Du solltest Bottarga auf Toast essen

Du solltest Bottarga auf Toast essen
Du solltest Bottarga auf Toast essen
Anonim

Bottarga hat den ganzen Sonntag meines Mannes ruiniert. Wir hatten ein paar Freunde in einer neuen Trattoria getroffen, die für ihr üppiges Brunch-Menü mit italienischem Akzent bekannt ist, und so ziemlich das ganze verdammte Ding bestellt. Das Herumreichen von Essen ist nie seine Lieblingsbeschäftigung, aber er war ein Spiel, löffelte ein wenig von jedem weitergegebenen Gericht und probierte es. Ich steckte eine Gabel in ein gelbgesprenkeltes Nudelgewirr, wirbelte herum und biss hinein. Oh Mist – ist es zu spät, ihn zu warnen? Ich sah zu Douglas hinüber. Sein Gesichtsausdruck sagte mir alles, was ich wissen musste. Er ist ein begeisterter und aufgeschlossener Esser, aber es gibt einige Geschmacksrichtungen, mit denen er einfach nicht umgehen kann, und fischige Salzigkeit ist eine davon.Er hatte gerade mit dem ersten Bissen Bottarga die Mutterader getroffen.

Obwohl er versucht hat, auf Brot zu kauen und mit Wein zu spülen, hat nichts funktioniert und er hat einfach aufgehört zu essen. Er wählte an diesem Abend beim Abendessen aus: „Ich bekomme den Geschmack einfach nicht aus meinem Mund.“Wenn ich mit ihm hätte reden können, hätte ich es getan, denn ich hatte meinen neuen Lieblingsgeschmack gefunden. Beim Brunch hatte ich darauf geachtet, dass der Teller vor mir landete, und ich glaube, ich habe die letzte Soße mit Brotresten aufgesogen. Bottarga, der gesalzene und gepökelte Fischrogen aus Meeräsche (bottarga di muggine) oder Thunfisch (bottarga di tonno), ist ein Liebe-oder-Hass-Angebot. Denken Sie an den intensivsten salzigen, scharfen, alkalischen Kaviar, den Sie je gekostet haben, trocknen Sie ihn aus, um den Geschmack zu konzentrieren, und Sie haben so etwas wie Bottarga.

Es ist nicht immer leicht, Bottarga zu finden, also schnappe ich sie mir, wenn ich sie sehe. Auch nicht billig, aber ein sehr wenig reicht aus. Die meisten Importe kommen aus Italien in Form von vakuumversiegelten Stücken, die gerieben und auf Pasta und Risotto gehobelt werden.Ich bevorzuge ein Pulver im Glas, das ich sparsam in Rührei, Haferflocken, Farina und sogar auf gebutterten Toast streue. Wo mein Mann schaudert, werde ich ohnmächtig. Diese belebende Geschmacksexplosion fühlt sich an, als würde man mit weit geöffnetem Mund schultertief in einem salzigen Ozean stehen und doch irgendwie nie ertrinken.

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Das ist für die meisten Leute eine intensive Mahlzeit am Morgen. Ich verstehe das. Ich würde Douglas – oder sonst jemanden – niemals zwingen, einen Geschmack zu überstehen, den sie nicht ausstehen können, nur weil ich ihn liebe. Aber für Leute, die ihren Tag gerne mit fischigen, salzigen Köstlichkeiten beginnen, schwimmen Sie weiter. Ich kann einen Spritzer meiner kostbaren Bottarga für dich entbehren.

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