42 Begriffe aus der ‘The Great British Baking Show, ’ Erklärt

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42 Begriffe aus der ‘The Great British Baking Show, ’ Erklärt
42 Begriffe aus der ‘The Great British Baking Show, ’ Erklärt
Anonim

Wenn Sie nicht alle drei Staffeln von The Great British Baking Show mit Binge-Watching gesehen haben, dann haben Sie an diesem Wochenende etwas zu tun. Was Reality-Kochwettbewerbe angeht, ist es ziemlich zivilisiert – Gordon Ramsay wirft niemanden mit brennenden Pfannenwendern – und mit all den Backtipps tatsächlich lehrreich. Es gibt sogar eine erstaunliche Anzahl von Kuchen, die Sie als Frühstücksrezepte ausgeben können. Was die Show nicht tut, ist, viele ihrer britischen und ansonsten obskuren Backbegriffe für ihr amerikanisches Publikum zu definieren. Die Show debütierte 2010 auf der BBC als The Great British Bake Off und war so ein Hit, dass PBS die Staffeln vier, fünf und sechs syndizierte, da sie auf Netflix als The Great British Baking Show erscheinen.Der Erfolg in Großbritannien führte zu dem, was liebevoll als „Bake-Off-Effekt“bezeichnet wird. Ob es an den harschen, aber verspielten Auftritten der beiden Juroren – der renommierten Bäckerin Mary Berry und dem zutiefst kritischen Silberfuchs Paul Hollywood – oder den liebenswert buschschwänzigen Amateurbäckern liegt, die Show gab dem britischen Backen ein ernsthaftes Facelifting und den Amerikanern einen weiteren Grund dazu Bleib auf der Couch.

Die wichtigste Lektion, die ich aus der Show gelernt habe, ist, wenn diese Bäcker, die in ein paar Stunden süße Brötchen, Eclairs und dreistöckige Käsekuchen zusammenschlagen, „Amateure“sind, dann falle ich irgendwo in die „kann kaum Eier knacken " Kategorie. Also hockte ich mich mit meinem Laptop in die Hocke und sah mir alle drei Staffeln in zwei Tagen noch einmal an und suchte alle Backbegriffe heraus, die ich nicht kannte. Hier ist ein umfassendes Glossar mit Backbegriffen, die Sie wahrscheinlich nicht kennen.

Meringues und Cremes

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Französisches BaiserDas ist das leichte, luftige Baiser, mit dem Sie am besten vertraut sind. Eiweiß und Zucker zu einem weißen, glänzenden Flaum geschlagen und dann gebacken.

Schweizer BaiserDieses Baiser ist tendenziell seidiger und dichter und beinh altet das Schlagen von Eiweiß und Zucker in einer Schüssel über kochendem Wasser, bis es 120 Grad erreicht, und dann wird es steif und kühl (d.h. komplexer) geschlagen.

Italienisches BaiserDas komplexeste aller Baiser, wird zum Glasieren von Kuchen verwendet. Es geht darum, das Weiß zu schlagen, dann 240-Grad-Zuckersirup in das Weiß zu träufeln und weiter zu schlagen, bis es seidig und kühl ist.

Crème pâtissière (auch Crème Pat genannt)Im Englischen bedeutet es übersetzt „Gebäckcreme“, also im Grunde genommen ist es nur eine dicke, cremige Puddingcreme Kuchen, Gebäck und Torten füllen.

Crème AnglaiseA.k.a. Englische Creme, ein dünner, flüssiger Pudding, der hauptsächlich für Dessertsaucen verwendet wird.

Crème MousselineAllgemein bekannt als deutsche Buttercreme, ist es einfach eine mit Butter geschlagene Gebäckcreme, die ihr die leichte, mousseartige Textur verleiht, die oft verwendet wird um Kuchen zu glasieren.

Crème BavaroisAllgemein bayerische Sahne genannt, ist es eine Mousse-ähnliche Gebäckcreme, die mit Gelatine anstelle von Mehl oder Maisstärke eingedickt und manchmal damit aromatisiert wurde Alkohol. Es wird normalerweise auch als Dessert gegessen, ähnlich wie Mousse.

FrangipaneNicht zu verwechseln mit Marzipan, Frangipane ist ein streichfähiger Cousin von Gebäckcreme, der durch Anreicherung einer Mandelpastenbasis mit Zucker, Butter und Eier.

Schwämme

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JacondeDieser Schwamm hat einen Mandelgeschmack und wird aus ganzen Eiern hergestellt, anstatt wie bei anderen Schwämmen Eiweiß und Eigelb getrennt zu schlagen.

VictoriaDieser Schwamm enthält mehr Fett als üblich und soll der Liebling von Queen Victoria gewesen sein.

GenoiseDieser Schwamm gewinnt den größten Teil seines Fettes aus den Eiern, die mit der Schaummethode gesäuert werden. Die Eier werden vorsichtig über einem Topf mit siedendem Wasser erwärmt und geschlagen, bis sie schaumig und dickflüssig sind.

Gebäck

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MürbeteigEr enthält kein Treibmittel und wird deshalb beim Backen oft als Basis für Torten, Quiches oder Kuchen verwendet bläht sich nicht auf.

MeerfettteigEs ist ein weicher, elastischer Teig, der traditionell für gedünstetes und gekochtes Gebäck, sowohl süß als auch herzhaft, wie Knödel und Hackfleisch verwendet wird.

BlätterteigBlätterteig ergibt ein flockiges, leichtes Gebäck, wie ein Croissant, weil es aus mehreren Schichten fester Butter besteht, die in den Teig gef altet werden.

Grober BlätterteigDie abgekürzte Variante ist nicht so hübsch, dauert aber halb so lange und schmeckt trotzdem lecker. Anstatt die Butter mühsam zwischen Blätterteigschichten zu f alten, wird die Butter in den Teig gemischt und der Teig dann einige Male gef altet, um einige Schichten zu erh alten.

ChouxDies ist wohl Amerikas beliebtestes Gebäck: Es wird nur aus Butter, Wasser, Mehl und Eiern hergestellt und für Dinge wie Windbeutel und Eclairs verwendet, Churros, Crullers und Beignets.

HeißwasserkrusteEs ist ein fester, fester Teig, der heiß zusammengerührt wird und für herzhafte Pasteten mit tiefen Gerichten verwendet wird.

Englische Wörter

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PastyEs ist eine traditionelle kornische Pastete, die mit Kartoffeln, Rindfleisch und Rüben gefüllt ist, ähnlich wie eine britische Empanada. Nicht die Sachen, die man auf die Brüste klebt.

BapsDas ist im Grunde nur ein Brötchen, du weißt schon, wie in einem Sandwichladen.

BlechkuchenDas ist wirklich jedes Dessert, das in einer quadratischen oder rechteckigen Form gebacken und dann in einzelne Stücke geschnitten wird … denken Sie an Brownies und Blondies.

Zopf (ausgesprochen "plat")Das ist buchstäblich nur ein Zopf. So wie Briten ihre Haare nicht flechten, sie flechten sie.

KeksDas sind Kekse. Nicht Cracker. Nicht die buttrige, schuppige Südstaaten-Art, die mit Soße kommt. Obwohl sie wohlschmeckend sein können.

Pudding (auch kurz Pudding genannt)Dies bedeutet jede Art von Dessert, nicht das zähflüssige Dessert, das von Snackpacks populär gemacht wird.

Selbstsaugender PuddingTraditionell ist es ein Dessert, das mit Backpulver (sehr wichtig) hergestellt wird, so dass sich die Kuchenmischung und die „Soßenmischung“in der Ofen, wobei die schwere Soße auf den Boden sinkt. In der Show stellten einige Bäcker auch Lavakuchen-ähnliche Puddings (Fondants) her, bei denen die Sauce in der Mitte enth alten war.

FondantsDas sind Lavakuchen. Nicht die harte, zuckerh altige Glasur, die niemand gerne isst.

Fairy CakesDas sind so etwas wie die weniger amerikanische Version von Cupcakes. Sie bestehen aus einem leichteren Biskuit und sind mit einer glänzenden Glasur statt Buttercreme bedeckt.

Hunderte und TausendeStreusel. Jimmies. Wie auch immer du sie nennst.

TreacleDas ist nur Melassesirup.

PrüfungDas bedeutet Aufstehen. In der Show geben die Teilnehmer Teig in Gärschubladen, die erhitzt werden, um das Aufgehen zu beschleunigen.

GrillDies bedeutet einfach "grillen", was die Einstellung Ihres Ofens ist, die Sie nie verwenden. Die Heizelemente befinden sich oben.

Großvater Getreidebedeutet Dinkel oder Vollkorn, kennst du sowas wie bei Opa (denke ich)?

Battenburger KuchenDas ist einfach nur ein karierter Kuchen.

Gelegentliche Kuchen

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Charlotte RoyaleDieser Kuchen sieht aus wie ein Gehirn und wird hergestellt, indem eine Form mit Biskuitrollen ausgekleidet und mit Mousse oder Pudding gefüllt wird.

Charlotte RusseÄhnlich wie die andere Charlotte, aber anstatt die Füllung mit Biskuit auszukleiden, ist sie mit Löffelbiskuits ausgekleidet. Ganz anders als der Laden im Einkaufszentrum.

MillefeuilleDies ist ein rechteckiges, französisches Gebäck, das aus abwechselnden Schichten von dünnem, flockigem Blätterteig und spritziger Crème Pâtissière besteht.

Jaffa-KuchenDiese kleinen Freuden sind wie kleine fluffige, kuchenähnliche Teekekse, die mit einem Jaffa-Orangengelee und einem Überzug aus Schokolade überzogen sind. (Sie sind auch mein Lieblingsding überhaupt.)

Eccles CakeEin Favorit des 17. Jahrhunderts, kleine runde Gebäckstücke aus Blätterteig, gefüllt mit Courants.

Vol-au-ventBeliebt bei den Cocktailpartys der 1970er Jahre, das sind kleine Zylinder aus Blätterteig, die ausgehöhlt und mit Fleisch oder Fisch in einer cremigen, mousseartige Sauce.

EntremetEntremets sind kleine, mehrschichtige Kuchen auf Mousse-Basis.

ChaussonÄhnlich wie ein Apfeltaschentuch ist dies einfach nur eine mit etwas gefüllte Blätterteigtasche – normalerweise ein Fruchtkompott.

CoulisNicht zu verwechseln mit einem Cooley (ein Euphemismus für Hintern), es ist ein dünnes Püree, das als Soße verwendet wird.

SavarinEs ist normalerweise ein ringförmiger Kuchen wie ein Gugelhupf, aber er wird mit Hefe zubereitet und in Likörsirup getränkt.

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