Was ist rohes Kombucha?

Was ist rohes Kombucha?
Was ist rohes Kombucha?
Anonim

Es kommt nicht oft vor, dass ein rohes, nicht pasteurisiertes Getränk beliebter ist als sein pasteurisierter Begleiter, aber Kombucha ist nicht irgendein Getränk. Kombucha ist ein sogenanntes „Elixier der Jugend“, das laut Daily Mail von gesundheitsbewussten Prominenten wie Gwyneth P altrow, Madonna und Halle Berry geliebt wird. Und wenn Sie in den Supermarkt gehen, um eine Flasche Kombucha zu kaufen, werden Sie feststellen, dass die meisten Marken als „roh“gekennzeichnet sind. Aber was ist rohes Kombucha und warum laufen die Leute nicht schreiend vor rohem Kombucha davon, genauso wie sie andere nicht pasteurisierte Getränke meiden, aus Angst vor lebensmittelbedingten Krankheiten? (Ich sehe dich an, Rohmilch.)

Um die Vorteile von rohem Kombucha gegenüber pasteurisiertem Zeug und den Unterschied zwischen den beiden Kombucha-Arten zu verstehen, müssen Sie verstehen, wie Kombucha hergestellt wird und was Kombucha, nun ja, Kombucha, ausmacht.

Laut The Kitchn können Sie Kombucha zubereiten, indem Sie Scoby oder "symbiotische Bakterien- und Hefekultur" zu süßem Tee hinzufügen. Die beiden Produkte werden zusammensitzen und gären gelassen, bis das Getränk sprudelnd und ein wenig säuerlich wird. Dieser fermentierte Tee ist der Kombucha, und laut Trevor Ross, Gründer und CEO von LIVE Soda, einem Unternehmen, das rohes und organisches Kombucha herstellt, ist er randvoll mit „lebenden Kulturen, Enzymen, Hefen und Probiotika“.

Diese lebenden Kulturen und Probiotika sind im Grunde lebende Bakterien, gemischt mit etwas Hefe, und es sind diese Bakterien, die die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von Kombucha verleihen. „Dies ist meine persönliche Meinung, keine Aussage des Unternehmens“, bemerkt Ross in einer E-Mail, „aber ich glaube, dass Probiotika eine wichtige Rolle bei der Unterstützung einer gesunden Verdauung und ‚Darmgesundheit‘spielen, wobei die guten Bakterien zu einem gesunden Mikrobiom beitragen.“

Die lebenden Bakterien sind auch Teil dessen, was „roh“bedeutet, fährt Ross fort."Es geht auch darum, nicht pasteurisiert zu werden, wodurch alle Bakterien abgetötet werden." Und genau deshalb ist der meiste Kombucha, den Sie in Geschäften finden, roh und nicht pasteurisiert; Sie brauchen die Bakterien und Hefen, um dem Kombucha-Tee sein charakteristisches Sprudeln und die angeblichen gesundheitlichen Vorteile zu verleihen. Pasteurisierung erhitzt eine Flüssigkeit, so dass alle Bakterien abgetötet werden, sogar die guten, und wenn Sie das mit Kombucha machen würden, hätten Sie im Grunde nur einen säuerlich schmeckenden Tee ohne irgendwelche Vorteile für den Darm.

Das Risiko, rohes Kombucha zu trinken, ist natürlich eine potenzielle Lebensmittelvergiftung durch irgendwelche bösen Bakterien, die sich in die Charge eingearbeitet haben könnten – aber dieses Krankheitsrisiko ist viel höher, wenn Sie Kombucha zu Hause machen oder das Hausgebräu eines Freundes zu trinken, als wenn Sie kommerziell hergestelltes Kombucha trinken, wo normalerweise Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit getroffen werden. Bei LIVE Soda zum Beispiel „haben wir interne und externe Audits, führen regelmäßige Umweltprüfungen durch und inspizieren und testen jede einzelne Charge“, erklärt Ross.

Also keine Angst vor Bakterien. Nicht alle von ihnen sind schlecht, obwohl Sie es vielleicht vermeiden sollten, die hausgemachte Booch Ihres Nachbarn zu trinken, nur für den Fall.

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