Die besten Bagels in Berlin sind die einzigen Bagels in Berlin

Die besten Bagels in Berlin sind die einzigen Bagels in Berlin
Die besten Bagels in Berlin sind die einzigen Bagels in Berlin
Anonim

Wie so viele tolle Dinge wurden auch die besten Bagels in Berlin von Herzschmerz inspiriert. Laurel Kratochvila und ihr Mann führten Shakespeare & Sons, einen englischsprachigen Buchladen. Laurels bester Freund wurde von seiner Freundin verlassen. Verzweifelt suchte der Freund nach Trostkost und ging zu einem der notorisch fleckigen Bagel-Läden Berlins. Sie wussten nicht einmal, was Frischkäse war, und verkauften vorgefertigte Bagels, gefüllt mit Mayo, Schinken und welken Salat. Laurel war damals nicht bei ihm, aber sie sagte: „Ich lebe lange genug in Deutschland, um zu wissen, was so ein Ort als Bagel auszugeben versucht.“Der Mann schnappte.„Er fing an, den Typen hinter der Theke anzuschreien, dass das, was sie den Bagels antun, eine latente Form von Antisemitismus sei“, sagte Laurel. Immer noch verärgert ging er zu Laurels Buchladen. „Ich sagte ihm, er solle am nächsten Morgen wiederkommen und ich würde die Situation in Ordnung bringen. Ich habe im Internet nachgeschaut und herausgefunden, wie man Bagels macht. Am nächsten Morgen hatten wir Bagels. Gute Brötchen. Echte Brötchen. Er war aufgemuntert und ich hatte einen neuen Beruf.“

Ich sollte sagen, dass ich im Gegensatz zu vielen New Yorkern nicht performativ pedantisch bin, wenn es um Bagels geht. Ich mag ausgefallene aus Montreal, aber Bagels aus einer Bodega finde ich total in Ordnung. Es ist mir egal, ob sie geröstet sind. Ich dachte, ein Bagel sei so ziemlich ein Bagel und alle Bagels seien ziemlich gut. Allerdings habe ich kürzlich ein paar Monate in Berlin verbracht und kann die Wut des Mannes über die glanzlosen Angebote der Stadt bestätigen. Sie sind trocken und dicht, wie diese abgepackten deutschen Naturkostbrote, aber mit einem Loch in der Mitte. (Wenn Sie die Google-Bildsuche „Deutscher Bagel“eingeben, erh alten Sie Bilder von Brezeln.)

Obwohl sie vor diesem schicksalhaften Tag keine Bagels gemacht hatte, erzählte mir Laurel, die ursprünglich aus Boston stammt und nach dem College nach Europa gezogen ist, dass sie damit aufgewachsen ist. „Wie alles, womit man aufwächst, werden die Dinge sehr schnell sehr sentimental. So mag ich mein Essen. Ich war schon immer Bäcker und neige dazu, mich auf Familienrezepte und die jüdische Essensgeschichte zu fixieren, also war das Backen meiner eigenen Bagels ein natürlicher Schritt.“Als die Bagels anfingen, fügte Shakespeare & Sons ein winziges Café hinzu, das zu Fine Bagels aufblühte, der einzigen Bäckerei in Berlin, die Bagels richtig zubereitet. (Fine ist der Nachname von Laurels Großmutter Helen, die auf der Website des Ladens als „Bagel-Matriarchin“aufgeführt ist.) Als die Bagels anfingen, den Büchern im Weg zu stehen, zogen sie alles in einen viel größeren Laden um, in einem Gebäude, das früher untergebracht war eine staatliche ostdeutsche Buchhandlung.

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Im Zeit alter des Online-Shoppings und steigender Mieten, die sich in Buchhandlungen widerspiegeln, die weltweit schließen, kann das Hinzufügen eines Cafés eine gute Möglichkeit sein, die Leute dazu zu bringen, zum Einkaufen zu kommen.“Ich habe keine andere Wahl, als realistisch zu sein, wenn es darum geht, die Rechnungen zu bezahlen.” Laurel lehnte es ab, anzugeben, wie viel ihres Einkommens aus dem Café und wie viel aus Büchern stammt, aber sie sagte: „Für uns hilft es, zwei Blickwinkel zu haben, um ein prekäres und sich veränderndes Geschäft durchführbar zu h alten, insbesondere wenn sie sich gegenseitig ergänzen wie Cafés und Buchhandlungen schon.“

Ich habe Laurel gefragt, ob die beiden Geschäfte unter einem Dach (und einer Kasse) jemals logistische Probleme bereiten. Sie sagte: „Es ist ein großartiges duales Geschäft, aber es ist nicht ohne Probleme … Manchmal verschwimmen die Grenzen zwischen einem Buchladen und einer Bibliothek, wenn Sie ein Café in die Mitte stecken und die Leute zum Verweilen einladen.“Ein weiteres Problem ist, dass Frischkäse und Kaffee nicht immer die saubersten Dinge sind. „Bist du jemals in eine Umkleidekabine gegangen, hast etwas anprobiert und dann am Ende einen Knopf gedrückt und deinen Lippenstift überall hinbekommen, aber wen interessiert es, weil du ihn nicht besitzt? Dasselbe passiert mit unseren Büchern.“

Als ich sie fragte, warum ihre Bagels so viel besser sind als typische deutsche Bagels, sagte sie, dass ein guter Bagel nur aus fünf Zutaten besteht: Mehl, Salz, Hefe, Wasser und Gerstenmalz. „Bagels hier sind selten frisch oder gekocht und enth alten oft wirklich überflüssige Zutaten wie Milch oder tropisches Müsli oder so einen Mist. Und lass mich erst gar nicht mit Toppings anfangen.“

Berlin ist voll von Touristen und Expats, die schon einmal echte Bagels gegessen haben, aber überraschend viele Einheimische kennen sie weniger. Dabei können interessante Wechselwirkungen entstehen. „Wenn Deutsche verwirrt sind, geben sie unaufgefordert Ratschläge wie ‚Du solltest wirklich ein Bagel-Sandwich anbieten!‘und ‚Warum ist es zäh?‘Sie sind so daran gewöhnt, altbackene Bagels mit Schinken und Mayo zu sehen, dass sie es müssen ihre Köpfe um eine andere Art und Weise, Dinge zu tun.“Aber sobald sie überzeugt werden können, etwas Lachs und Frischkäse zu probieren, sind sie süchtig. „Die Deutschen, die einen echten Bagel gegessen haben, können nicht genug bekommen. Das sind meine wertvollsten Kunden.Dies ist ein Land des Brotes. Sie fürchten keine Kohlenhydrate. Sie fürchten kein Gluten.“

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