Die portugiesische Antwort auf englische Muffins

Die portugiesische Antwort auf englische Muffins
Die portugiesische Antwort auf englische Muffins
Anonim

Der englische Muffin steht einem erbitterten Konkurrenten in der Südküstenregion von Massachusetts und nahe gelegenen Städten in Rhode Island gegenüber. Kenner tauschen das bekanntere (und krümeligere) Brotprodukt gegen das weit überlegene Bolo Levedo aus. Oft nur kurz „Bolo“genannt, sehen sie auf den ersten Blick aus wie überwucherte englische Muffins, aber der Geschmack und die Textur sind völlig anders. Sie sind angenehm knusprig mit einem Hauch von Süße, was sie zu einer noch besseren Begleitung zum morgendlichen Kaffee macht, wenn sie in zwei Hälften geschnitten, geröstet und mit Butter bestrichen werden.

Bolos sind auch nicht nur der heimischen Küche vorbeh alten. Al Mac’s Diner in Fall River, Massachusetts, und Tia Maria’s European Cafe im nahe gelegenen New Bedford servieren beide Eier, Speck und Käse in einem Bolo.Auf der anderen Seite der Grenze in Newport, Rhode Island, bevorzugt Empire Tea & Coffee aus praktischen Gründen Frühstückssandwiches auf Bolos – englische Muffins können nicht in ausreichend kurzer Zeit gründlich geröstet werden, um ihre Serviceanforderungen zu erfüllen.

"Zähe englische Muffins sind absolut schrecklich." sagt CJ Barone, Miteigentümer von Empire Tea & Coffee. Nachdem er mehrere Brot alternativen erkundet hatte, entschied er sich glücklich für das Bolo. „[Sie] waren perfekt, von Natur aus köstlich und ziemlich süß“, erklärt er. „Durch die Textur des Brotes und die zusätzliche Süße konnten sie im Toaster perfekt karamellisieren.“Gleich die Straße runter vom Broadway der lokalen Kaffeekette macht der beliebte Frühstücksort Corner Cafe ein „Lisbon Express“mit zwei Rühreiern, portugiesischer Chouriço-Wurst, sautierten weißen Zwiebeln und Cheddar, natürlich alles auf einem Bolo.

Trotz des Namens dieses speziellen Sandwichs liegen die Wurzeln der portugiesischen Küche in Neuengland nicht in der portugiesischen Hauptstadt. Einwanderer von Inseln wie Kap Verde, Madeira und den Azoren vor der Küste Portugals kamen im 19. Jahrhundert in den Nordosten, um in der Walfangindustrie zu arbeiten.Bald darauf wanderten sie in Scharen in die Südküstenregion von Massachusetts und Rhode Island aus, um Arbeit in Textilfabriken zu finden. Bolos kommen speziell aus dem Dorf Furnas auf São Miguel, der größten und bevölkerungsreichsten Insel der Azoren, wo sie traditionell im Sommer zusammen mit einem lokalen Dessertwein gegessen wurden.

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Als Tiberio und Leonor Lopes 1967 von Sao Miguel in die Vereinigten Staaten auswanderten, konnten sie nirgendwo Bolos Levedos finden. Zurück auf den Azoren hatte Leonors Mutter Beatriz Caetano sie eigentlich für ihren Lebensunterh alt gemacht. Die Familie Lopes begann, ihr Rezept zu verwenden, um die ersten Bolos herzustellen, die jemals in den Vereinigten Staaten verkauft wurden. Central Bakery wurde 1975 in der Garage ihres Hauses in Swansea, Massachusetts, gegründet. Heute besitzt das Familienunternehmen eine 8.00 Quadratfuß große Anlage in Tiverton, Rhode Island, und vertreibt sein einziges Produkt an Restaurants und Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land.

Laut Paul Lopes (einem Sohn der Gründer und derzeitigen Miteigentümer) prägte Central Bakery zuerst den Begriff „Portugiesischer Muffin“, um ihre Bolos Levedos an unbekannte Kunden zu vermarkten. Aber als sie immer beliebter wurden und mehr Bolo-Bäckereien auf den Markt kamen, begannen sie, sie „Muffins mit 3 Mahlzeiten“zu nennen, um sich von anderen abzuheben. Trotz der Ähnlichkeiten im Namen und Aussehen mit dem englischen Muffin besteht Lopes darauf, dass die Ähnlichkeiten dort enden. „Der Geschmack und die Textur sind völlig anders“, sagt er. „Wir verwenden Eier, Milch und Zucker, was ihm eine eher kuchenähnliche Konsistenz verleiht.“

Heute hat die Central Bakery mehr Konkurrenz, da andere lokale Unternehmen versuchen, die Nachfrage nach Bolos zu befriedigen, die von den Lebensmittelgeschäften und Restaurants der Region geschaffen wird. Aber Central Bakery findet auch Interesse außerhalb von Neuengland und vertreibt an Unternehmen in New York, Florida und sogar Kalifornien. Tribeca Grill verwendet Bolos als Hamburgerbrötchen und serviert sie auch an seinem dazugehörigen Konzessionsstand im Madison Square Garden, The Daily Burger.Tatsächlich sagt Lopes, dass dies derzeit die beliebteste Verwendung für ihr Produkt ist. Vielleicht ist der bolo levedo bald nicht nur die portugiesische Antwort auf den englischen Muffin, sondern auch die Antwort auf das Hamburgerbrötchen.

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