Bring das Frühstücksteak zurück

Bring das Frühstücksteak zurück
Bring das Frühstücksteak zurück
Anonim

Vor ein paar Morgen fand ich mich um 7:30 Uhr auf meiner hinteren Terrasse wieder, zündete ein Feuer an und blickte schuldbewusst über meine Schulter, in der Hoffnung, dass meine Nachbarn nicht den Rauch riechen und denken würden, ich hätte den Verstand verloren. Noch bevor ich meine erste Tasse Kaffee getrunken hatte, hatte ich aufgehört, mir Sorgen zu machen, denn ein dickes Roastbeef brutzelte auf dem Rost, und der Duft von angesengtem Talg ließ meinen Magen knurren. Bereits 1840 stellte die New Hampshire Patriot and State Gazette ihren Lesern die Frage: „Warum ist ein hungriger Mann, der auf sein Frühstück wartet, bereit, ein Märtyrer zu sein?“

Antwort: „Weil er Lust aufs Steak hat.“

Die heutigen Frühstücker verstehen den Witz vielleicht nicht, denn wir wurden dazu erzogen, Speck und Eier und gesüßte Müsli als richtige Morgenkost zu betrachten.Große, dicke Rindfleischstücke sind für später am Tag, aber das war nicht immer der Fall. Europäische Reisende, die ihre Tage zu Hause mit Brot und Butter und einer Tasse Kaffee oder Tee begannen, kommentierten routinemäßig das herzhafte Frühstück, das sie in den jungen Vereinigten Staaten vorfanden.

Der Engländer James Stuart war Ende der 1820er Jahre überwältigt von dem morgendlichen Angebot von „Fisch, Rindersteaks, gegrillten Hühnern und Eiern in großen Mengen“in seinem New Yorker Hotel.

Amerikaner waren sehr stolz auf ihr herzhaftes Frühstück und besonders auf ihre Steaks. „Ein amerikanisches Frühstück“, schwärmte 1864 ein Autor der Boston Post, „ist das Schönheitsideal eines morgendlichen Festmahls. Das amerikanische Porterhouse-Steak … ist ein Artikel sui generis.“

Im Jahr 1883 schrieb M. Tarbox Colbrath ein ganzes Buch über das Morgenessen mit dem Titel What to Get for Breakfast, und sie erklärte, dass „Beefsteak den höchsten Rang unter den Frühstücksgerichten verdient.“Ihr 40-seitiges Kapitel über „Beefsteak Breakfasts“enthielt detaillierte Anweisungen zum Grillen eines Steaks und 17 Beispielmenüs mit Schwerpunkt auf Rindfleisch.

Bild

Als sich das 20. Jahrhundert näherte, begannen sich die Kräfte gegen das Morgensteak zu richten. Zuerst waren da die Mediziner, alarmiert von der Epidemie der „Dyspepsie“, einem Sammelbegriff für chronische Verdauungsstörungen, die Stadtbewohner und Industriearbeiter zu plagen schien. Viele machen die schwere amerikanische Ernährung und insbesondere das Frühstück für Magenbeschwerden verantwortlich.

„Die amerikanische Frühstückskarte ist vielfältig, aber wenig“, beschwerte sich das Daily Illinois State Register im Jahr 1882. „Beefsteak, frittierte oder gebackene Kartoffeln, Grillkuchen mit Sirup oder heiße Muffins und Kekse sind die Artikel, die er seufzt für und haben werden, trotz der drohenden Dyspepsie.“Ernährungsreformer wie John Harvey Kellogg und Charles W. Post befürworteten ein fleischloses Frühstück und führten die getreidebasierten Ersatzstoffe ein, die sich in den frühen Jahren des 20. Jahrhunderts zu Corn Flakes und Grape Nuts entwickelten.

Auch Kücheninnovationen spielten eine Rolle. In den Tagen des Kaminkochens entsprach „Grillen“eher dem, was wir heute „Grillen“nennen würden. Der Koch breitete ein Bett aus sauberen, glühenden Kohlen über dem Herd aus, stellte einen Rost darüber und briet das Fleisch über der Glut. Das Braten hingegen wurde erreicht, indem heiße Asche aufgehäuft und eine gusseiserne Bratpfanne direkt darauf gestellt wurde, sodass das Fleisch durch die Hitze des Metalls gekocht wurde.

Grillen war bei weitem die bevorzugte Methode für Steaks, aber Köche griffen zunehmend auf die zweckmäßigere Methode des Bratens zurück. Wie es in einem Haush altshandbuch heißt: „Muss jemand von euch morgens früh aufstehen und so eilig frühstücken, dass er es kaum erwarten kann, bis schöne Kohlen zum Grillen des Steaks warten?“Die Lösung war einfach: Das Rindfleisch gut klopfen, in zerkleinerten Crackerkrümeln wälzen und in heißer Butter braten.

Bild

Gebratene Steaks wurden weithin geschmäht.„Vielleicht ist das Schlimmste, was man mit Rindfleisch machen kann, es zu braten“, erklärte der Demokrat aus Camden 1874, gab aber dennoch Tipps, wie man ein gebratenes Steak „verdaulich“macht: Quer zur Faser schneiden, gut klopfen und schnell braten in geschmolzenem Talg, dabei mehrmals wenden. Solche Geräte haben wenig dazu beigetragen, ein misshandeltes Stück Rindfleisch zu retten.

„Das hastig gebratene Steak“, schniefte Marion Harland in The Home-Maker (1889), „wird ohne Geschmack gegessen … es ist wirklich hart und geschmacklos und schrecklich unverdaulich.“

Die Lage verschlimmerte sich, als Gas- und Elektroherde eingeführt wurden – ein Segen für den Hauskoch, der nicht länger Holz schleppen und ein Feuer pflegen musste, aber katastrophal für die Qualität der Steaks war, die jetzt über geschmacksneutraler, künstlicher Flamme „gegrillt“wurden. Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde Steak nur noch in Straßenrestaurants zum Frühstück serviert, wo es auf flachen Bratpfannen gekocht – das heißt gebraten – wurde.

Warum das Morgenessen kurz ändern?

Ich bin ein großer Fan von Steak und Eiern, die man in Old-School-Restaurants findet, aber ich weiß, dass sie nur noch ein blasser Schatten eines einst glorreichen amerikanischen Frühstücksgerichts sind. Heutzutage ist ein „Frühstückssteak“ausnahmslos ein dünnes Stück und oft ein billiges wie ein rundes Steak, das kein Fleischfresser mit Selbstachtung zum Abendessen grillen würde. Moderne Rezepte erfordern eine Reihe von Schritten zum Zartmachen: das Fleisch mit einer dünnen Klinge durchstechen, mit einem Hammer darauf schlagen, es in Ölen und Säuren marinieren. „Dünne Steaks sind schnell zubereitet und in wenigen Minuten fertig“, versprechen solche Rezepte, als wäre das ein Verkaufsargument.

Warum das Morgenessen kurz ändern? Bringen wir das Steak zum Frühstück zurück. Und ich meine echte Steaks – Sirloins, Rib-Eyes, das glorreiche Porterhouse – nicht diese dünnen, ledrigen Stücke, die sich am besten für die Schuhreparatur eignen. Und lassen Sie uns die Bratpfanne beiseite legen, einen Holzkohlegrill anzünden und sie auf die richtige Weise zubereiten. So bin ich so früh am Tag auf der hinteren Terrasse gelandet.

Keine Rühreier oder Bratkartoffeln daneben – das sparen wir uns für Waffle House.Ich entschied mich stattdessen für M. Tarbox Colbraths „Frühstück Nr. 2“mit Sirloin Beefsteak, Toast mit Butter, Bratapfelsauce und reifen Früchten. Ich werde nicht wie Mrs. Colbrath behaupten, dass es „ein einfaches und leicht verdauliches Frühstück“war, aber verdammt, war es köstlich.

Beliebtes Thema