Hier ist, was in Imitation Vanilla ist

Hier ist, was in Imitation Vanilla ist
Hier ist, was in Imitation Vanilla ist
Anonim

W ir wollen Sie nicht beunruhigen, aber Sie haben wahrscheinlich eine Vorliebe für Zellstoffabfälle. Sie haben jahrelang in Ihren Lieblingsbackwaren, süßen Frühstücksgerichten und gefrorenen Leckereien darüber mmmm -ed und ohhhhh -ed darüber gesprochen, ohne es zu wissen, aber ja. Es ist in Ordnung, es ist nur Lignin- oder Holzpolymerabfall aus dem Prozess der Papierherstellung, und es ist einer der vielen Stellvertreter für den Geschmack von Vanille in nachgeahmtem Vanilleextrakt. Abgesehen davon, dass Sie ein Etikett sehen, fällt es Ihnen möglicherweise schwer, den Unterschied zwischen reinem Vanilleextrakt und Vanilleimitat zu riechen oder zu schmecken, insbesondere bei Gerichten, bei denen es sich nur um eine Akzentnote handelt, aber es schadet nie, genau zu wissen, was Sie in Ihren füllen Kuchenloch.

Purer Vanilleextrakt ist offensichtlich ausgezeichnet, sonst hätte er nicht so viele Nachahmer hervorgebracht. Aber es kann auch unglaublich teuer sein und enthält Alkohol – ein Tabu für viele Bäcker und Esser aus verschiedenen Gründen. Hier kommt Vanilleimitat ins Spiel. Reiner Vanilleextrakt wird durch Einweichen von Vanilleschoten in Ethylalkohol und Wasser hergestellt. Die Bohnen werden sorgfältig angebaut, von Hand geerntet und aus nur wenigen Ländern verschickt – daher die hohen Kosten.

Imitat-Vanille wird jedoch aus synthetischem Vanillin hergestellt, der Verbindung, die natürlicherweise in Vanilleschoten vorkommt und ihr diesen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Dieses synthetische Vanillin kann aus den zuvor erwähnten Zellstoffabfällen (obwohl das kürzlich in Ungnade gefallen ist) oder Kohlenteer, Kuhkot, Sekreten aus den Rizinusdrüsen eines Bibers (befindet sich praktischerweise in der Nähe seines Anus), Nelkenöl, Kiefernrinde oder fermentiert stammen Kleie.

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Guaiacol, das aus Holzkreosot oder der Guajakblüte gewonnen wird, könnte auch faux-Vanille-Pflicht ziehen, aber aufgrund einiger Verrücktheiten bei der FDA-Kennzeichnung könnten die meisten dieser Aromen als "natürlich" bezeichnet werden, da sie technisch gesehen waren stammen aus essbaren Quellen. (Entschuldigung, Kuhhaufen – Sie schaffen es nicht. Seltsamerweise tun es die Biberausscheidungen, aber aufgrund des sehr arbeitsintensiven und ehrlich gesagt unangenehmen Sammelprozesses – für beide Parteien – wird Bibergeil äußerst selten verwendet und der Durchschnittsverbraucher wird es wahrscheinlich tun niemals begegnen.)

Auf der anderen Seite ist echter Vanilleextrakt (der auch als "Vanilleextrakt" bezeichnet werden kann) der einzige Geschmack, der durch Bundesgesetze geregelt ist. Gemäß dem offiziellen FDA-Code: "In Vanilleextrakt beträgt der Geh alt an Ethylalkohol nicht weniger als 35 Volumenprozent und der Geh alt an Vanillebestandteil, wie in 169.3(c) definiert, nicht weniger als eine Einheit pro Gallone." Wenn der Extrakt aus Vanilleoleoresin, konzentriertem Vanilleextrakt oder konzentriertem Vanillearoma hergestellt wird, muss auf dem Etikett „hergestellt aus“oder „teilweise hergestellt aus“diesen bestimmten Zutaten stehen.

Im Jahr 2009 führte Cook's Illustrated einen intensiven Geschmackstest durch, um zu sehen, ob die Probanden den Unterschied zwischen reinem Vanilleextrakt und Vanilleimitat erkennen konnten. Die Ergebnisse waren unterschiedlich, je nachdem, wie die Vanille eingesetzt wurde – in einem Kuchen, Pudding, k alten Dessert oder Solo – aber das Ergebnis war, dass reiner Vanilleextrakt zwar ideal ist, es aber keinen großen Qualitätsverlust gibt, wenn Sie sich für einen entscheiden gut gemachte Nachahmung.

Du hast ein paar Monate Zeit? Mit Vanilleschoten und hochprozentigem Alkohol kannst du ganz einfach deinen eigenen Vanilleextrakt zu Hause herstellen. Einfach die Vanilleschoten flach drücken und teilen, in ein Glas geben, Alkohol darüber gießen und drei Monate später öffnen – kein Kuhhaufen oder Biberkippen nötig.

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