Meet Kedgeree, eine anglo-indische Frühstücks-Sensation

Meet Kedgeree, eine anglo-indische Frühstücks-Sensation
Meet Kedgeree, eine anglo-indische Frühstücks-Sensation
Anonim

Kedgeree ist der Außenseiter des britischen Frühstückstisches. Stellen Sie sich vor, Sie wachen unter einem düsteren grauen Himmel zu Basmatireis und geräuchertem Schellfisch auf, tiefgelb mit Currypulver gefärbt, duftend nach Gewürzen und Zwiebeln, belegt mit hart oder weich gekochten Eiern und mit einer Textur, die zwischen Pilaw und Risotto schwebt. Es trifft einen süßen Punkt zwischen beruhigend und faszinierend, aber es sorgt für einen seltsamen Anblick neben Ihren Frittierten und Ihren Porridges. Das liegt daran, dass es sich um einen relativ neuen Neuzugang aus einer ganz anderen Schule des Kochens handelt – der anglo-indischen Küche.

Anglo-indische Küche ist ein Oberbegriff für Rezepte, die sich direkt aus der britischen Kolonialisierung Indiens im 19. Jahrhundert entwickelt haben.Wenn Sie schon einmal eine Bloody Mary zum Brunch bestellt haben, dann können Sie den Männern danken, die ein Rezept für ein würziges, mit Umami beladenes Gewürz aus Indien nach Großbritannien gebracht haben, das nach einigen Experimenten von Herrn Lea und Herrn Perrins zu Worcestershire-Sauce wurde. Der beliebteste Landkapitän der Südstaaten, ein mildes Hühnchen-Curry, das mit einer Fülle von Beilagen serviert wird, ist ein weiterer Nachkomme eines Gerichts, das unter dem Raj serviert wurde.

Als britische Männer Ende des 18. Jahrhunderts als Angestellte der East India Company nach Indien kamen, war ihr Ziel, die wirtschaftlichen Ressourcen und den Handel Indiens zu übernehmen. Die britische Kultur wurde erst nach 1858 vollständig aufgezwungen, als das britische Parlament die direkte Kontrolle über die Regierung Indiens übernahm. Diese anfängliche Offenheit schuf Möglichkeiten zum kulturellen Austausch. Aufrechte englische Gentlemen kleideten sich zum Abendessen in leichte indische Outfits, rauchten Wasserpfeifen und nahmen indische Mätressen und Frauen mit.

Ihre kulturelle Aufgeschlossenheit erstreckte sich auch auf das Essen. Kedgerees direkter Vorfahre war ein einheimisches Gericht namens Khichidi – eine suppige Mischung aus Reis und Linsen, die in ganz Indien gegessen wird.Als britische Kolonisten in Indien ankamen, wurden sowohl Khichidi als auch frischer Fisch zu den Hauptstützen des Frühstücks, das ihre indischen Diener zubereiteten, und schließlich wurden die beiden in einen Teller mit Essen integriert. Um das Gericht abzurunden, liehen sich die Briten Beilagen aus anderen indischen kulinarischen Traditionen, darunter knusprige Zwiebeln und gehacktes hartgekochtes Ei. Die Idee für die Eiergarnitur, die eine zusätzliche Ebene des kulinarischen Austauschs hinzufügt, stammt aus der persischen Küche, die zwei Jahrhunderte zuvor von den erobernden Moguln nach Indien gebracht wurde. Als das Gericht über Briefe und Kochbücher nach Großbritannien zurückreiste, wurden die Linsen weggelassen und der Fisch speziell als geräucherter Schellfisch bezeichnet, wodurch das Kedgeree, das wir heute kennen, kodifiziert wurde.

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Kedgeree zeigt, dass Essen ein fließender Teil jeder Kultur ist. Einige Gerichte passen nicht immer unter klar abgegrenzte nationale Küchen oder eine in Stein gemeißelte Definition von Authentizität. Seit Beginn der Geschichte haben Kaufleute und Reisende Zutaten und Techniken an neue Orte gebracht.Eroberer und Kolonisten stellten in Macau und Hongkong portugiesische Puddingtörtchen auf den Dim-Sum-Tisch und in Vietnam französische Baguettes, gefüllt mit Pastete und Gurken. Spätere Einwanderungswellen von Ost nach West schufen neue Gerichte, als Einwanderer aus der ganzen Welt die ihnen bekannten Mahlzeiten änderten, um sie sowohl an die verschiedenen Zutaten anzupassen, die sie zur Hand hatten, als auch um den Gaumen ihrer neuen Kunden zu erfreuen. In den USA umfasst dies alles von Fettuccine Alfredo über Queso in Texas bis hin zum St. Paul-Sandwich im Mittleren Westen, das aus dem kantonesisch beeinflussten Gericht Egg Foo Young zwischen zwei Scheiben Weißbrot besteht. Der akademische Begriff für solche Gerichte wäre „kreolische Küche“, man könnte sich diese Gerichte aber auch als ungeplante Fusion vorstellen. Lebensmittel haben schon immer Grenzen und Kulturen überschritten.

Also, wo bleibt Kedgeree? Es ist ein Gericht, das auf einem klassischen indischen Rezept basiert, das von indischen Dienern für britische Herrscher zubereitet und an ihren Gaumen angepasst und dann weiter verändert wurde, als die Briten nach Hause zurückkehrten.Sie gehört zwei völlig unterschiedlichen Esskulturen an und steht doch für sich. Ich denke, die beste Art, an Kedgeree zu denken, stammt aus einem kürzlich erschienenen Kochbuch, Meera SodhasMade in India. Sodha, eine Food-Autorin mit Gujarati-Abstammung, die im ländlichen England aufgewachsen ist, nimmt Rezepte für Khichidi und Kedgeree in ihr Buch auf, erkennt die historische Beziehung zwischen den beiden an und nimmt ihre eigenen Änderungen vor, fügt dem Khichidi ganze Gewürze hinzu und verwendet lokal gefischten Schellfisch der Kedgeree. Sie findet den Sweet Spot zwischen Vergangenheit und Gegenwart, dem Persönlichen und dem Globalen, wo das beste Essen lebt. Es ist vielleicht kein vollständiges Englisch, aber es ist das einzig Wahre.

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