Karamell zu Hause zuzubereiten ist so viel einfacher als Sie denken

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Karamell zu Hause zuzubereiten ist so viel einfacher als Sie denken
Karamell zu Hause zuzubereiten ist so viel einfacher als Sie denken
Anonim

Lebhaftes, glorreiches Karamell ist der Held hinter süßen, saftigen Früchten, glasierten, klebrigen Brötchen und ausgefallenen kandierten Nüssen, die sich perfekt zum Streuen über Haferflocken und Joghurt eignen. Die Herstellung von Karamell mag knifflig oder pingelig klingen, und es stimmt, dass heißer Zucker im Wesentlichen eine Waffe ist, und wenn er schreiend heiß ist und brodelt, kann er Ihnen ein unangenehmes Brennen geben. Aber Sie können es in einem kleinen Topf auf dem Herd zaubern, während Ihr Kaffee brüht und Ihr Frühstück umso besser wird. Ich meine das. Es ist wirklich sehr einfach, Karamell herzustellen, und wenn Sie genau verstehen, wie Zucker von körnig und fein zu klebrig und bernsteinfarben wird, werden Sie umso geneigter sein, die Herstellung von Karamell selbst auszuprobieren.

Eine erste Sache, die zu beachten ist: Zucker braucht eine Kleinigkeit, um als Vehikel für die Karamellisierung zu dienen, eine gewisse Versicherung gegen das Verbrennen und ein Element, das ihm hilft, seine Schärfe zu erh alten. Sie können Wasser oder Butter oder Öl verwenden, und ich mag eine Mischung aus Wasser und Butter für den Anfang. Dadurch gelangen Sie an einen Ort, an dem der Zucker sehr heiß ist, karamellisiert und im heißen Zustand flüssig ist, sich aber beim Abkühlen zu sehr harten, knusprigen Bonbons verfestigt. Das ist wirklich gut, um Nüsse zu karamellisieren oder Obstscheiben darin zu schwenken. (Probieren Sie Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen oder Bananen – die alle Feuchtigkeit in die Sauce abgeben.) Diese besondere Mischung ist auch das Zeug, das auf dem Boden einer Pfanne mit Zimtschnecken zu Süßigkeiten knusprig wird, aber es ist weniger geeignet zum Nieseln über Waffeln oder Eiscreme. Dafür braucht der Karamell mehr Fett – in Form von Sahne – um zu fließen und auch im Kühlschrank cremig zu bleiben.

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Karamell beginnt in beiden Formen auf die gleiche Weise: eine Schicht Zucker, etwas Wasser und Butter und eine heiße Pfanne.Es wird alles ziemlich getrennt aussehen, und Sie werden sich fragen, wie es zusammenkommen wird. Vielleicht stellst du dir auch viel Rühren vor, aber bei Karamell ist es genau das Gegenteil. Sch alten Sie die Hitze ein und lassen Sie es durch den Zucker reißen, ohne sich ein einziges Mal zu rühren, so hart es auch sein mag. Durch das Rühren können Feuchtigkeit oder Fremdpartikel in den Karamell gelangen, was zu einer unangenehmen Kristallisation führen kann.

Wenn die Hitze den Zucker erreicht, fängt er an zu kochen, sprudelt zuerst ziemlich leicht und dann heftig, die Blasen klein und scharf und dann langsam und klebrig. Langsam, nach etwa 3 bis 3 ½ Minuten, beginnt der Sirup, sich goldfarben zu verfärben, und Sie können die Pfanne vorsichtig kippen und schwenken, um das Karamell an dieser Stelle gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. In Minute 6 bis 6 ½ wird die Farbe tief und kastanienbraun sein. Und du bist fertig. Vom Herd nehmen, einen Spritzer Vanilleextrakt und eine Prise koscheres Salz einrühren und die Bläschen entspannen lassen. Dieses Karamell ist bereit, Nüsse oder geschnittene Früchte hineinzuwerfen. Hurra.

Wenn Sie ein cremiges, nicht festes Karamell bevorzugen, können Sie Sahne überbrühen. Das heißt, erhitzen Sie es fast zum Kochen, aber nicht ganz; Am Rand der Creme bilden sich kleine Bläschen. Karamellisieren Sie den Zucker nach dem gleichen Verfahren wie oben in einer Pfanne oder einem Topf, der groß genug ist, um Sahne und Schneebesen aufzunehmen. Wenn das Karamell fertig ist, stelle die Hitze auf eine niedrige Stufe und gieße langsam etwa die Hälfte der sehr heißen Sahne unter ständigem Rühren hinzu. Es wird eine ernsthafte Blasensituation geben, die schnell abklingen wird. Wenn dies der Fall ist, gießen Sie den Rest der Sahne hinein. An diesem Punkt wird es flüssig und gießbar sein; Sie können es einige Minuten länger sanft sprudeln lassen, wenn Sie ein sehr dickes Karamell bevorzugen.

Benötigen Sie einige Messungen, um zu beginnen? Ich mag ½ Tasse weißen Zucker, 2 Esslöffel ungesalzene Butter und etwa ¼ Tasse Wasser für die anfängliche Karamellisierung. Für das säuerlichere Karamell ½ Tasse Sahne hinzufügen.

Minute für Minute:

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0 Minuten: Zucker, Butterflöckchen und Wasser in einer Pfanne mit schwerem Boden. Hier ist noch nichts los.

30 Sekunden: Die Pfanne ist zu heiß, die Butter schmilzt und das Wasser beginnt möglicherweise zu köcheln.

1 Minute: Die Mischung sieht langsam homogen aus und köchelt aktiv.

1 Minute, 30 Sekunden: Die Blasen sind glänzend, schnell und bonbonartig. Die Butter macht etwas schaumig.

2 Minuten: Die Bläschen sind groß, glasig und sehen klebrig aus.

3 Minuten: Einige der Bläschen fangen an, geröstet und braun auszusehen. Die Blasen scheinen sehr aktiv, aber langsamer zu sein, als ob es viel Mühe kostet, ihr Ding zu machen.

4 Minuten: Mehr Karamellisierung. Schwenke die Pfanne vorsichtig, um sie zu verteilen, aber rühre sie nicht um.

5 Minute, 30 Sekunden bis 6 Minuten: Die Dinge können fast fertig sein und es sollte homogen kastanienbraun sein. Schwenke die Pfanne erneut, füge einen Spritzer Vanille und eine Prise koscheres Salz hinzu und nimm sie vom Herd.

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