Hongkongs Dai Pai Dong Stände verschwinden

Hongkongs Dai Pai Dong Stände verschwinden
Hongkongs Dai Pai Dong Stände verschwinden
Anonim

Ich wurde erfolgreich mit einigen gesalzenen getrockneten Mandarinenschalen bei der Kowloon Soy Company überboten, als ich den Verkäufer beiläufig nach den kleinen Open-Air-Streetfood-Händlern um die Ecke seines geschäftigen Ladens im Central District von Hongkong fragte. „Oh ja, die“, sagte er abweisend. „Sie sind Teil eines großen Rattenproblems. Sie h alten ein paar davon für die Touristen bereit.“Obwohl die Stände und ihre ikonischen grünen Markisen schon lange Teil der Landschaft sind, ist der Ruf dieser Verkäufer, die als dai pai dong bekannt sind, nicht besonders gut. „Vielleicht haben Sie ein kleines Problem mit der Hygiene“, sagte der Concierge in meinem Hotel.

Diese kleinen, schnörkellosen, typischen Outdoor-Restaurants sind seit langem Teil der Frühstückskultur Hongkongs.Keung Kee [ein Stand in Sham Shui Po] weckt Büroangestellte mit Tontopfhuhn und Tintenfischkuchen. Im Duk Yu können Sie traditionellen French Toast und Milchtee nach Hongkonger Art probieren. Sin Heung Yuen ist berühmt für Tomatennudeln und knusprige Brötchen, während Ping Kee gleichermaßen für Schweinekotelett-Instantnudeln beliebt ist. Die Liste geht weiter und weiter. „Dai Pai Dongs sind die ursprünglichen Restaurants“, sagt Janice Leung Hayes, eine in Hongkong ansässige Food-Autorin und Gründerin des Tong Chong Street Market. „Lange Zeit waren sie die einzige Möglichkeit, Lebensmittel zu verkaufen.“

Aber selbst während Dai Pai Dong weltweit an Anerkennung gewinnen, sind sie zu Hause vom Aussterben bedroht. Es werden immer weniger Lizenzen für den Betrieb von Dai Pai Dong vergeben, und die Gesamtzahl dieser Unternehmen ist in den letzten Jahrzehnten erheblich zurückgegangen. Lizenzen werden „grandfathered“, was bedeutet, dass die derzeitigen Betreiber ihre Geschäfte fortsetzen können, aber die Beschaffung neuer Lizenzen und sogar die Weitergabe an Familiengenerationen wird unerschwinglich schwierig.Laut einem Bericht der South China Morning Post aus dem Jahr 2014 gibt es in Hongkong nur noch 25 Dai Pai Dong.

Dai Pai Dongs haben einen klaren Beitrag zur Frühstückskultur der Stadt geleistet. „Ich habe viele ältere Hongkonger über ihren Congee-Laden in der Nachbarschaft oder ihr Frühstücks-Sandwich Dai Pai Dong sprechen hören, und dass sie einfach im Schlafanzug nach unten gehen würden, um ein Frühstück zum Mitnehmen für die Familie zu holen“, sagt Hayes. Celia Hu, Chefredakteurin des Hong Kong Foodie Magazine und Bloggerin bei Girl Meets Cooking, sagt, dass diese einfachen, „hausgemachten“und billigen Mahlzeiten seit langem der Treffpunkt für Reisbrei oder Sojanudeln am frühen Morgen sind. „Die Einheimischen bereiten sich auf ihren anstrengenden Arbeitstag vor, indem sie reichh altigen, mit Kondensmilch angereicherten roten Tee trinken“, sagt Hu.

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Dai-Pai-Dongs werden oft mit konventionelleren Cha-Chaan-Dengs kombiniert - im Grunde genommen servieren Hongkonger Diners rund um die Uhr lokale Hausmannskost.In Lan Fong Yuen, einem geschäftigen Dai Pai Dong-Cha Chaan Teng in Central, saßen Einheimische und Touristen auf Stühlen, die um runde Tische gedrängt waren. Einige aßen gebratene Ramen und andere das knusprige Brötchen mit Schweinekotelett. Ich bestellte den French Toast und sehr starken Milchtee. Nach ungefähr drei Bissen in meinen sehr eiigen, stark gebutterten und mit Goldsirup überzogenen French Toast war ich überzeugt, dass es eines der besten Dinge war, die ich je gegessen habe. Ich schaffte es für einen Moment, das Geschrei der Kellner, kichernde Gruppen von Studenten, ein Mutter-Tochter-Team, das eine beeindruckende Auswahl an Selfies machte, auszusch alten und mich in der schnörkellosen Güte vor mir zu entspannen.

Obwohl viele Hongkonger Dai Pai Dong als einen ikonischen Teil der Stadt anerkennen, gibt es nur sehr wenig politischen oder sozialen Willen, ihnen zu helfen, zu gedeihen. Das Schicksal von Hongkongs dai pai dong unterstreicht zwei Hauptprobleme in Hongkong: die steigenden Lebensh altungskosten und den Betrieb eines Unternehmens und die manchmal schwierige Beziehung der Stadt zur Erh altung.

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„Einige Hongkonger denken, dass Dai Pai Dong weniger hygienisch sind als Restaurants, und diese Stadt hat eine leichte Hygienebesessenheit“, sagt Hayes. „Sie denken, dass Fortschritt die Zerstörung von Überresten der Vergangenheit erfordert.“Andere glauben, dass das Dai Pai Dong sowohl ein wichtiges kulinarisches Vermächtnis als auch eine billige Option für modernes Essen ist (Dai Pai Dongs können in der Regel billiger betrieben werden als Restaurants, die Gewerbemieten zahlen) an einem Ort mit sehr hohen Lebensh altungskosten.

Hongkong hat auch Indoor-Lebensmittelmärkte, die den berühmten Straßenhändlern in Singapur ähneln, und viele glauben, dass dies das endgültige Schicksal von Restaurants im Dai-Pai-Dong-Stil sein wird. Hu sagt, dass die Hongkonger pragmatisch sowohl in Bezug auf begrenzten Platz als auch auf die Notwendigkeit von Veränderungen sind, „aber [indem man Dai Pai Dongs loswird] opfert man Kultur und Identität, die Nachbarschaftsgeschichten und das Gemeinschaftsgefühl, das Starbucks nicht ersetzen kann.”

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