Schwarzbrot in der Dose ist so verdammt gut

Schwarzbrot in der Dose ist so verdammt gut
Schwarzbrot in der Dose ist so verdammt gut
Anonim

Diese Spezialität aus Neuengland ist nicht wie die meisten Brote, die Sie kennen, da sie nicht gebacken, sondern gedämpft wird. Boston Brown Bread grenzt an einen Kuchen und ist feucht und zart, ein Hauch bitter und leicht süß mit Melasse. Es mag Ihnen wie ein herzhafter englischer Pudding erscheinen, aber es hat tatsächlich indianische Ursprünge, von der speziellen Getreidemischung bis zur Kochmethode. Der größte Teil des Aufwands bei diesen Boston Brown Bread-Rezepten besteht darin, Ihre Vorräte zusammenzustellen. Sobald Sie diese gut beherrschen, ist der Rest so einfach wie Boston Cream Pie (der eigentlich ein Kuchen ist und einfacher zuzubereiten als Kuchen, aber das ist eine Geschichte für einen anderen Tag).

Sonderausrüstungswarnung: Dosen

Die meisten Rezepte verlangen, das Brot in einer Kaffeedose zu dämpfen, aber wer kauft noch Kaffee in Dosen? Eine vernünftige Option in diesen modernen Zeiten sind Standard-14-Unzen-Dosen, die deutlich kleiner sind. Erwarten Sie also, dass Sie ein paar benötigen, damit Sie mehrere kleine Schwarzbrotlaibe anstelle von einem großen herstellen können. Du musst viele Bohnen essen, um dich darauf vorzubereiten.

Besondere Zutat: Schwarzbrotmehl

Traditionelles Brot erfordert eine ganz besondere Mehlmischung, die Sie im Internet oder in Neuengland finden können. Das ist zu viel Arbeit, da ich meine Energie sparen muss, um mich auf das Essen von Bohnen zu konzentrieren, also mache ich meine eigenen: zu gleichen Teilen Roggenmehl, gelbes Maismehl und entweder Weiß- oder Vollkornmehl.

Wählen Sie Ihren Topf

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Es besteht keine Notwendigkeit für einen speziellen dampfenden Einsatz von irgendeinem dieser Jazzstücke. Alles, was Sie wollen, ist ein Topf, der groß genug ist, um alle Dosen mit mindestens zwei Zoll Abstand zwischen ihnen aufzunehmen, und der mindestens zwei Zoll höher ist als sie.Der Topf muss während des Kochens abgedeckt werden, aber falls Sie keinen Deckel finden, können Sie auch ein Backblech darüber legen, um den Dampf darin zu h alten.

Teig anrühren

Das ist nicht wirklich schwer, abgesehen von der Tatsache, dass Melasse (1/3 Tasse pro 1 ½ Tasse Mehl) ziemlich dickflüssig ist und sich möglicherweise nicht leicht einarbeiten lässt. Mischen Sie es gut mit der Buttermilch (1 Tasse auf 1 ½ Tasse Mehl), bevor Sie es mit den trockenen Zutaten (½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Backpulver) kombinieren. Wenn Sie Lust haben, Rosinen hinzuzufügen, fahren Sie fort.

Einfetten

Du solltest hier nicht mit einer leichten Schicht Kochspray arbeiten. Dieses Brot wird versuchen, an der Dose zu haften, also solltest du es schön und gut mit Butter einschmieren. Um sicherzustellen, dass Sie keine Stelle auslassen, schmelzen Sie zuerst die Butter und schwenken Sie sie dann eine Weile herum, um eine vollständige Abdeckung zu gewährleisten.

Sie können auch kleine Kreise aus Pergamentpapier ausschneiden und auf den Boden der Dose kleben, was ein bisschen nervig ist, aber Ihnen den Kummer erspart, sie öffnen zu müssen die andere Seite der Dose und schieben das Brot heraus, wodurch die Dosen für zukünftige Brotbackversuche unbrauchbar werden.Um die Kreise hineinzubekommen, ohne dass deine Hand darin eingeklemmt wird, drücke sie einfach mit einem Essstäbchen oder dem Griff eines Holzlöffels nach unten.

dampfen

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Stell den Wasserkocher auf. Du musst bereits kochendes Wasser in den Topf gießen.

Sie möchten nicht, dass Dampf das Brot berührt, also decken Sie die Oberseite fest mit Aluminiumfolie ab und befestigen Sie sie mit Gummibändern. Gießen Sie kochendes Wasser an der Seite des Topfes hinunter, bis es auf halber Höhe der Seiten der Dosen steht. Decken Sie den Topf ab, drehen Sie die Hitze hoch, bis das Wasser wieder kocht, und lassen Sie es dann zum Kochen bringen. Wenn irgendwann das Wasser ausgeht, füllen Sie einfach ein paar Tassen nach.

Kochen Sie so lange, wie es Ihr Rezept vorschreibt. Wenn Sie ein Kaffeedosenrezept aufteilen mussten, überprüfen Sie Ihr Brot nach 30 Minuten. Wenn es nicht eingestellt ist, überprüfen Sie es 10 Minuten später erneut. Wenn es fertig ist, sieht es oben fertig aus und ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, lässt sich sauber herausziehen.

Lass das Brot mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor du es auf den Kopf stellst und direkt herausgleiten lässt. Wenn es nicht rutscht, führe ein Messer innen herum und klopfe ein paar Mal darauf. Das wird Ihnen beibringen, wie Sie den Absatz „Einfetten“überspringen.

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