Was’ist der Unterschied zwischen einem walisischen und einem englischen Frühstück?

Was’ist der Unterschied zwischen einem walisischen und einem englischen Frühstück?
Was’ist der Unterschied zwischen einem walisischen und einem englischen Frühstück?
Anonim

Wenn Sie nach Wales gingen und sich ein vollständiges walisisches Frühstück bestellten, würde Ihr Teller mit Speck, Schweinswurst, Blutwurst, Eiern und Tomaten beladen sein. Aber wenn Sie mit den Bestandteilen eines traditionellen englischen Frühstücks vertraut sind, würden Sie diese Zutaten wahrscheinlich als den Anfang eines full English Fry-up erkennen. Gibt es also einen Unterschied zwischen einem walisischen und einem englischen Frühstück? „Nicht wirklich“, sagt Nick Brodie, Chefkoch des Llangoed Hall, einem Landhaus in Wales, das in ein Hotel umgewandelt wurde. Aber es gibt eine bemerkenswerte Ergänzung zum walisischen Frühstück, die Sie niemals auf einem richtigen englischen Fry-up finden würden: Algen, auch bekannt als Laverbread.

An der Küste von Wales gibt es Hunderte verschiedener Seetangarten, von denen die meisten essbar sind. Aber nur einer wurde vom walisischen Schauspieler Richard Burton "Welshman's Caviar" genannt. Der rohe Seetang selbst, den Sie auf Felsen entlang der Westküste von Wales finden können, ist dünn, nicht dicker als eine Zelle und hat beim Pflücken einen dunkelgrünen, fast braunen Farbton.

Und es gibt eine lange Geschichte des Verzehrs von Laver in Wales, mit „Aufzeichnungen über seinen Verzehr seit mindestens 1607“, schreibt Colman Andrews in The British Table: A New Schauen Sie sich die traditionelle Küche von England, Schottland und Wales an, „und Seetang war im 19. Jahrhundert eine wichtige Nährstoffquelle für Bergleute und die arme Landbevölkerung.“Der Seetang wird immer noch in ganz Wales gegessen, am häufigsten als Laverbread, auf Walisisch auch als Bara Lawr bekannt.

Dieses Gericht „Brot“zu nennen, ist jedoch etwas irreführend.Es ist kein Mehl oder Hefe oder herkömmliches Backen erforderlich. Laverbread ist eigentlich eine Art Eintopf, obwohl das vielleicht eine etwas großzügige Beschreibung ist. Nach der Ernte wird der Alver getrocknet. Um dann Laverbread herzustellen, „wird der Seetang mehrere Stunden lang gekocht, bis er physisch zerfällt“, erklärt Fran Barnikel, die Verkaufs- und Marketing-Meerjungfrau der Extraklasse (und ja, das ist ihr richtiger Titel) am Pembrokeshire Beach Food Company, das sich auf das Sammeln und Servieren von Algen von der walisischen Westküste spezialisiert hat. „Nur Salz und Pfeffer werden zu einer Paste hinzugefügt“, die eine zugegebenermaßen schleimige Textur hat, die ein bisschen wie Ölschlamm aussieht. Andrews schreibt in seinem Buch: „Nachdem ich Laverbread einmal probiert habe … kann ich nur sagen, dass ich allein aus diesem Grund froh bin, kein Waliser zu sein.“

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Sogar Brodie, der Küchenchef von Llangoed Hall, hat nicht gerade die freundlichsten Dinge über die Textur von Laverbread direkt aus dem Topf zu sagen.„Früher haben wir es als Algen selbst gemacht“, sagt Brodie, „aber dann habe ich angefangen, nach klassischeren Rezepten zu suchen. Sie machen es mit den Kuchen, braten es in der Pfanne, und ich denke, es ist sowieso ein besseres Produkt auf dem vollen Englisch als lose Laverbread selbst, weißt du?“

Brodie serviert das Laverbread jetzt als kleinen frittierten Bratling, der mit der Blutwurst daneben verwechselt werden könnte. „Das Laverbread mischen wir mit Haferflocken und geklärter Butter. Braten es in der Pfanne an. Also legen wir es an und servieren es als unser walisisches Frühstück“, erklärt er.„Und alle unsere Zutaten stammen aus Wales“, Brodie fügt fast nebenbei hinzu, was das walisische Frühstück anders macht als ein englisches Fry-up. Und wirklich, diese Verpflichtung, lokale walisische Zutaten zu verwenden, gehört genauso zu einem walisischen Frühstück wie Laverbread selbst.

Im Llangoed Hall können Sie entweder Hühner- oder Enteneier für Ihr walisisches Frühstück bestellen – beide Geflügelarten werden in den Gärten hinter dem Landhaus gezüchtet, von dem angenommen wird, dass es als Sitz des ersten walisischen Parlaments diente das sechste Jahrhundert.Die blauen Eier stammen von Legbars, einer bestimmten britischen Hühnerart; Die winzigen braunen Eier stammen von Zwerghühnern, und die großen, fast wie Marmor aussehenden Eier sind die der Enten, die laut Brodie auch die „ertragreichsten“sind. "Sie geben ungefähr einen Monat lang auf, aber den Rest der Zeit liegen sie wie verrückt."

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Sogar Speck und Blutwurst kommen aus der Nähe. Es stellt sich heraus, dass der Mann, der die Gärten von Llangoed Hall pflegt, auch Schweine züchtet, etwa zehn Meilen entfernt, und er zum Wurst- und Specklieferanten der Küche geworden ist. "Er kam heute Morgen herein, um Würstchen abzugeben", sagt Brodie. „Er hat auch Schafe und so, also macht er das alles als seinen halben Vollzeitjob und dann kommt er für seinen anderen Vollzeitjob hierher.“Wenn der Gärtner-Schrägschwein-Bauer nicht gerade Blutwurst macht, kümmert er sich um die in den Gewächshäusern wachsenden Tomaten, die irgendwann auch auf dem Frühstücksteller landen.

In Wales macht der Versuch, lokal einzukaufen, einfach Sinn. „Für mich ist es ein Landhaus, in dem man sich selbst tragen sollte“, erklärt Brodie, und dieser Ethos – zu kochen und zu essen, was man hat, und das Beste aus dem zu machen, was in diesem kleinen Land verfügbar ist – ist bei der Kern der walisischen Küche.

Also, was ist ein komplettes walisisches Frühstück? Wenn Sie auf Ihre Bratpfanne hinuntersehen können und wissen, dass alles lokal ist, einschließlich der Algen.

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