Die Wissenschaft der Frühstückszeit, laut Alan Burdick

Die Wissenschaft der Frühstückszeit, laut Alan Burdick
Die Wissenschaft der Frühstückszeit, laut Alan Burdick
Anonim

Woher weißt du, wie spät es ist? Durch Ihre Uhr oder die Uhr auf Ihrem Smartphone; von wo Sie sind – arbeiten oder zu Hause oder im Bett; durch das, was Sie tun – Ihre Zähne putzen oder einen Drink in einer Bar bestellen; nach dem, was im Fernsehen läuft. Alan Burdick, Wissenschaftsjournalist und ehemaliger Chefredakteur des New Yorker, dachte lange, Zeit sei ein Konstrukt, eine äußere Zumutung, gegen die er sich auflehnen könne. Aber als er beschloss, diese angespannte Beziehung zu versöhnen – wie es Schriftsteller oft tun, indem er darüber schrieb – entdeckte er eine viel komplexere und mysteriösere Reihe von Beziehungen, als er sich hätte vorstellen können. Das Ergebnis ist sein neues Buch Why Time Flies? Burdick schreibt über die Zeit auf sozialer, zellulärer, physiologischer und psychologischer Ebene – es ist eine meisterhafte Verflechtung von Hardcore-Wissenschaftsjournalismus und lyrischem persönlichem Schreiben.

Woher weißt du, wie spät es ist? Schließe deine Augen. Sind Sie wach oder schläfrig, sind Sie hungrig oder zufrieden, warm oder k alt, voller Energie oder still? Unter dem, was Sie spüren können, kennen auch Ihre Leber, Nieren und sogar Haarfollikel die Zeit. Ein Vogel weiß, wann er singen muss, eine Krabbe weiß, wann er seine Farbe ändern muss, ein Cyanobakterium weiß, wann er sich teilen muss, damit seine DNA am wenigsten anfällig für die zerstörerischen, mutagenen UV-Strahlen der Sonne ist. In seinem Buch schreibt Burdick: „Eine Uhr ist ein Ding, das tickt.“Füge dieser Liste unsere Körper und Zellen und fast jeden Organismus auf dem Planeten hinzu.

Unsere inneren Uhren ticken ihre eigenen Beats, aber sie kalibrieren sich ständig auf eine Vielzahl externer Signale. Natürlich Sonnenlicht, aber auch: Essen. Wann, was und wie wir morgens essen, hat einen starken Einfluss auf das Zeitgefühl unseres Körpers. Ich habe mit Burdick darüber gesprochen, was uns die Wissenschaft darüber sagen kann und wie das Schreiben dieses Buches sein eigenes Zeitgefühl verändert hat.

Extra knusprig: Um ganz am Anfang zu beginnen, woher weiß unser Körper, dass es Morgen ist? Was bedeutet das physiologisch?

Alan Burdick: In allen unseren Zellen haben wir eine 24-Stunden-Uhr.Wir können ins Detail gehen, wie diese Uhr funktioniert – ihre Gene bewegen sich und so – aber im Grunde schlägt jede Zelle einen 24-Stunden-Rhythmus. Nicht genau so lang wie der Sonnentag, ein 24,2-Stunden-Rhythmus. Und diese Zellen bilden zusammen größere Kollektive wie Ihre Nieren und Ihre Leber. Und das sind im Grunde auch Uhren.

Deine Leber ist tagsüber aktiver als nachts. Dasselbe gilt für Ihre Nieren. Und alle diese Uhren werden von einer Hauptuhr in Ihrem Gehirn, einer Struktur namens suprachiasmatischer Kern, miteinander synchronisiert. Lässt man das Tageslicht für eine Sekunde außen vor, wird dieses System einen Rhythmus schlagen, der das Auf und Ab der Aktivität Ihrer Physiologie bestimmt. Sie verstoffwechseln also Alkohol nachts um 22:00 oder 11:00 Uhr [als früher am Tag] schlechter, weil Ihre Leber dann weniger aktiv ist. Und Ihre Haarzellen wachsen tagsüber schneller als nachts, weil sie auf einer 24-Stunden-Uhr laufen. Es ist wie eine Symphonie. Sie haben die Blechbläser und Sie haben die Streicher und die Holzbläser und nicht alle sind gleichzeitig auf ihrem Höhepunkt, aber sie werden alle von diesem Dirigenten im Gehirn synchron geh alten.

Wenn Sie für ein paar Wochen in einem Schrank aufbewahrt würden, würde [Ihre innere Uhr] immer noch im 24,2-Stunden-Rhythmus laufen und langsam nicht mehr mit dem tatsächlichen Sonnentag synchron sein. Sie haben also diese massive Uhr im Gehirn, die im Grunde morgens und nachts Sonnenlicht sammelt und dieses Signal verwendet, um sich selbst zurückzusetzen. Es leitet dieses Signal an alle anderen Uhren im Körper weiter, und das ist es, was alle Uhren mit dem Sonnentag synchron hält.

Aber das bedeutet, dass Sie einen regelmäßigen Schlaf- und Essplan brauchen, um alle Uhren synchron [miteinander] zu h alten. Wenn Sie dies nicht tun, passieren Dinge wie Ihr Blutdruck beginnt über einen Zeitraum von Tagen zu steigen und Ihre Hungerhormone werden abgeworfen und Ihr Blutzuckerspiegel beginnt zu sinken. Im Laufe der Zeit entwickeln Sie Dinge wie Gewichtszunahme und dann Typ-2-Diabetes.

Also, wenn die Dinge, über die du eine Wahl hast – wie wann du schlafen gehst, wann du aufwachst, wann du isst – wenn diese nicht mit dem Sonnentag synchron sind, fangen all diese Gesundheitsprobleme an, zuzuschneiden hoch?

Nun, genauer gesagt, wenn es nicht mit Ihrem zirkadianen Tag synchron ist, mit Ihrer inneren Uhr – die, wenn Sie einen stetigen Schlaf-Wach-Zyklus einh alten, mit dem Sonnentag synchron ist. Aber wenn Sie 36 Stunden am Stück schlafen oder viel Nachtschichtarbeit leisten, dann kann Ihr zirkadianer Rhythmus vom Sonnentag abgelenkt werden, und wenn Ihr Essplan insgesamt einen anderen Rhythmus hat, enden Sie Essen Sie zu Zeiten, in denen Ihr Körper einfach nicht maximal darauf ausgelegt ist, zu essen und zu verstoffwechseln.

Hängt das mit den langjährigen Gesundheitsratschlägen zusammen, die zugegebenermaßen in Frage gestellt und unterstützt und in Frage gestellt und unterstützt wurden, dass es sehr wichtig ist, zu frühstücken? Hat das Essen innerhalb einer Stunde oder so nach dem Aufwachen einen Einfluss auf Ihre zirkadiane Uhr?Yeah. Zwei Dinge helfen, Ihre zirkadiane Uhr morgens einzustellen. Der eine ist Tageslicht ausgesetzt, der andere isst eine Mahlzeit. Ihre zirkadiane Uhr ist am wenigsten anfällig, aber am ehesten veränderbar, nachdem Sie lange gefastet haben.Das Frühstück ist also ein wichtiger Auslöser für Ihr zirkadianes System, um den Tag zu beginnen. Studien haben gezeigt, dass, wenn Sie eine lange Fastenzeit zwischen Abendessen und Frühstück haben, das Frühstück am nächsten Tag der beste Mahlzeitauslöser für Ihr zirkadianes System ist, um zu erkennen: Okay, es ist jetzt Morgen, ich werde mich zurücksetzen. Wenn Sie hingegen – Gott bewahre – 16 Stunden zwischen Frühstück und Abendessen verstreichen lassen, wird das Abendessen allmählich als Beginn Ihres Tages wahrgenommen, soweit es Ihr zirkadianes System betrifft.

Es wurden einige interessante Studien durchgeführt, die zeigen, dass die gleiche Mahlzeit am Ende des Tages mehr Insulin freisetzt als zu Beginn des Tages – genau die gleiche Mahlzeit kann dazu führen, dass Sie mehr oder weniger an Gewicht zunehmen je nachdem wann man es isst. Was ist der Satz? Frühstücken Sie wie ein König; essen Sie zu Mittag wie ein Prinz; esse zu Abend wie ein Bettler. Ihre Kalorienaufnahme sollte im Laufe des Tages nachlassen, was eigentlich den tatsächlichen Trends in den USA völlig entgegengesetzt ist.S. in Großbritannien. Es gab ein paar Studien aus dem Jahr 2013, die zeigten, dass Menschen [die versuchten, Gewicht zu verlieren], die ihre größte Mahlzeit am Tag vor 15 Uhr zu sich nahmen, 25 Prozent mehr Gewicht verloren als Menschen, die genau dieselbe Mahlzeit mit derselben Mahlzeit zu sich nahmen die gleichen Kalorien am Ende des Tages.

Also ist unser Körper besser in der Lage, große Mahlzeiten früher am Tag zu verkraften?Ja. [Aber] das Problem bei dieser Idee, Ihre Kalorien früh zu sich zu nehmen, ist, dass Ihr Hungergefühl auch in einem zirkadianen Zyklus ist. Und es ist gleich morgens am niedrigsten. Dann möchten Sie am wenigsten ausgiebig frühstücken. Das passiert bei mir zu Hause ständig. Ich habe Zwillinge, die zehn Jahre alt sind, und einer von ihnen taucht total ins Frühstück ein. Der andere, er wacht auf und er hat einfach keinen Hunger. Dann, etwa zur Mittagszeit, verhungert er irgendwie, aber er ist so verrückt, dass er nicht merkt, dass er verhungert, und [lacht] sein Tag geht einfach schief. Ich kann ihn nicht vor 8.30 Uhr dazu bringen, zu frühstücken – und er muss um acht Uhr zur Schule gehen.

Oh nein.Ja. Das habe ich immer noch nicht herausgefunden.

Damit unser Körper am besten morgens mehr Nahrung zu sich nimmt, wenn er am wenigsten Hunger hat.Ja.

Nun, was sollen wir damit machen?Vielleicht machst du einen großen Brunch. Aber wenn du deinen Tag in drei Mahlzeiten aufteilst oder nur zwei Mahlzeiten zu dir nimmst, dann sollte die erste die größere sein.

Und das hilft dabei, dein inneres Zeitgefühl zu stärken, sodass es mit deinem Job und der Sonne synchronisiert ist, und das ist der gesündeste Zustand für dein System? Genau. Es hilft bei der Gewichtszunahme und Gewichtsabnahme, aber es löst auch Ihre zirkadiane Uhr aus und sagt ihr im Grunde, wie der Tagesablauf aussehen wird und wann sie beginnen soll. Du verstärkst also einen Zyklus nicht nur für diesen Tag, sondern für die kommenden Tage.

Die Situation im täglichen oder nicht-wissenschaftlichen Leben, in der ich am meisten über zirkadiane Rhythmen nachdenke, ist Jetlag, wenn unsere zirkadianen Rhythmen mit der Welt synchron sind.Oder, wie Sie in dem Buch betonen, wenn die verschiedenen Uhren im Körper nicht mehr synchron zueinander sind. Wird das Frühstück bei der Eingewöhnung in eine neue Zeitzone besonders wichtig?Absolut. Der Rat, der für mich funktioniert, ist, dass ich, wenn ich mehrere Zeitzonen durchquere, in ein Flugzeug steige und meine Uhr sofort auf das neue Ziel stelle. Und dann esse ich nach diesem Zeitplan. Sie möchten Ihren Körper wirklich so schnell wie möglich auf die neue Zeit der neuen Uhr einstellen wollen. All diese peripheren Satellitenuhren in Ihrem Körper – wenn sie nicht die Hauptuhr in Ihrem Gehirn als ihr Hauptsignal nehmen, nehmen sie ihre Signale von Ihrer Leber, von Ihren Essenszeiten. Das Frühstück ist also ein wirklich starkes Signal für all diese Uhren darüber, wie spät es ist und welche Zeit sie denken sollen.

Am Anfang des Tages gibt es das Essenssignal und es gibt das Tageslichtsignal. Das sind zwei der kritischsten Signale für Ihre zirkadiane Uhr. Dies ist der Schlüssel zum Einstellen Ihrer Uhr auf das, worauf Sie sie einstellen möchten.Wenn du auf Reisen bist, selbst wenn du nur etwa zwei Stunden geschlafen hast, wird es sehr helfen, als erstes rauszukommen, Tageslicht in deinen Körper zu bekommen und eine Mahlzeit zu essen, als wäre es tatsächlich Frühstück und du hättest tatsächlich Hunger.

Wie hat das, was Sie beim Schreiben dieses Buches gelernt haben, Ihre eigene Beziehung zur Zeit verändert? Beim Frühstück oder allgemein. Mir ist klar, dass die Antwort sozusagen das gesamte Buch ist, aber in welchem ​​Umfang Sie das beantworten können. In diesem Buch geht es nicht um Physik und auch nicht um Raumzeit oder so etwas. Es ist an der Zeit in unseren Köpfen in unseren Körpern. Da ist diese zirkadiane Zeit, die wirklich biologisch fest in uns verdrahtet ist, und dann gibt es dieses andere, amorphere Zeug, das wir in unserem Geist auf alle möglichen Arten wahrnehmen.

Ich habe den Satz gehört, dass Zeit ein soziales Konstrukt ist, egal ob es die Zeit auf Uhren ist oder die Zeit, die wir wahrnehmen, du weißt schon, Zeit ist in deinem Kopf, [als ob] du sie irgendwie ignorieren kannst es irgendwie, aber du kannst nicht.Ich betrachte die Zeit mittlerweile fast als eine Sprache und als Kernsprache der menschlichen Gesellschaft. Früher dachte ich, Zeit sei etwas, dem ich einfach davonlaufen könnte. Dadurch wurde mir klar, dass das ziemlich asozial ist. [Lacht.] Aber ich habe dieses Buch auch über zehn Jahre geschrieben, und in zehn Jahren sind meine Kinder erwachsen geworden. Sie waren noch nicht geboren, als ich mit diesem Buch begann, und jetzt sind sie zehn Jahre alt. Als Eltern zu sein und mehr Verantwortung übernehmen zu müssen, habe ich eine viel größere Wertschätzung dafür entwickelt, was Zeit und Planung tatsächlich für mich tun können.

Ich frage mich, ob das ein bisschen zu viele Variablen sind - Kinder haben, das Buch schreiben, es ist schwer zu wissen, was was ist.Ja, ich meine, wenn du Nimm dir zehn Jahre Zeit, um etwas zu tun, was du ein bisschen ändern wirst.

Man hofft. Meine letzte Frage ist: Was hast du heute gefrühstückt?Ich hatte Rührei. Ich esse fast jeden Morgen Eier. Meine Kinder haben diese Woche tatsächlich Pause, also sind wir alle im Haus und - das ist eine totale Verirrung, aber meine Frau hat Schokoladenfondue gemacht.

Zum Frühstück?Zum Frühstück. Also hatten die Kinder Erdbeeren in Schokoladenfondue getunkt. Was großartig war.

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