Im Oktober 2015 verlor Dan Quibell fast 20 Pfund, indem er jeden Tag zwei Pfund Speck aß. Er kochte so viel von dem Zeug, dass er Schüsse Speckfett hinunterkippte, weil er nicht wusste, was er sonst damit anfangen sollte. Hat Dan eine Wette verloren? Hatte er gehofft, diese sterbliche Schlinge in einem letzten Speckglanz abschütteln zu können? Ob Sie es glauben oder nicht, er versuchte, sich gesünder zu ernähren. Und seine Speckdiät hat es irgendwie geschafft, seinen Blutdruck zu senken und seine Cholesterin- und Lebergesundheit zu verbessern.
Wenn du denkst, dass das zu gut klingt, um wahr zu sein, bist du nicht allein. Dans Arzt war schockiert, dass diese aggressive Variante einer fettreichen, kohlenhydratarmen ketogenen Diät zu so positiven Ergebnissen führte: „Sie sagte mindestens fünf- oder sechsmal: ‚Ich weiß nicht, was ich sagen soll, außer dass du weitermachst, was du machst‘. wieder tun.‘“Sein reines Schweinefleisch-Programm ermöglichte auch andere positive Veränderungen. Quibell sagte mir, er habe sich „die ganze Zeit über geistig klar gefühlt“und die Energie für längere Krafttrainingseinheiten im Fitnessstudio gehabt. Dies war weit entfernt von seinen erfolglosen Versuchen einer pflanzlichen Ernährung und den morgendlichen Fruchtsmoothies, die ihn bereit für ein Nickerchen vor Mittag machten. Offensichtlich war er auf eine äußerst unwahrscheinliche Diät-Offenbarung gestoßen.
Als Dans Taille schrumpfte, wuchs seine Facebook-Fangemeinde. Er hat „The Bacon Experiment“ursprünglich ins Leben gerufen, um seine Fortschritte mit Freunden und Mitgliedern der ketogenen Ernährungsgemeinschaft zu teilen, die er online getroffen hatte. Er sagt, dass zwei- bis dreihundert Mitglieder in der Nähe waren, um ihm dabei zuzusehen, wie er diese Speckschüssel (die „besser schmeckte, als ich dachte“) herunterschluckte, und über seine Fortschritte zu berichten. Heute hat Dan ein Publikum von über 13.000 Zuschauern, von denen viele Updates über ihre Versuche posten, in seine Fußstapfen zu treten. „Bacon Man Dan“bleibt aktiv präsent, führt Live-Q&A-Sessions durch und kocht Speck-infundierte Takes zu allem, von Urlaubstruthahn bis hin zu Jalapeño-Poppers.
Dan hofft, diesen Social-Media-Erfolg in etwas Größeres umwandeln zu können. Anfang dieses Jahres startete er „Beyond the Bacon Experiment“, ein 30-tägiges Diätprogramm, in dem er ketogenfreundliche Ernährungspläne anbietet, die darauf abzielen, einen Zustand der Ketose zu induzieren (der den Körper dazu bringt, Fett anstelle von Zucker für Energie zu verbrennen) und einen -on-one coaching für $67. Er plant schließlich, ein komplettes videobasiertes Programm zu starten, von dem er hofft, dass es ihm ermöglichen wird, seine Leidenschaft in einen Vollzeitjob zu verwandeln. Da die Programmteilnehmer im Durchschnitt etwa zehn Pfund verlieren und unser kollektiver Geschmack für Speck nicht so schnell verschwindet, könnte er einfach eine Chance haben.
Da seine Gesundheitsreise „mit Grünkohl begann und mit Speck endete“, hat sich Dans Frühstücksroutine in den letzten Jahren radikal verändert. Das Weglassen von Toast und Keksen war ein kleiner Kampf, aber Quibells langjährige Liebe zu Speck hielt alles im Blick, als er seine ketogene Ernährung steigerte: „Als ich merkte, dass ich acht oder zehn Stücke Speck zu meinen Eiern essen konnte, schien es nicht so schwer.” Heutzutage ist das Frühstück selbst fast ein Nebengedanke: “Ich wache nicht mehr hungrig auf… Ich gehe den halben Tag und mache nebenbei einfach mein Frühstück, wann immer ich Zeit habe.”
Aber Quibells Modell hat einige offensichtliche Nachteile. Während Dan die Zustimmung seines Arztes erhielt, bevor er sich auf seine Speck-Odyssee begab, warnt der registrierte Ernährungsberater Solai Buchanan davor, dass die Folgen einer solchen natriumgesättigten Diät schlimm sein können. Speck ist nicht nur „frei von Vitamin C und anderen Antioxidantien, die Entzündungen und das Risiko chronischer Krankheiten reduzieren“, er kann auch zu „Blutdruckspitzen führen, die schwerwiegende Gesundheitsereignisse wie Schlaganfälle auslösen“. Für einen verantwortungsbewussteren Umgang mit Speck empfiehlt Buchanan, genügend „herzgesunde Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium“zu sich zu nehmen und „kohlenhydratarmes Gemüse und Gemüse hinzuzufügen, um ausreichend Ballaststoffe zu erh alten“. Dan nahm ein Magnesiumpräparat und bekam Kaliumchlorid durch einen halben Teelöffel NoS alt täglich, um die Symptome zu vermeiden, die durch den Verzehr von zu viel Speck entstehen, wie Wadenkrämpfe und mögliche Gichtanfälle. Und obwohl er sagt, dass traditioneller Bauchspeck den Geschmack „überraschend“gewinnt, bestand die Hälfte seiner Tagesration aus Rückenspeck, einem magereren Schnitt, der Schinken ähnelt. Wenn Sie jemals neugierig auf kanadischen Speck waren, ist jetzt Ihre Chance.
Wonach sucht ein Speck-Guru wie Dan in einem Stück gepökeltem Schweinefleisch? Er empfiehlt den Leuten, „das Beste zu essen, was sie sich leisten können“, was für seinen 30-Tage-Bacon-Bender bedeutet, dass er auf der Weide gezüchtetes, nicht gentechnisch verändertes Schweinefleisch verwendet. Im Supermarkt sucht Dan nach natürlich geräucherten (idealerweise Hickory oder Apfelholz), antibiotikafreien Optionen mit so wenig Zucker und Kohlenhydraten wie möglich. „Einige haben einen halben Teelöffel Zucker in jedem Stück, während andere in zwei oder drei Stücken fast null haben“, rät er. Offensichtlich ist nicht jeder Speck gleich.
Obwohl die Philosophie von Quibell lautet: „Mit Bacon schmeckt alles besser“, müssen Sie es aus der Bratpfanne und in den Ofen holen, um ein wahrer Bacon-Meister zu werden. Für große Portionen f altet er dick geschnittenen Speck (gelegentlich mit schwarzem Pfeffer überzogen, um die Dinge aufzupeppen) in zwei Hälften auf einem Backblech und legt ihn für 40 oder 45 Minuten in einen Ofen, der auf 350 Grad eingestellt ist. Das Warten mag manchen Speckfanatikern endlos erscheinen, aber Dan behauptet, dass seine erprobte Methode zu einem gleichmäßigen Kochergebnis führt und die Bildung der krebserregenden Nitrosamine einschränkt, die seinem Lieblingsessen einen schlechten Ruf verleihen. "Sobald Sie Speck im Ofen zubereitet haben, werden Sie ihn wahrscheinlich nicht mehr in der Pfanne braten." Es ist eine kühne Behauptung, um sicher zu sein. Aber wenn Ihnen jemand sagen kann, wie man Speck isst, dann ist es der Mann, der sein Leben verändert hat.
