Die Chemie hinter Kaffee ist überraschend komplex

Die Chemie hinter Kaffee ist überraschend komplex
Die Chemie hinter Kaffee ist überraschend komplex
Anonim

Um Rick James falsch zu zitieren, Kaffee ist eine verdammt gute Droge. Aber was die chemische Zusammensetzung von Kaffee betrifft, tappen die meisten von uns im Dunkeln – abgesehen davon, dass sie vielleicht wissen, dass Koffein eine Rolle spielt, aber selbst dann sind wir ein wenig verschwommen. Ein neues Lehrvideo von Reactions und PBS Digital Studios geht überraschend tief in die komplexe Chemie und Physik ein, die Ihrem Kaffee von der Bohne bis zur Tasse zugrunde liegen, beginnend mit einer Untersuchung der wenigen Dutzend Moleküle, die das Kaffeearoma erzeugen. Dazu gehört Pyridin, das, wie das Video sagt, einen „erdigen Geruch“hat (schätze, das bedeutet Schmutz). Dann gibt es Ethylpropanal, das „fruchtig und würzig“ist.„Vanillin spricht für sich. Methional riecht wie eine Ofenkartoffel. Und Methanthiol, eine Schwefelverbindung, bringt den Geruch von Kohl und Knoblauch mit sich.

Das sind viele unterschiedliche Gerüche, die durch das Rösten von Bohnen entstehen – vielleicht hat Kaffee so ein ausgeprägtes, ungewöhnliches Aroma. Weiter zu Koffein, dieser magischen Chemikalie, die die Nervenrezeptoren blockiert, die Ihnen mitteilen, dass Sie müde sind. In der Natur spielt Koffein jedoch eine andere Rolle. „Koffein, das an sich schon ziemlich bitter ist, ist eine chemische Waffe, die Insekten, die Pflanzen bedrohen, deaktivieren oder sogar töten kann“, sagt der Erzähler des Videos. Koffein kommt auch in Zitrusblüten vor, um bestäubenden Insekten wie Bienen zu helfen, sich daran zu erinnern, wo sie gewesen sind.

Auch Milch hat ihre eigene Geschichte. Sie wissen wahrscheinlich zu schätzen, wie Milch aussieht, wenn sie in eine Tasse Kaffee gegossen wird und ihre cremigen Ranken durch das dunkelbraune Getränk zieht. Diese Explosion ist sowohl das Ergebnis der Diffusion als auch der Brownschen Bewegung, was passiert, wenn ein Bündel von Partikeln in einer Flüssigkeit kollidiert.„Diesen Tanz zu studieren“, heißt es in dem Video, „war einer der Hinweise, die Einstein benutzte, um die Existenz von Atomen zu beweisen.“

Natürlich können wir nicht alle die Geheimnisse des Universums aus einer Tasse Kaffee ergründen. Das überlassen wir den Physikern und Tasseographen unter uns.

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