Warum verkochte Eier so schlecht riechen

Warum verkochte Eier so schlecht riechen
Warum verkochte Eier so schlecht riechen
Anonim

Jeder hat schon einmal in seinem Leben an faulen Eiern gerochen. Der Gestank hat jeden geplagt, der hart gekochte Eier gemacht und sie für ein paar zusätzliche Minuten auf dem Herd vergessen hat. Wenn Sie ein verkochtes Ei aufschlagen, wird ein grüner Ring um das Eigelb und ein übler Gestank sichtbar. Glücklicherweise gibt es einige einfache Möglichkeiten, um zu verhindern, dass schlechter Eiergeruch ein Teil Ihres Lebens wird.

Sehen wir uns zuerst an, was dazu führt, dass Eier so schlecht riechen. Eigelb enthält Spuren von Eisen und Eiweiß enthält Schwefelverbindungen. Jetzt, mit richtig gekochten Eiern, werden Sie keinen großen Gestank bekommen. Aber wenn Sie ein Ei auf über 140 ° F erhitzen, lösen sich Schwefelatome von den Eiweißproteinen und suchen nach Ärger.Dieses Problem beginnt nicht wirklich zu stinken, bis Sie Ihre Eier über 180 ° F erhitzen. Sobald sie über 180 ° F sind, beginnen sich die Schwefelwasserstoff-Aromaverbindungen schnell zu bilden und produzieren diesen unverwechselbaren Geruch, den wir alle kennen und verachten.

So verhindern Sie das.

Temperatur

Die stinkenden Aromastoffe bilden sich erst, wenn das Ei auf über 180°F erhitzt wird. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Hitze etwas niedriger zu h alten, um die Bildung dieser Verbindungen zu verlangsamen. Alle Proteine ​​in einem Ei gerinnen bei oder unter 180 °F, daher ist es wichtig, Ihre Rühreier oder zu leichten Eier niedriger und langsamer zu kochen. Bei hart gekochten Eiern ist es etwas knifflig, weil das Eiweiß fest sein soll. Eine schnelle Lösung besteht darin, die Eier am Anfang nur etwa eine Minute lang zu kochen, damit Sie das äußere Eiweiß festsetzen, und dann etwa zehn Minuten lang auf ein bloßes Köcheln reduzieren, um die Eier durchzukochen.

Zeit

Eier können schnell verkochen, also ist Zeit ein wichtiger Faktor.Wenn Sie ein Ei rühren oder braten, stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teller bereit haben. Zusätzliche 30 Sekunden in einer heißen Pfanne können diesen fiesen Schwefelatomen die Zeit geben, die sie brauchen, um den Joint zu stinken. Schwefelwasserstoff ist ziemlich flüchtig. Wenn Sie also zufällig ein paar hartgekochte Eier zu lange kochen und sie über Nacht abkühlen lassen, wird ein Teil ihres Gestanks in die Luft zerstreut.

pH

Stinkende Schwefelwasserstoffe werden produziert, wenn der pH-Wert eines Eies ansteigt. Das Senken des pH-Werts hilft also, das Entstehen dieser Aromen zu stoppen. Das ist aber wirklich nur praktisch, wenn man Eier pochiert. Ein wenig Essig oder Zitronensaft, der der Pochierflüssigkeit zugesetzt wird, kann helfen, zu verhindern, dass sie stinken. Zeit und Temperatur sind jedoch immer noch von größter Bedeutung, um Ihre Eier nicht zu lange zu kochen.

Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihre Eier superlecker und geruchsfrei bleiben.

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