Ja, Sie können (und sollten) Ihren Kaffee salzen

Ja, Sie können (und sollten) Ihren Kaffee salzen
Ja, Sie können (und sollten) Ihren Kaffee salzen
Anonim

Ich habe noch nie eine Gelegenheit ausgelassen, irgendetwas zu salzen – sogar Speck. Aber ich war nicht auf die Idee gekommen, meinen Kaffee zu salzen, bis ich heute Morgen bei meiner täglichen Dosis Frühstücksnachrichten auf einen Beitrag stieß, der die Praxis empfahl. Anscheinend ist es schon eine Weile her. Im Jahr 2012 experimentierte Liz Clayton für Serious Eats mit der Idee, dass Salz den bitteren Geschmack von Kaffee durchdringt. Sie fand, dass die Zugabe von Salz ihre Tasse nicht allzu sehr aufwertete, aber erlaubte, dass „die Aromen eines sauren und lebhaften Kaffees mit einer Prise Salz im Kaffeesatz glatt und ausgeglichen wurden.“

Nicht genug, um mich davon abzuh alten, es zu versuchen, aber immer noch nicht so enthusiastisch, wie ich gehofft hatte.Dann bin ich auf ein Rezept von Alton Brown gestoßen, der an die Kombi glaubt. „Salz lindert nicht nur die Bitterkeit von Kaffee, sondern glättet auch den ‚schalen‘Geschmack von Tankwasser“, schreibt er auf seiner Website. „Ich habe mir angewöhnt, alle 6 Esslöffel Kaffeemehl einen viertel Teelöffel koscheres Salz hinzuzufügen. Das ist nicht wirklich genug, um zu schmecken, aber es wird den Zweck erfüllen. Übrigens hat die Forschung bewiesen, dass Salz die Bitterkeit tatsächlich besser neutralisiert als Zucker.“

Ich gebe zu, dass mich Bitterkeit nie besonders gestört hat – ich mag Grapefruits, Meerrettich, Rucola und andere typisch bittere Nahrungsmittel. Aber die Vorstellung, dass Salz eine Tasse Kaffee glätten könnte – vielleicht auf die gleiche Weise, wie das Hinzufügen eines Ei zu Ihrer morgendlichen Tasse den Geschmack von Kaffee verbessert – gefiel mir. Also habe ich mit einer automatischen Filterkaffeemaschine eine Kanne mit dunkel gerösteten Bohnen von Zabar’s gebraut und es versucht.

Anstatt die frisch gemahlenen Bohnen vorher zu salzen, habe ich gewartet, bis der Topf fertig war.Für meine erste Tasse goss ich ein wenig fein gemahlenes Salz aus einem Shaker (koscheres Salz schien extrem) auf den Boden meiner Tasse, fügte den Kaffee hinzu und goss dann mehr Salz hinein. Ich probierte es und war sofort abgestoßen. Ich hatte zu viel Salz hineingegeben, sodass der Kaffee so etwas wie heißes Salzwasser schmeckte, was ich nicht wollte. Ich goss die Tasse aus, spülte sie mit Wasser aus, um alle Salzrückstände zu entfernen, goss mehr Kaffee ein und warf ein paar Spritzer Salz hinein. Ich rührte die Mischung zehn Sekunden lang um und nahm einen Schluck. Perfekt.

Oder zumindest so perfekt wie eine Tasse Kaffee mit etwas Salz sein kann. Ich fand zwar, dass das Salz die Bitterkeit des Kaffees etwas gedämpft hat, aber ich kann nicht sagen, dass ich davon so begeistert war, da ich den Geschmack von Kaffee so mag wie er ist und lieber etwas Sahne als Salz hineingeben würde, wenn ich möchte den Säuregeh alt senken.

Als ich mich ein bisschen mehr mit der Salz-Kaffee-Kombination befasste, stieß ich auf eine kürzlich erschienene Marblehead Patch-Polizeiunterlage. „Beamte haben einen Bericht über jemanden aufgenommen, der am Samstagnachmittag Kaffee mit Salz gemischt hat und ‚ihre Lektion gelernt hat‘“, heißt es in einem Eintrag.

Ich kann nicht sagen, dass ich so denke, aber ich werde es wahrscheinlich nicht noch einmal versuchen.

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