5 einfache Möglichkeiten, das beste Rührei Ihres Lebens zu machen

5 einfache Möglichkeiten, das beste Rührei Ihres Lebens zu machen
5 einfache Möglichkeiten, das beste Rührei Ihres Lebens zu machen
Anonim

Rührei ist vielleicht eines der ersten Dinge, die wir als Kinder kochen lernen, aber es ist nicht eines der ersten Dinge, die wir beherrschen. Wir alle sind schon auf trockenes oder wässriges oder geschmackloses oder (schluck)gebräuntes Rührei gestoßen, das mit ein wenig Aufwand hätte vermieden werden können. Die Kunst der Rühreier ist heikel, aber ein paar sehr kleine Änderungen in der Technik können ein C-Grade-Fähigkeitsset auf ein A bringen und Ihnen ein Leben lang perfekt gefällige Rühreier garantieren – vorausgesetzt, Sie sind die Person, die die Pfanne rockt. Hier sind ein paar Tipps, die Ihnen den Einstieg in den Weg zum exzellenten Rührei erleichtern:

Würze die aufgeschlagenen rohen Eier, nicht die gekochten

Das ist eine Frage der Debatte. Einige sagen, dass dies die Eier zersetzt und sie wässrig macht; andere glauben, dass sie dadurch feuchter werden. Ich sage, dass es die Eier einfach gleichmäßiger würzt, und da Rührei sofort serviert werden sollte, gibt es nicht allzu viele Gelegenheiten, dass es zu Wasserbildung kommt.

Darüber hinaus, wie der kulinarische Geistesblitz Harold McGee im Kapitel „Egg Cookery“von On Food and Cooking schreibt, beschleunigt und erleichtert das Hinzufügen von Salz zu den Eiern, kurz bevor Sie sie in die Pfanne geben, die Gerinnung der Proteine ​​in den Eiern Ei. Dies bedeutet Cremigkeit und Flauschigkeit, beides sehr gute Eigenschaften, wenn es um Eier geht.

Geben Sie vor oder nach dem Kochen etwas Zitronensaft hinzu

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Klingt seltsam, oder? Beh alten Sie sich Ihr Urteil vor. In derselben Zeile schreibt Harold McGee das Obige über Salz, er sagt dasselbe über das Hinzufügen von etwas Säure zu den geschlagenen Eiern.Ein bisschen Säure regt die Proteine ​​des Eies dazu an, sich zu verbinden und cremig und zart zu sein. Sie brauchen nicht viel Saft – nur etwa ½ Teelöffel pro 2 bis 3 Eier.

Du kannst auch kurz vor dem Servieren einen Hauch Zitronensaft hinzugeben. Denken Sie an die wunderbare Kombination aus einem klebrigen, butterartigen Grillkäse und einer bissigen Gurke. Die saure Gurke schneidet direkt durch den reichh altigen gegrillten Käse, und die Anwesenheit von einem lässt den anderen noch besser schmecken. Das Gleiche gilt für Zitronensaft und einen Haufen Butterrühreier; ein winziger Spritzer Zitronensaft hellt das Ganze auf.

In einer k alten Pfanne beginnen

Du weißt, wie eine heiße Pfanne eine dünne Schicht der Eier festsetzen kann, sobald sie hineingegossen werden? Das unterbricht das Potenzial Ihres Rührteigs für ultimative Cremigkeit, indem eine Portion der Eier schneller gekocht wird als alle anderen. Beginnen Sie stattdessen die Eier in einer k alten Pfanne (mit einem Stück Butter) und stellen Sie sie auf eine niedrige Flamme. Gehen Sie dann an die Arbeit, rühren Sie regelmäßig um und wissen Sie, dass Ihre Eier gleichmäßig durchkochen.

Brate zuerst den Speck und dann die Eier in derselben Pfanne

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Denn deine Eier werden creeeeeamy und auf die netteste Art mit Speck gesprenkelt (und werden, du weißt schon, wie Speck schmecken). Sie können dies auch mit Fett tun, das beim Kochen von Frühstückswurst anfällt. Wenn Sie kein Fleischesser sind, verwenden Sie eine großzügige Menge Olivenöl oder besser Butter. Sagen wir, ein Klaps, der nicht ganz ein Esslöffel für zwei oder drei Eier ist. Beginnen Sie niemals in einer trockenen Pfanne.

Nehmen Sie die Pfanne mindestens eine Minute, bevor die Eier für Sie „fertig“aussehen, vom Herd

In der Tat, selbst wenn du deine Eier auf der trockenen Seite magst, sollten sie fast nass aussehen. Sowohl die Pfanne, in der Sie die Eier rühren, als auch die Eier selbst h alten die Hitze des Ofens, auch wenn sie von der Flamme genommen sind. Dies wird als Verschleppungskochen bezeichnet und bedeutet, dass Ihre Eier in der Zeit, die Sie zum Nachfüllen Ihrer Kaffeetasse benötigen, von flüssig zu trocken werden können.Wenn das Rührei zwei Haare weicher aussieht, als Sie es normalerweise möchten, nehmen Sie es vom Herd, nehmen Sie einen Teller und es wird genau richtig sein.

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