Die 7 einflussreichsten Kaffeeröster in Amerika

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Die 7 einflussreichsten Kaffeeröster in Amerika
Die 7 einflussreichsten Kaffeeröster in Amerika
Anonim

Kaffeeröster nehmen in der populären amerikanischen Esskultur einen verschwommenen, gerade aus dem Fokus geratenen Platz ein – selbst diejenigen, die bekannt genug sind, um mit Namen oder Logo erkannt zu werden, werden oft mehr mit den von ihnen betriebenen Cafés als mit ihrer Röstung in Verbindung gebracht Praktiken Methoden Ausübungen. Folglich hängt ihr Einfluss in der Kaffeeszene von der geografischen Verfügbarkeit ihres Produkts ab. Wie beim Craft Beer bleiben regionale Köstlichkeiten, aber einige sind national geworden. Das unabhängige Kaffeerösten in den USA begann Mitte der 1960er Jahre in Kalifornien und gewann in den 1980er Jahren an Dynamik; Die hohe Kaffeekultur in Amerika ist heute am engsten mit Küstenstädten wie Seattle, San Francisco und New York City verbunden, aber viele ernsthafte Röster liegen etwas abgelegener.

Wir leben jetzt in der sogenannten „dritten Welle“des Kaffees. Die erste Welle sah die Industrialisierung von Kaffee, von vorgemahlenen Bohnen in Vakuumverpackungen und Instant-Kaffeekristallen; Die zweite Welle beinh altete die Verbreitung von großen Kaffeeketten mit teurem Geschmack wie Starbucks, Caribou und It’s A Grind. Kaffee der dritten Welle kann als Reaktion auf den kommerzialisierten kleinsten gemeinsamen Nenner von Starbucks und Dunkin‘Donuts gesehen werden, der die Aufmerksamkeit sowohl auf ein raffinierteres Produkt als auch auf eine ethischere Kaffeebeschaffung lenkt.

Jeder große Kaffeeröster der dritten Welle erhebt den Anspruch, einen wichtigen Grundsatz des zeitgenössischen High-End-Kaffeekonsums in den USA zu „erfinden“, „inspirieren“oder zu „etablieren“, der im Nachhinein nur schwer auseinander zu h alten ist. Das Feld ist jetzt voll mit etablierten, inspirierenden Erfindern. Was gesagt werden kann, ist, dass jeder der unten aufgeführten Röster einen entscheidenden Beitrag auf diesem Gebiet geleistet hat und auf die zeitgenössische amerikanische Kaffeeszene nach wie vor einflussreich ist.

Peets Kaffee & Tee

San Francisco, CA, 1966, Einführung von geröstetem Kaffee in den USA

Der früheste Kaffeeröstpionier in Amerika war, vielleicht nicht überraschend, ein Einwanderer: Alfred Peet, später von Peet's Coffee & Tea. Peet wurde 1920 in den Niederlanden in eine Kaffeerösterfamilie hineingeboren und eröffnete 1966 eine Kaffeerösterei und ein Café in Berkeley, Kalifornien. Peet's war die ursprüngliche Inspiration für die Starbucks-Gründer Jerry Baldwin, Zev Siegl und Gordon Bowker, die Peet's kennenlernten während ihrer Zeit an der University of San Francisco. 1984 erwarben die drei Gründer von Starbucks Peet’s.

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Starbucks

Seattle, WA, 1971/1982, Kommerzialisierte Kaffeeröstung

Howard Schultz kam 1982 als Marketingleiter zu Starbucks und versuchte nach einer Reise nach Mailand, die Firmengründer davon zu überzeugen, neben ihrem Einzelhandelsgeschäft gebrühten Kaffee anzubieten; 1985 verließ er das Unternehmen und eröffnete eine Kette namens Il Giornale, die einem italienischen Café nachempfunden war, bis hin zu Stehtheken und Opernmusik.Aus diesem Unternehmen erwarb Starbucks seine besonderen, selbsternannten, italienisch inspirierten Lingo-Größen „grande“und „venti“, Espresso als Grundeinheit von Kaffee und nicht Filterkaffee. 1987 kaufte Il Giornale Starbucks, nahm seinen Namen an und begann schnell zu expandieren. Ab 2016 gab es in den USA mehr als 14.000 Starbucks-Standorte. Es mag alltäglich sein, aber die schiere Größe von Starbucks hat wohl Platz für viele der kleineren Röster geschaffen, die danach kamen.

Intelligenz

Chicago, IL, 1995, Einführung des Direkthandels

Obwohl der erste Standort in Chicagos Lakeview-Viertel war, kann der Keim von Intelligentsia in der Bay Area gefunden werden, wo die Gründer Doug Zell und Emily Mange lebten, bevor sie eine große Anzahl von „Coffeebars“in den Städten gründeten quer durchs Land. Ein großer Fortschritt im Ansatz von Intelligentsia, der den Großen Drei gemeinsam ist, war die direkte Partnerschaft mit Kaffeebauern – was in der Unternehmensliteratur als „direkter Handel“bezeichnet wird.” Unter normalen kapitalistischen Umständen würde direkter Handel als Kürzung um die Ecke verkauft, um „Zwischenhändler“-Gewinnbeteiligungen zu eliminieren, a la Trader Joe’s Trader Joe’s brand everything; Im Kaffeeuniversum der Großen Drei ist der Direkthandel eine lukullische Entscheidung – ein Weg, Kaffeebohnen so genau wie möglich auszuwählen – und zweitens eine moralische Entscheidung – er unterstützt die Erzeuger direkt und nicht durch Händler. Sogar sein Name, Intelligentsia, deutet auf den Lebensstil einer wachsenden Kaffee-Elite hin – urbane, raffinierte Pour-Over-Trinker mit einem einzigen Ursprung. Zusammen bilden Intelligentsia, Starbucks und Peet's Coffee & Tea die großen Drei.

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Gegenkultur

Durham, NC, 1995, Kaffeeerziehung

Counter Culture, das erste Kaffee-Epizentrum an der Ostküste, ist heute einer der bekanntesten Röster in den USA. Die Gründer Fred Houk und Brett Smith begannen, ihr Geschäft mit Blick auf die Versorgung von Restaurants aufzubauen, und in ihrer Unternehmensgeschichte heißt es, dass die erste Tüte gerösteten Kaffees, die Counter Culture verkaufte, an ein Restaurant in Durham namens Pop's Trattoria ging.Das Unternehmen hat seinen Hauptsitz nach wie vor in Durham und hat die Kaffeeerziehung zu einer Priorität seiner Mission gemacht. In den letzten Jahren hat Counter Culture 11 Schulungszentren in den USA gebaut, von Asheville bis LA, mit kostenlosen wöchentlichen Kaffeeverkostungen am Freitagmorgen, um Kaffeetrinkern die gleiche Gelegenheit zu einer informierten Wertschätzung zu geben.

Stumptown

Portland, OR, 1999, „Green Team“-Beschaffung

Ein weiteres Produkt des pazifischen Nordwestens, Stumptown, ist voll Starbucks und bietet jetzt in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land abgefülltes k altes Gebräu an. Nichtsdestotrotz hat Stumptown große Anstrengungen im Dienste des Direkthandels unternommen und ein sogenanntes Green Team von Kaffeelieferanten aufgebaut, die das ganze Jahr über Kaffeebauern besuchen, um die Kaffeebohnen so sorgfältig wie möglich von Hand auszuwählen. Das Unternehmen behauptet, den Produzenten „bis zum Vierfachen“des Marktpreises ihrer Ernte zu zahlen, was es dem grünen Team ermöglicht, mehr als einfache Landwirtschaft zu verlangen, wie z.” Dies erklärt den manchmal alarmierenden Preis von direkt gehandelten Stumptown-Bohnen – 20 $ für 12 Unzen Colombia El Jordan; 23 $ für 12 Unzen Burundi Mpanga Kirema aus Ostafrika; oder die erreichbareren 15 $ für 12 Unzen Hair Bender-Mischung. Stumptown ist nicht allzu weit entfernt von anderen unabhängigen Röstereien mit robuster Beschaffungsmethodik (Intelligentsia bietet 200 g, etwa 7 oz, der Finca Takesi Bolivia Geisha Special Selection für 50 US-Dollar an), aber die Rolle der Erzeuger in den Praktiken des Unternehmens steht besonders im Vordergrund.

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La Colombe

Philadelphia, PA, 1994, „Goodwill“auf breiter Basis

La Colombe Coffee Roasters gehört zur gleichen Generation wie die Großen Drei, aber mit (bisher) geringerer nationaler Reichweite. La Colombe Coffee Roasters wurde in Philadelphia von den Freunden J.P. Ibera und Todd Carmichael gegründet, in letzter Zeit auch von anderen Unternehmen im Zusammenhang mit Kaffee, darunter der Haiti Coffee Academy, ein von der Clinton Foundation unterstütztes Entwicklungsprogramm für Kaffeebauern in Haiti.La Colombe war möglicherweise der früheste unabhängige Röster, der eine breit angelegte „Direkthandels“-Vereinbarung mit Kaffeebauern einführte, ein Modell, das weiterhin US-Kaffeeröster der späten zweiten Welle/frühen dritten Welle unterscheidet.

Blaue Flasche

Oakland, CA, "frühe 2000er", "Roast-to-Cup"

Blue Bottle ist wahrscheinlich die zweitbeste Kaffeerösterei, die heute in den USA in Betrieb ist, und so etwas wie ein Liebling. (Blue Bottle ist der Hauskaffee von Alice Waters berühmtem Chez Panisse in Berkeley.) Gründer James Freeman begann 2002 mit dem Verkauf gerösteter Bohnen auf Bauernmärkten in San Francisco, mit dem Gründungscredo, Bohnen zu verkaufen, die nicht länger als 48 Stunden zuvor geröstet wurden. Dieser strenge Zeitstempel, gepaart mit dem Fokus von Blue Bottle auf Single-Origin-Kaffees, spricht für ein Gefühl der Reinheit, das für die Kaffeeproduktion der dritten Welle typisch ist, vom Bohnen-Terroir und der Herkunft bis hin zu Brüh- und Röstzeit, Temperatur und Methode.

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Lobende Erwähnung:

Diese Röster sind an sich einflussreich, aber nicht ganz so schlagkräftig wie die oben aufgeführten.

Parlor Coffee - Brooklyn; Stumptown Alaun

Ruby Coffee Roasters - Nelsonville, WI; Intelligentsia Alaun

Oren's Daily Roast - Manhattan; nur in Manhattan, 24 Stunden Bohnendurchlaufzeit (vs. Blue Bottle’s 48)

Cafe Grumpy - NYC, berühmteste Kaffeerösterei im Fernsehen

Tandem - Portland, Kaffee aus dem anderen Portland

Ritual - San Francisco, das Blue Bottle einen Lauf für sein kleines Geld gibt

PT’s - Topeka, wenn du es glauben kannst

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