Bakteriensporen, die Säuglingsbotulismus verursachen, sind oft in Honig vorhanden und können Botulinumtoxin im Dickdarm eines Babys aktivieren und produzieren. Für eine stillende Mutter ist es jedoch in Ordnung, Honig zu essen, da die Sporen zu groß sind, um durch die Milch übertragen zu werden.
