Warum Menschen knuspriges Essen so sehr lieben

Warum Menschen knuspriges Essen so sehr lieben
Warum Menschen knuspriges Essen so sehr lieben
Anonim

Kurze Frage: Füllt sich dein Mund bis zum Rand mit Speichel, wenn ein großer Eimer mit Brathähnchen vor dir auf den Boden gekippt wird? Wie wäre es mit Kartoffelchips? Schwarten? Folgefrage: Rollen Ihre Augen jedes Mal, wenn ein knirschendes Geräusch aus Ihrem Mund kommt, vor Freude in Ihren Schädel zurück? Wird jedes hörbare Stöhnen von Ihren Lippen von kurzen kleinen Jaulen unterbrochen, die in die Welt schreien: „Ich liebe, was hier vor sich geht!“Nun, tolle Neuigkeiten: Du bist normal. Ich meine, nicht ganz normal, aber normal genug. Die Besessenheit der Menschheit von knusprigem Essen reicht weit zurück, und wir haben unseren frühen Vorfahren unsere Liebe zu Brezeln, Schweineschwarten und knusprigem Speck zu verdanken.

Um diesem Pseudogeheimnis auf den Grund zu gehen, habe ich mit John S. Allen, einem Forschungswissenschaftler an der University of Southern California und Autor, gesprochen, der gerne über unsere Liebe zu knusprigem Essen sprach. Allen hat ein ganzes Buch darüber geschrieben, wie Menschen essen und wie wir eigentlich fest verdrahtet sind, um verrückt zu werden bei Dingen wie, sagen wir, Popcorn oder diesen ekligen kleinen Grünkohlchips, die man in gesunden Lebensmittelgeschäften findet.

Allen zeigt uns, dass die Antwort – wie so viele unserer Eigenheiten – in den Händen unserer Vorfahren liegt. Mit Jagen und Sammeln fing alles an.

„Irgendwann vor ein oder zwei Millionen Jahren begannen unsere Vorfahren, Feuer zu machen und zu benutzen, um Essen zu kochen. Dies eröffnete ihnen eine ganz neue Welt von energiereichen Lebensmitteln. Das Kochen führte eine andere, „unnatürliche“Quelle für knusprige Lebensmittel ein (z. B. die Kruste von Fleisch) und gab den Nährwert, den das Kochen unseren Vorfahren bot, es war sehr nützlich für unsere Vorfahren, von gekochten und knusprigen Lebensmitteln angezogen zu werden.”

Bist du schon bei uns? Feuer=gut.

Allen fährt fort zu sagen, dass die Jones für knuspriges Essen diesen zweibeinigen Affen (seine Worte, nicht meine) einen Grund gegeben haben, nach mehr knusprigem Essen zu suchen, wodurch ein ewiger Kreislauf von Suchen und Krusten entsteht. Tatsächlich können wir die Entwicklung unseres großen Gehirns auf die Entwicklung des Feuers genau lokalisieren. Evolutionsregeln!

Bild

Allen fährt fort: „Blickt man weit zurück in unsere evolutionäre Vergangenheit, waren die primären knusprigen Lebensmittel, die uns oder unseren Vorfahren zur Verfügung standen, Insekten und Pflanzenteile. Generell hätten unsere affenhaften Vorfahren Früchte oder ein bisschen Kaufleisch von einem kleinen Tier (z. B. Organe, Gehirn) und Dinge, die nicht besonders knusprig waren, bevorzugt. Aber als diese Art von Lebensmitteln nicht ohne Weiteres verfügbar war, mussten sie sich auf weniger nahrhafte, weniger schmackhafte „Ersatznahrungsmittel“wie Insekten und die zäheren Pflanzenteile verlassen.„Richtig, unsere Vorfahren hielten knuspriges Essen für einen Plan B, der so anders ist als wir. Laut Allen diente die Anziehung zu knusprigem Essen lediglich dem Überleben.

Aber was ist mit modernen knusprigen Speisen? Wann wurde Essen mit Crunch weniger zu „Wenn ich das nicht esse, sterbe ich“zu „Wenn du den letzten Kartoffelchip isst, bringe ich dich um“?

Bild

„Ein Grund, warum knusprige Lebensmittel auf einer persönlicheren Ebene ansprechend sein könnten, ist, dass knusprig/knusprig einem Lebensmittel eine ganz neue sensorische Qualität verleiht, die über den Geschmack hinausgeht“, sagt Allen. „Wenn wir viel von einem Lebensmittel essen, besteht die Tendenz, sich an seinen Geschmack zu gewöhnen, wodurch es beim Verzehr immer weniger schmackhaft wird. Bei einem knusprigen Essen umfasst das sensorische Erlebnis sowohl den Klang als auch den Geschmack.“Geben Sie das hörbare Stöhnen und kurze Jaulen ein, das ich zuvor erwähnt habe. Was er im Grunde impliziert, ist, dass das Essen von knusprigem Essen ein Orchester in unserem Gehirn erzeugt, das jeden Ihrer Lieblingssongs gleichzeitig spielt.Wenn wir das hören, ist die Party komplett: Geschmack und Klang in einem Bissen sind erstaunlich für unser Gehirn.

Allen schließt seinen Standpunkt ab, indem er erklärt: „Die Leute denken nicht, dass das Essen einer Schüssel Kartoffelchips oder Popcorn ein komplexes sensorisches Erlebnis ist, [aber] Geräusche spielen eine große und befriedigende Rolle beim Esserlebnis dieser Lebensmittel.“

In gewisser Weise dreht sich vieles also um Sound – zusammen mit Evolution, Genen und all dem guten Zeug. Auf die Frage nach seinem Lieblingsessen antwortete Allen schnell: „Fried chicken all the way!“

Ein Mann nach meinem Herzen. Und wahrscheinlich auch Ihres.

Beliebtes Thema