Dieser Arzt glaubt, dass Ihre Käsesucht Sie umbringt

Dieser Arzt glaubt, dass Ihre Käsesucht Sie umbringt
Dieser Arzt glaubt, dass Ihre Käsesucht Sie umbringt
Anonim

Wenn ich fragen würde: "Was bringt dich um?" Ihnen würden wahrscheinlich ein paar Dutzend Dinge einfallen – Alkohol, Zigaretten, Süßigkeiten, Chemtrails – bevor Sie auch nur in die Nähe von Käse kommen. Dr. Neal Barnard, Präsident des Physicians Committee for Responsible Medicine und langjähriger Befürworter einer pflanzenbasierten Ernährung, sieht das anders. Sein neues BuchThe Cheese Trap stellt überzeugend dar, dass das geliebte Milchprodukt die Wurzel dessen ist, was uns quält. Das Buch bietet einen wissenschaftlichen, aber zugänglichen Einblick in all die Möglichkeiten, wie Käse uns falsch machen könnte. Es verbindet die Käsesucht mit einer Reihe häufiger Krankheiten, von den erwarteten (Herzkrankheiten, Fettleibigkeit) bis zu den unerwarteten (Asthma, Akne, erektile Dysfunktion).

Während die Anti-Käse-Vendetta des Buches neuartig ist, ist der größere Punkt, dass wir mehr Pflanzen und weniger tierische Produkte essen sollten, ein ziemlich allgemeiner Ratschlag. Einige der Anekdoten in dem Buch sind etwas schwerer zu schlucken. An einer Stelle erzählt Dr. Barnard die Geschichten von Menschen, die durch die Umstellung auf eine vegane Ernährung von Krebs und Endometriose geheilt wurden. Aber die Hausärzte der Patienten sagten, dass eine Diät solche Dinge auf keinen Fall heilen könne. Dr. Barnard sagte mir, dass er nicht „ein Eiferer ist, der glaubt, dass eine vegane Ernährung alle Arten von Krebs heilen wird“, obwohl es in einigen Fällen „es könnte“. Ich bin vorsichtig mit solch dramatischen Behauptungen, aber er sagt: „Meine Aufgabe ist es, den Menschen Informationen darüber zu geben, was passiert ist, und Dinge nicht zu übertreiben oder zu untertreiben.“Ich werde nicht aufhören, Käse zu essen oder sogar meinen Käsekonsum einzuschränken, aber ich denke, es scheint ein guter Rat zu sein.

Ich habe Dr. Barnard angerufen, um mehr darüber zu erfahren, was er gegen Käse hat. Wir sprachen darüber, dass Käse wie Heroin ist, das Problem mit diesen „Fett ist jetzt gut“-Schlagzeilen und warum er glaubt, dass Käse letztendlich aus unserer Ernährung verschwinden wird.

Extra knusprig: Warum Käse aussondern?

Dr. Neal Barnard: Als wir vor Jahren Forschungsstudien durchführten, nutzten wir vegane Ernährung, um Menschen mit Diabetes zu helfen. Sie haben es wirklich gut gemacht. Die Menschen würden abnehmen, ihr Cholesterin würde sinken und sie würden sich großartig fühlen. Aber ich hörte immer wieder Leute sagen, dass das einzige Essen, nach dem sie sich sehnten, Käse war. Nicht jeder, aber ich hörte das immer wieder oft genug, dass es eindeutig ein Phänomen war, dass viele Menschen einfach süchtig nach Käse sind. Kein Eis, keine Milch, kein Joghurt, kein Steak-spezifischer Käse. Als wir anfingen, uns damit zu beschäftigen, entdeckten wir eine Reihe von Dingen. Nummer eins, es macht überraschend dick. Zweitens trägt es zu einer überraschenden Reihe von Gesundheitsproblemen bei, von Gelenkschmerzen über Kopfschmerzen bis hin zu unreiner Haut, die Sie normalerweise nicht mit Käse in Verbindung bringen würden. Und drittens scheint es in jeder Hinsicht süchtig zu machen.

Viele der gesundheitlichen Probleme, die durch Käse verursacht werden, sind im Wesentlichen kalorisch.Käse kann so klein und kalorienreich sein, dass die Menschen am Ende zu viel essen. Was sind die besonderen Probleme von Käse, abgesehen von der Tatsache, dass es eine einfache Möglichkeit ist, schnell Tonnen von Kalorien zu konsumieren?Es ist nicht nur so, dass es leicht ist, es zu übertreiben. Die Leute werden es essen, auch wenn sie keinen Hunger haben. Es gab eine Studie an der University of Michigan, in der sie Menschen fragten, bei welchen Lebensmitteln sie Probleme mit übermäßigem Essen haben. Sie sahen sich Eiscreme und Schokolade und Chips und Kekse an, aber die Nummer eins war Pizza, und ich bin mir ziemlich sicher, dass es nicht an den sonnengetrockneten Tomaten liegt. Dieser klebrige Käse hat etwas, das die Leute dazu bringt, ihn zu essen, selbst wenn sie bereits satt sind. Es ist so etwas wie eine letzte Zeile Kokain, die sie konsumieren.

Das andere Problem ist, dass Käse im Grunde aus Fett und Eiweiß sowie Hormonen und Cholesterin besteht. Das Fett ist dort, wo die Kalorien eingeklemmt sind. Es gibt gesättigtes Fett, das mit der Alzheimer-Krankheit und Herzerkrankungen zusammenhängt. Wir glauben, dass das Protein, das in Milch, aber konzentriert in Käse enth alten ist, zu Empfindlichkeiten beiträgt.Wenn ich Empfindlichkeit sage, meine ich Autoimmunerkrankungen wie rheumatoide Arthritis, Hauterkrankungen, Asthma und Migräne.

Ich frage mich, warum Sie denken, dass wir in der Presse nicht viel darüber hören?

Das werden Sie. Deshalb habe ich das Buch geschrieben. Vor drei Jahren veröffentlichte ich ein Buch mit dem TitelPower Foods for the Brain, weil ich davon überzeugt war, dass die Ernährung ein Schlüsselthema bei der Alzheimer-Krankheit ist. Als ich das Buch veröffentlichte, sagten Reporter genau das, was Sie gerade gesagt haben: „Wovon redest du? Ich bin ein belesener Mensch und habe noch nie gehört, dass Essen etwas mit Alzheimer zu tun hat.“Ich habe es speziell geschrieben, weil ich diese kollektive Schläfrigkeit durchbrechen musste. Da sind wir jetzt beim Käse.

Du erwähnst, dass die Menge an Käse, die wir konsumieren, im letzten Jahrhundert drastisch gestiegen ist.Im Jahr 1909 verzehrte der durchschnittliche Amerikaner 3,8 Pfund Käse ein ganzes Jahr. Es war etwas, was die Schweizer konsumierten, aber nicht die Leute in Peoria.Aber Fast-Food-Ketten legten in den 60er und 70er Jahren Käsescheiben auf jedes Sandwich. Dann wurde Pizza immer beliebter und der Käse darauf häufte sich immer höher. Jetzt bist du einfach kein Amerikaner, es sei denn, du isst Pizza mit 3/4 Zoll gelbem Asph alt darauf.

Das ist ein enormer Anstieg des Käsekonsums. Inzwischen nimmt ein durchschnittlicher Amerikaner nur etwa 1,5 Pfund pro Jahr zu; Das ist immer noch signifikant, aber nichts im Vergleich zu der 30-Pfund-Zunahme. Warum also empfehlen, Käse zu eliminieren, anstatt den Verbrauch auf 15 oder 20 Pfund pro Jahr zu begrenzen? Käse besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, und Ihr Körper braucht keine gesättigten Fettsäuren. Es hat keinen Anspruch darauf. Es ist mit Alzheimer und Herzerkrankungen verbunden, also bist du ohne es wirklich besser dran. Die Proteine ​​führen zu einer Vielzahl von Erkrankungen, und die Zusammenhänge mit Prostatakrebs sind meines Erachtens überzeugend. Auch wenn sich ein durchschnittlicher 65-jähriger Mann gerne über den Untersuchungstisch beugt und seine Prostata untersuchen lässt, wird ihm der Arzt wahrscheinlich nicht sagen, was er tun kann, um der Erkrankung vorzubeugen.

Können Sie den Zusammenhang zwischen Milchprodukten und Prostatakrebs näher erläutern?Es begann nur mit Vergleichen zwischen Ländern. Länder, die Milchprodukte meiden, wie Japan und Hongkong, hatten im Vergleich zu den skandinavischen Ländern oder den USA nicht viel Prostatakrebs. Das ist nur eine Assoziation, das ist nicht der rauchende Colt. Dann starteten sie in Harvard die Physician’s He alth Study mit 21.000 gesunden, krebsfreien Ärzten. Sie verfolgten ihre Ernährung und stellten fest, dass im Laufe der Jahre diejenigen, die die meisten Milchprodukte konsumierten, ein um 34 Prozent erhöhtes Risiko für Prostatakrebs hatten. Das ist eine sehr gute Studie, aber nur eine Studie. Also führten sie eine weitere Studie namens He alth Professional’s Follow-Up Study durch. Im Laufe der Zeit zeigte sich genau das Gleiche. Männer, die am meisten Milchprodukte konsumierten, hatten in diesem Fall ein 60-prozentiges Risiko für Prostatakrebs. Es wurden mehrere andere Studien veröffentlicht, und die Beweise dafür, dass Milch mit Prostatakrebs in Verbindung gebracht wird, sind inzwischen ziemlich anerkannt. Der Grund, warum wir glauben, dass dies passiert, ist, dass Milch dazu bestimmt ist, einem Kalb beim Wachsen zu helfen.Es enthält Fett und Zucker und Eiweiß, aber es enthält auch Hormone und bewirkt hormonelle Veränderungen im Körper des Tieres. Insbesondere erhöht Milch eine Substanz im Blut namens IGF1, [was für] insulinähnlichen Wachstumsfaktor Nr. 1 steht. IGF1 ist ein starker Stimulus für das Wachstum von Krebszellen. Für ein Baby ist Wachstum gut, aber für eine Person, die bereits ausgewachsen ist, ist weiteres Wachstum Krebs.

Du sagst auch, dass wir aufhören sollten, Käse zu essen, weil wir süchtig danach sind.Ich diskutiere nicht mit Leuten, die sich darüber aufregen, wie das Wort Sucht wird verwendet. Wir haben das mit Schokolade durchgemacht, wo es Psychiater gab, die sagten, dass niemand wirklich schokoladensüchtig ist. Aber dann sagten andere, Moment mal, ich sehe Tonnen von Leuten, die nicht aufhören können, es zu essen. Das hat dazu geführt, dass Menschen Sucht anders definiert haben.

Was wir vor langer Zeit gelernt haben, ist, dass wenn etwas wie eine Sucht ist, egal ob körperlich oder nicht, es besser ist, keine zu haben.Es ist einfacher, keine einzige Zigarette zu haben, als zu versuchen, eine pro Woche zu haben. Wenn du dich damit neckst, lockt es dich einfach zurück. Viele Leute sagen: „Wenn ich seit einem Monat keinen Käse gegessen habe, denke ich nicht darüber nach. Aber wenn ich es gestern hatte, sehne ich mich heute danach.”

Zweitens brauchen wir soziale Unterstützung. Ich leite hier viele Gruppen. Wenn Menschen soziale Unterstützung haben, können sie ihre Sucht überwinden und beim Essen auf der rechten Seite bleiben. Ich denke, es ist eine wirklich praktische Sache, es als Sucht zu betrachten.

Das heißt, als wir Casomorphin entdeckten, ist es ziemlich schwer zu argumentieren, dass etwas Physisches vor sich geht. Es gibt Verbindungen im Milchprotein, die während der Verdauung freigesetzt werden, die zum Gehirn gelangen, sie sind in der Rückenmarksflüssigkeit messbar, sie binden an die μ-Rezeptoren im Gehirn, genau wie Heroin.

Wie Heroin?Das sind Opiate. Sie gehören zur gleichen chemischen Klasse wie Morphin und Heroin. Opiate unterscheiden sich jedoch darin, wie stark sie sind und wie stark sie an Rezeptoren binden.Das stärkste Casomorphin hat etwa ein Zehntel der Bindungskraft von reinem Morphin. Es wird Sie nicht lustig fahren lassen, aber wir glauben, dass es stark genug ist, um Sie wirklich dazu zu bringen, es zu wollen und Sie immer wieder zurückkommen zu lassen, auch wenn Sie keinen Hunger haben.

Es scheint, als gäbe es alle paar Monate einen neuen Artikel darüber, welche Lebensmittel eigentlich gut oder eigentlich schlecht sind. „Fett ist OK“oder „Zucker ist Gift“oder jetzt „Käse ist schlecht“. Was sagst du Leuten, die nicht wissen, was sie glauben sollen?Ich fühle deinen Schmerz. Ich habe keine gute Antwort. Die Milchindustrie hat speziell versucht, gesättigtes Fett nicht so schlecht aussehen zu lassen, genauso wie die Eierindustrie versucht hat, Cholesterin nicht so schlecht aussehen zu lassen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, einen Reporter dazu zu bringen, zu sagen, dass gesättigte Fette wirklich nicht so schlimm sind, obwohl Wissenschaftler im Laufe der Jahre gesagt haben, dass sie zu Herzkrankheiten und anderen Herzproblemen beitragen.

Also, wie bringe ich einen Reporter dazu, das zu tun? Sie nehmen nicht von irgendwem Beweise entgegen; Sie nehmen es aus Forschungsergebnissen, die in einer Zeitschrift veröffentlicht wurden.Wenn ich sie also dazu bringen möchte, etwas zu schreiben, muss ich eine Studie durchführen, und die Art von Studien, die ihre Aufmerksamkeit erregen, sind Metaanalysen. Eine Meta-Analyse bedeutet, dass Sie viele verschiedene Studien nehmen und die Ergebnisse in einer einzigen Studie kombinieren. Nehmen wir zum Beispiel an, es gibt 20 Studien, die sich mit gesättigten Fetten und Herzerkrankungen befasst haben. Wenn sie zu unterschiedlichen Ergebnissen kamen, könnten Sie die Ergebnisse all dieser Studien zu einer einzigen Studie zusammenfassen und eine Antwort geben. Das ist eine hoch angesehene Form der Forschung. Das Problem ist, dass sich die Studien, wenn sie sehr unterschiedlich waren, gegenseitig aufheben.

Es gab eine Studie, die sich mit Bevölkerungsgruppen befasste, die von Veganern über Vegetarier bis hin zu Fleischessern reichten und ein breites Spektrum an gesättigten Fetten aufwiesen, von sehr niedrig bis sehr hoch. Das Muster war kristallklar: Diejenigen, die die höchste Aufnahme gesättigter Fette hatten, hatten mehr Herzerkrankungen. Es gab eine andere Studie, die in Schweden durchgeführt wurde, wo jeder in der Bevölkerung eine hohe Fettaufnahme hatte. Es gab nicht wirklich eine niedrige Gruppe, also hatten sie keine große Bandbreite, sodass sie kein wirkliches Muster in Bezug auf die Aufnahme von gesättigten Fetten machen konnten.Es ist das Äquivalent zu dem Versuch zu zeigen, dass Tabak Krebs verursacht, wenn man keinen einzigen Nichtraucher hat, mit dem man sie vergleichen kann. Die Forscher selbst sagten, sie hielten es nicht für eine sehr gute Studie, weil sie niemanden haben, dessen Aufnahme niedrig war. Es wurde eine Metaanalyse durchgeführt, die diese beiden Studien nahm, sie mit anderen Studien kombinierte und zu dem Schluss kam, dass wir kein wirklich klares Muster sehen, also vergessen Sie es. Dann schrieb die Times: „Butter is back.“Es war alles ein statistisches Problem. Wie kann der durchschnittliche Leser das alles auseinander nehmen? Sie können nicht. Das ist der Grund, warum ich Bücher schreibe und versuche sicherzustellen, dass sie klar und verständlich sind, vollständig referenziert sind, und dann gebe ich viele Interviews. Sie werden von anderen Menschen gegenteilige Botschaften hören, ich kann Ihnen nur sagen, dass ich meine Arbeit sehr ernst nehme und auch recht habe [lacht].

Also hoffen Sie, dass es im Laufe der Zeit mehr Berichte und mehr Forschung geben wird, bis diese Idee zur allgemeinen Ansicht wird?Schauen Sie sich das Gesamtbild an: Die Leute haben gesagt, oh, Kohlenhydrate sind der Teufel, iss keine Kartoffeln und Brot und Reis.Wach auf. Schauen Sie sich um die Welt. In Japan gibt es die dünnsten und langlebigsten Menschen der Welt. Was essen sie seit 1000 Jahren? Sie essen phänomenale Mengen Reis. Was geschah, als McDonald’s ein Geschäft in Tokio eröffnete und der Reisverbrauch zu sinken begann und Fleisch und Käse zuzunehmen begannen? Sie bekamen Herzkrankheiten, ihre Taillen wuchsen und sie bekamen Diabetes wie nie zuvor.

Was denkst du, wird die allgemeine Reaktion auf das Buch The Cheese Trap sein?Das ist auch ein Bereich, in dem du es mit etwas zu tun hast, das die Leute noch nie hatten vorher gedacht. Sie denken darüber nach, Gewicht zu verlieren und fühlen sich nicht gesund, und so entsteht dieser Konflikt in ihren Köpfen. „Bleibe ich bei meiner alten Kultur oder werde ich gesund?“Meine Antwort ist, erkunden, Spaß haben. Ich denke, was dies ausmachen wird, ist die Kultur. Nehmen Sie Tom Brady, den erfolgreichsten Quarterback aller Zeiten. Du sagst: "Wie viel Käse heute, Tom?" Er wird sagen: „Ich fasse niemals Käse an.Keiner." Aaron Rodgers ist der Quarterback der Green Bay Packers. Als er ankündigte, dass er in Wisconsin milchfrei ist, machte das Schlagzeilen: „Unser eigener Quarterback wird keinen Käse haben.“Venus Williams, Serena Williams, Djokovic – sie alle sind milchfrei, weil sie es sich nicht leisten können, entzündet und steif zu sein und sich schlecht zu erholen. Wenn Sie einen solchen Trend sehen und in ein Lebensmittelgeschäft gehen und der Milchgang zur Hälfte aus Soja- und Reismilch besteht, ändert sich die Kultur einfach. Ja, The Cheese Trap wird sehr umstritten sein. Aber in drei Jahren werden alle sagen: „Nun, natürlich wissen wir alle, dass Käse ungesund ist.“

Beliebtes Thema