Was ist Jackfrucht?

Was ist Jackfrucht?
Was ist Jackfrucht?
Anonim

2017 ist laut Pinterests jährlichem Trendbericht das Jahr der Jackfrucht – aber wenn Sie in den letzten sechs Monaten nicht viel Zeit damit verbracht haben, nach vegetarischen Rezepten zu suchen, würde ich sagen, dass Sie gute Chancen haben hab noch nie was von jackfruit gehört. Verdammt, sogar Leute, die nach vegetarischen Rezepten suchen, könnten von der Verwendung von Jackfruit in Rezepten eingeschüchtert sein, denn was ist eigentlich Jackfruit? Wie kocht man mit Jackfrucht? Warum ist Jackfruit auf einmal so beliebt und wie genau kann eine Frucht nach Pulled Pork schmecken? Täuscht uns Pinterest oder ist Jackfruit eine praktikable pflanzliche Alternative zu Fleisch, die Amerikaner annehmen sollten?

Fangen wir mit der Pflanze selbst an, ja? Jackfruchtbäume sind in Süd- und Südostasien beheimatet; Denken Sie an Indien, Bangladesch, Indonesien und Thailand.Und in diesen Ländern ist Jackfruit eine alltägliche Zutat. Um Ihnen ein Gefühl für die Größenordnung zu geben: „In Südindien ist die Jackfrucht ein beliebtes Lebensmittel, das in der jährlichen Gesamtproduktion neben Mango und Banane rangiert“, schreibt Julia F. Morton in Fruits of Warm Climates. Die Jackfrucht selbst ist massiv und wiegt zwischen 10 und 100 Pfund. Lassen Sie mich das noch einmal sagen. Wenn Sie es mit Jackfruit zu tun haben, gilt ein einzelnes Stück, das zehn Pfund wiegt, als klein.

Also ja, es ist ein einschüchterndes Stück Frucht, mit dem man allein aufgrund des Gewichts arbeiten kann, aber vergiss nicht das stachelige Äußere, das die Jackfruit so aussehen lässt, als würde sie wie eine Keule auf das Ende eines Stocks gehören. Und, wie Bonnie S. Benwick in der Washington Post anmerkt: „Die Dinge werden nicht einfacher, sobald Sie die Frucht aufgeschnitten haben. Bei jedem Schnitt wird ein milchiger, schwer zu entfernender Saft freigesetzt.“Dieser Latex haftet an Ihrem Messer und jeder Oberfläche um ihn herum. Es gibt auch einen zähen Kern, und jede kleine Schote aus stärkeh altigem Jackfruchtfleisch ist mit fetten, festen Samen gefüllt, die hart wie Stein sind.

Der Geruch von Jackfrucht ist auch nicht gerade angenehm. Es ist ein „charakteristischer, moschusartiger Geruch und ein Geschmack, den manche als Juicy Fruit Gum beschreiben“, so Marc Silver von NPR. Silver fügt hinzu, dass Leute, die an einem Geschmackstest von Jackfruit teilgenommen haben, das Aroma „mit überreifen Früchten, verpackten Fruchtbechern, stinkenden Füßen, stinkendem Käse und Tiernahrung verglichen haben“. Aber an diesem Geruch erkennt man, dass die Frucht reif ist, und das Fruchtfleisch im Inneren ist hellgelb und bereit zum Verzehr.

Und entgegen allen Erwartungen ist rohe, reife Jackfrucht eigentlich ziemlich lecker; Verkoster der Washington Post, „fanden Noten von Birne, Ananas, Banane und Papaya in den reifen Früchten, was sich positiv auf eine Textur auswirkte, die sie mit mehr Körper als Mango und einem zufriedenstellenden Feuchtigkeitsgeh alt identifizierten.“

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Aber die Jackfruit bekommt ein ganz neues Leben, wenn sie gekocht wird. Diese harten Jackfruchtsamen? Nach dem Kochen können sie wie Kastanien gegessen werden.Das hellgelbe Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für Desserts; Denken Sie an Jackfruit-Eis. Und das Fruchtfleisch einer jungen Jackfrucht, das noch ein wenig grün ist und noch nicht vollständig gereift ist, um diesen leuchtend gelben Farbton zu haben, wird für das sogenannte vegetarische Pulled Pork verwendet und wird häufig in indischen und thailändischen Currys verwendet.

Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, pflanzlichen Fleischersatz zu essen, denken Sie vielleicht nicht, dass eine stärkeh altige, junge Jackfrucht genug Gewicht hat, um beispielsweise Pulled Pork standzuh alten. Aber die Frucht ist überraschend herzhaft und steckt auch voller ernährungsphysiologischer Vorteile. Laut Epicurious ist Jackfruit eine gute Quelle für Protein, Kalium, Kalzium und Eisen.

In Anbetracht der gesundheitlichen Vorteile der Jackfrucht, der unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten und ihrer Allgegenwart in den tropischen Regionen der Welt sollte es kaum überraschen, dass sie als „Wunder“-Ernte angekündigt wird. Das zumindest sagte Shyamala Reddy, eine Biotechnologieforscherin an der Universität für Agrarwissenschaften in Bangalore, Indien, gegenüber dem Guardian und fügte hinzu: „Wenn Sie nur 10 oder 12 Zwiebeln dieser Frucht essen, brauchen Sie keine Nahrung für die andere Hälfte ein Tag.„Der mehrjährige Baum ist auch ziemlich autark, sobald er gepflanzt ist, und braucht nicht viel Pflege von den Landwirten, daher betrachten Forscher ihn als eine mögliche Lösung für chronische Ernährungsunsicherheit in tropischen und subtropischen Gebieten der Welt.

Mit anderen Worten, es gibt keinen Grund, sich von Jackfruit einschüchtern zu lassen – also bereiten Sie das Rezept für Jackfruit-Nachos zu, das Sie in den letzten Monaten gepinnt hatten.

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