Die Wissenschaft hinter Ahornsirup

Die Wissenschaft hinter Ahornsirup
Die Wissenschaft hinter Ahornsirup
Anonim

Am 1. April werden sich über 60.000 Menschen beim weltgrößten Ahornsirup-Festival in Elmira, Ontario, versammeln. Es gibt viele Ehrungen für dieses flüssige Ahorngold bei der Veranst altung, von Pfannkuchenfrühstücken bis hin zu High-Fivings mit dem pfannkuchenförmigen Maskottchen (passenderweise Flapjack genannt) und Besuchen in einem Zuckerbusch voller Ahornbäume, um zu sehen, wie der Sirup gezapft wird. Hier im Zuckerbusch sind die Besucher des Festivals vielleicht am ratlossten. Einfach ausgedrückt ist Ahornsirup ein zuckerh altiger Saft, der durch den Ahornbaum fließt und für den menschlichen Genuss angezapft, eingekocht und in Flaschen abgefüllt wird. Aber sobald Sie die Wissenschaft hinter dem Prozess kennen, werden Sie feststellen, dass das Zapfen von Ahornsaft nichts weniger als botanische Magie ist.

Ahornsirup steckt im Sommer vor der Ernte, wenn die Blätter des Baumes Sonnenlicht in Stärke photosynthetisieren. Während ein Großteil dieser energiereichen Stärke vom Baum für sein Wachstum und seine Erh altung verwendet wird, wird ein Teil davon als Nahrung gespeichert, wenn das Sonnenlicht im Winter weniger verfügbar ist, ähnlich wie Menschen Fett speichern.

Wenn das Wetter abkühlt, verliert der Ahornbaum seine Blätter und diese stärkeh altige Energiereserve wird in Saccharose umgewandelt, die im Saft des Baumes in einer Konzentration von 2,5 bis 3 Prozent gelöst ist. Wenn im Frühjahr Tauwetter einsetzt und die Temperaturen über den Gefrierpunkt steigen, entwickelt sich im Baum ein Überdruck. Wenn Sie es "aufwickeln", indem Sie eine Metalltülle namens Spile in den Stamm hämmern, zwingt der Druckaufbau, dass zuckerh altiger Saft aus der Wunde fließt.

Aber der Saftfluss geht nicht endlos weiter. Die Temperaturen müssen nachts unter den Gefrierpunkt fallen, was den Baum dazu veranlasst, Wasser aus dem Boden durch seine Wurzeln zu ziehen und den Saft aufzufüllen oder aufzuladen.Dieser Gefrier-Tau-Zyklus ist für den Saftfluss unerlässlich. Nachts zu warm oder tagsüber zu k alt? Kein Saft. Idealerweise durchlaufen Ahornsafternter oder „Zuckermacher“diesen Gefrier-Tau-Zyklus fünf bis zehn Mal, bevor der Baum auf natürliche Weise über der Stichwunde heilt. Noch besser ist eine drastischere Schwankung zwischen Tageswärme und Nachtfrost, was am nächsten Tag zu einem höheren Saftfluss führt.

Was Ahorne einzigartig in der Baumwelt macht, ist ein zufälliges Zusammentreffen botanischer Kuriositäten. Um kommerziell Sirup aus einem Baum herzustellen, müsste er genügend Saft mit einer starken, wohlschmeckenden Zuckerkonzentration abgeben. Die meisten Bäume produzieren entweder keinen Saft, der leicht angezapft werden kann, oder sie produzieren keinen Saft mit einer ausreichend hohen Zuckerkonzentration, um die Produktion lohnenswert zu machen, oder sie geben ein bitteres Harz ab, das sich bei Verletzungen mit dem Saft vermischt.

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Zu guter Letzt müssen die Bäume in einer Region wachsen, in der es im Frühling einen Frost-Tau-Zyklus gibt, wobei der Schwerpunkt auf saftproduzierenden Ahornbäumen im Nordosten Nordamerikas liegt.Von allen Baumarten ist der Ahorn die einzige Sorte, die all diese Bedürfnisse befriedigt. Einige Hersteller in Alaska, Russland und Skandinavien stellen Birkensirup her, aber das Ergebnis ist eher schmackhaft als süß (und viel teurer).

Schadet dies das zukünftige Wachstum des Baumes? Nicht gemäß dem Cornell University Maple Program. Solange die Produzenten nur gesunde, über 40 Jahre alte Bäume mit einem Stammdurchmesser von mehr als 12 Zoll anzapfen, wird der Baum nicht geschädigt. Durch das Klopfen werden nur etwa 10 Prozent oder weniger des Baumsafts entfernt, sodass die Menge zu gering ist, um einen gesunden Baum zu beschädigen. Also genießt eure Pancakes in Ruhe.

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