Wenn Sie jemals versucht haben, Backpulver durch Backpulver (oder umgekehrt) zu ersetzen, haben Sie festgestellt, dass Sie die beiden nicht austauschbar verwenden können. Wir haben das alle auf die harte Tour gelernt und die Backanstrengungen eines ganzen Wochenendes ruiniert, also seien Sie nicht zu hart zu sich selbst. Backpulver und Backpulver werden leicht verwechselt, da sie ärgerlicherweise ähnliche Namen haben und genau gleich aussehen. Beide Treibmittel zersetzen sich tatsächlich in Feuchtigkeit und/oder Hitze, damit Backwaren sofort ohne Hefe aufgehen, aber Natron und Backpulver sind überhaupt nicht dasselbe.
Du hast vielleicht schon gehört, dass Backen eine Wissenschaft ist, und das ist keine Lüge. Beide Reaktionen erzeugen Kohlendioxidgas, um den Teig beim Aufgehen zu unterstützen, aber Backpulver und Backpulver haben völlig unterschiedliche chemische Zusammensetzungen. Folgendes müssen Sie wissen.
Fangen wir mit dem einfacheren der beiden an. Backpulver ist eine alkalische Base mit nur einem Inh altsstoff: Natriumbicarbonat. Wenn es mit einer säureh altigen Zutat (wie Buttermilch, Joghurt, Schokolade, Zitronensaft, Ahornsirup, Melasse, Sauerrahm, Apfelmus oder Honig) kombiniert wird, erzeugt es Kohlendioxidgas, um Backwaren aufzusäuern. Erinnerst du dich an das wissenschaftliche Experiment, das du in der Grundschule gemacht hast, als du einen Vulkan aus Natron und Essig gemacht und dabei zugesehen hast, wie Blasen ausbrechen? Genau diese chemische Reaktion findet in Ihren Backwaren statt, nur nicht so dramatisch. Das eingeschlossene Kohlendioxid sprudelt und dehnt sich mit Flüssigkeit aus – nicht mit Wärme –, um das Aufgehen des Teigs zu unterstützen. Die chemische Reaktion beginnt, sobald die nassen und trockenen Zutaten vermischt sind, also warten Sie nicht mit dem Backen. Schiebe deine Kekse so schnell wie möglich in den Ofen, sonst fallen sie flach.
Außerdem breitet sich Backpulver aus, also bedeutet das Hinzufügen von mehr nicht mehr Auftrieb. Es kann einen metallischen, seifigen Geschmack hinterlassen, wenn es nicht mit genügend Säure ausbalanciert ist oder wenn Sie zu viel davon verwenden.
Auf der anderen Seite ist Backpulver im Grunde Backpulver mit einem bereits eingebauten sauren Element, normalerweise in Form von Weinstein und etwas Maisstärke. Die Säuren können langsam wirkend sein, die nur bei Erwärmung reagieren, und schnell wirkend, die nur reagieren, wenn sie nass sind. Backpulver ist sowohl als einfach wirkendes als auch als doppelt wirkendes Pulver erhältlich. Einfach wirkende Pulver umfassen entweder langsam wirkende Säuren oder schnell wirkende Säuren. Doppelt wirkende Pulver haben beide Säuren und ihre Wirkungen kommen in zwei verschiedenen Phasen während des Backprozesses ins Spiel. Die erste Reaktion tritt auf, wenn die trockenen und feuchten Zutaten miteinander vermischt werden, und die zweite beginnt, wenn sie Hitze ausgesetzt wird. Aus diesem Grund kann der Teig vor dem Backen eine Weile stehen.
Wenn Sie Backpulver verwenden, versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu mischen. Sie möchten die trockenen Zutaten gerade genug in die feuchten Zutaten einarbeiten, ohne dass zu viele Blasen aus der Mischung entweichen.
Ich weiß, ich weiß. Bleibt noch die Millionenfrage: Kann man Natron statt Backpulver verwenden und umgekehrt? Nicht genau. Wenn Sie Backpulver gegen Natron austauschen, müssen Sie damit rechnen, dass sich der Geschmack Ihrer Backwaren verschlechtert. Backpulver ist viel stärker als Backpulver, daher müssen Sie die Menge an Backpulver verdreifachen, um die erforderliche Menge an Backpulver zu erreichen. Sie können jedoch Ihr eigenes Backpulver zu Hause herstellen, indem Sie ein 2: 1-Verhältnis von Weinstein zu Backpulver verwenden. Verwenden Sie dennoch nur die genaue Menge, die das Rezept vorschreibt. Im Allgemeinen ist es jedoch viel besser, in den Laden zu rennen und das richtige zu holen.
