Wie sich bosnischer Kaffee von türkischem Kaffee unterscheidet

Wie sich bosnischer Kaffee von türkischem Kaffee unterscheidet
Wie sich bosnischer Kaffee von türkischem Kaffee unterscheidet
Anonim

Mein mit Spannung erwarteter Morgenkaffee, serviert in einer langstieligen Kanne, kam auf einem runden Tablett mit einer leeren Keramiktasse, einem Glas Wasser und einem kleinen Teller mit drei Zuckerwürfeln und einer juwelenartigen Süßigkeit an sah aus wie Turkish Delight. Obwohl ich bekennender Koffein-Süchtiger bin, war ich schon drei Stunden um und hatte noch keinen Kaffee getrunken. Und jetzt wusste ich nicht, wie ich an dieses komplizierte Getränkesystem herangehen sollte. „Entschuldigen Sie“, sagte ich und drehte mich zu dem Einheimischen um, der am Tisch neben mir saß. „Trinkst du so zu Hause Kaffee?“Er antwortete: „Ja, ich trinke jeden Tag bosnischen Kaffee.“

"Aber wie unterscheidet er sich von türkischem Kaffee?" Ich fragte. Er zuckte nur mit den Schultern.

Ich war in Blagaj, einem Dorf außerhalb der Stadt Mostar im südlichen Teil von Bosnien und Herzegowina. Am Morgen war nichts geöffnet, als ich die Hauptattraktion des Dorfes besuchte – ein Derwischkloster aus dem 16. Jetzt, da es später am Tag war, konnte ich mich in einem der Cafés am Wasser des Dorfes im blauen Schein des Schattens des Berges sonnen und meine Koffeindosis holen.

Aber es gab ein großes Problem – ich wusste nicht, wie man es trinkt. Meine Verwirrung spürend, griff mein Nachbar am Nebentisch erneut ein. „Zuerst nimmst du das“, sagte er, deutete auf den Zuckerwürfel und deutete auf den Becher. „Hier kommt der Zucker rein“, erklärte er dann und deutete auf die Keramiktasse.

Ich folgte seinen Anweisungen und legte einen Würfel in den Becher, und dann griff er nach dem Griff der Kupferkanne und goss gerade genug Kaffee hinein, um ihn zu bedecken und den Zucker aufzulösen. Dann goss ich langsam mehr Kaffee in die Tasse, um sie bis zum Rand zu füllen, während ich darauf achtete, dass ich kein Kaffeemehl vom Boden der Kanne hinzufügte.Als ich schließlich einen Schluck nahm, erinnerte es mich an einen starken Espresso mit einem subtilen Schokoladengeschmack.

Bosnischer Kaffee wird immer in einer verkupferten džezva (oder Cezve auf Türkisch) zubereitet und sieht auf den ersten Blick wie türkischer Kaffee aus. Etwa 300 Jahre lang herrschten die Osmanen über die Region, die heute Bosnien und Herzegowina ist, bis sie 1878 an Österreich-Ungarn abgetreten wurde. Ihre Besetzung veränderte das kulturelle Gefüge des Landes nachh altig und begründete eine Anomalie mitten in Europa – einen Muslim Gemeinschaft mit slawischem Hintergrund und Sprache.

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Die türkischen Einflüsse, wie das nahe gelegene Derwischhaus, sowie die berühmte geschwungene Brücke und die vielen Minarette, die den Horizont von Mostar säumen, sind immer noch überall im Land zu finden. Natürlich gibt es auch Kaffee, aber die Einheimischen bestehen darauf, ihn bosnisch zu nennen.

Ein paar Tage später spazierte ich durch die Baščaršija oder das alte osmanische Viertel der bosnischen Hauptstadt Sarajevo.Ich hielt in Tucana Kahva an, einem Geschäft, das seit 1895 bosnische Kaffeebohnen verarbeitet. Besitzer Hajrudin Burek und seine Familie rösten und verarbeiten sie auf traditionelle Weise. Er mahlt sie von Hand in einem riesigen Mörser-und-Pistill-ähnlichen Gerät und pulverisiert etwa fünf Pfund Bohnen in etwa 15 Minuten zu einem feinen Pulver.

Sein erwachsener Sohn Mufid arbeitete am Tag meines Eintritts hinter der Theke. Ich fragte ihn nach dem Unterschied zwischen bosnischem und türkischem Kaffee, und er hielt kurz inne. „Hauptsache, es wird ohne Zucker in der Kaffeekanne gemacht“, antwortete er auf Bosnisch, „das war einfach Brauch, und so ist es geblieben.“

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Es ist wahr. Sowohl die Türken als auch die Bosnier geben k altes Wasser in den Kupfertopf und bringen es zum Kochen, bevor sie den Kaffeesatz hinzufügen, aber die Türken fügen auch Zucker hinzu, während die Bosnier es dem Trinker überlassen, es nach ihren persönlichen Vorlieben zu süßen.Abgesehen von kleinen Unterschieden ist dieser ungefilterte Kaffee heute fest in der Kultur von Bosnien und Herzegowina verwurzelt. Es gibt sogar unterschiedliche Wörter für Kaffee, die zu bestimmten Tageszeiten verwendet werden. Azgalica ist der Morgenkaffee, während sikteruša ihn nach einer Mahlzeit beschreibt.

Nach einem Grund hinter der Tradition greifend, scherzte mein Führer Ervin Tokic: „Wir servieren es ohne Zucker in der Kaffeekanne. weil wir ein weniger bitteres Leben haben als die Türken.“Die Osmanen haben ihn vielleicht dorthin gebracht, aber der bosnische Kaffee hat jetzt die Wiener Kaffeekultur der österreichisch-ungarischen Monarchie und dann den Zusammenbruch Jugoslawiens überlebt. Seit 1992 ein unabhängiges Land, ist die Tradition ein fester Bestandteil der nationalen Identität dieses neuen Landes. Wage es also nicht, es türkisch zu nennen.

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