Ich landete an einem hellen, feuchten Morgen um 10 Uhr morgens in Havanna, Kuba, auf einem Flug mit kubanischen Auswanderern und amerikanischen Touristen. Scharen von Kubanern warteten am Ausgang der Sicherheitskontrolle, um ihre Familienangehörigen zu finden, Reiseleiter mit Namensschildern warteten auf Reisegruppenmitglieder, und Touristen hielten gemächlich Taxis an. Wir fanden einen Fahrer, der uns zu unserer Casa Particular in Havanna brachte. Während der Fahrt erklärte ich, dass ich mich für kubanisches Essen interessiere.
"Wie ist das Frühstück?" Ich habe nachgefragt.
„Toast und Café con leche“, antwortete er beiläufig und deutete damit an, dass das Frühstück keine große Mahlzeit sei. „Vielleicht Eier, Schinken, Obst und Käse für Feiertage oder besondere Anlässe.“
In den Geschichten, die ich von Freunden und Bloggern gehört hatte, warnten sie davor, dass Kuba kein Reiseziel für Feinschmecker sei. Die meisten Berichte machten kubanisches Essen langweilig und sich wiederholend. Nach acht Tagen auf der verführerischen Insel nur 90 Meilen südlich von Miami kann ich jedoch berichten, dass das kubanische Essen nicht aus den glanzlosen Mahlzeiten bestand, vor denen ich gewarnt worden war – zumindest nicht vollständig. Vielmehr war ich angenehm überrascht von den lokalen Gerichten, die wie die meisten karibischen Küchen auf Stärke, Schweinefleischprodukten und frischem Obst basieren.
Ich lernte bald, dass jeder Morgen als Tourist in Kuba ein besonderer Anlass sein würde. Die meisten Casa Particulares servieren den Gästen ein Frühstück als Teil ihres Aufenth alts. Es ist reichlich, köstlich und in der Tat eine sehr große Sache. Wir übernachteten während unserer Reise in drei verschiedenen Häusern und erlebten drei Varianten des kubanischen Frühstücks, die meiner Meinung nach die jeweiligen Gastgeber widerspiegelten.
La Casa de Mary
Jeden Morgen wanderten wir bei Mary zu ihrer sonnenbeschienenen Veranda, wo wir einen kleinen Tisch fanden, der mit einer geblümten Tischdecke gedeckt und mit Essen beladen war: Teller mit Obst und Tomaten, eine Schüssel mit weißem Toast, Tabs Butter, Marmelade, frischer Ananassaft, Milch und Instantkaffee. Auf die Frage, wie wir unsere Eier mögen, wurden Omeletts aufgeschlagen und mit Schinken- und Käsescheiben serviert. Ich fühlte mich ein bisschen wie ein Kandidat bei Man vs. Food, der versuchte, so viel Brotaufstrich wie möglich zu konsumieren.
Wir hatten zwei Kaffeetassen. Eine kleine Tasse für einen bitteren Espresso und eine größere für Café con Leche. Für Uneingeweihte könnte Café con leche in Lateinamerika treffender als leche con café bezeichnet werden. Für einen knappen Teelöffel löslichen Kaffeesatz gießen Sie eine gesunde Tasse warme Milch hinein und erh alten ein dickflüssiges, cremiges Getränk.
Die Sorgf alt bei der Frühstückszubereitung zeigte sich in den mundgerechten Würfeln von Ananas, Guave und Wassermelone auf unseren Tellern. Die kleinen Bananen schmeckten so süß wie Bonbons mit der Konsistenz weicher Butter. Die Lebendigkeit – in Farbe und Geschmack – von Ananas und Guave war mit Sicherheit mein Lieblingsteil des Frühstücks.
Meine Hypothese ist, dass alle Tomaten in Kuba Erbstücke sind. Sie haben eine fleischige, würzige Säure, wie die allerbesten Tomaten auf dem Bauernmarkt Ende Juli. Und kubanische Produkte wurden nicht mit gentechnisch verändertem Monsanto-Saatgut gemischt. Tomaten wie diese bekommt man in Boston im Winter nicht, also war ich vollkommen glücklich, die ganze Woche über zu fast jeder Mahlzeit Scheiben davon zu naschen.
Marys Ehemann hatte als Regierungsbeamter gearbeitet und jetzt ist ihre Tochter eine traditionelle kubanische Musikerin, also waren sie eine patriotische Familie. Die Sorgf alt, die Mary in ihr Frühstück gesteckt hat, fühlte sich wie eine Einführung in das kubanische Frühstück an, als würden wir in ihrer traditionellen Familie willkommen geheißen. Ihr Essen war ein Spiegelbild von ihr: zurückh altend und großzügig.
Casa Yisel
Nach vier Tagen in Havanna nahmen wir ein Taxi nach Trinidad, einer kleinen Küstenstadt an der Südküste. Italiener und Schweden machen hier seit über einem Jahrzehnt Urlaub, und die Stadt hat sich entwickelt, um Touristen zu verwöhnen. Wir hatten unsere eigene Wohnung mit einer schattigen Terrasse mit Küchenzeile und schmiedeeisernen Gartenmöbeln. Hier kochten jeden Morgen Yisel und Diana – Freundinnen, die ein Ferienvermietungsgeschäft führten, Frühstück und legten es für uns auf eine gebügelte weiße Tischdecke.
Frischer Kaffee wurde gebrüht und zusammen mit warmer Milch serviert, jeder in seiner eigenen Thermoskanne. Die nicht pasteurisierte Milch trennte sich in der Hitze und bildete dünne, bittere Wolken im Kaffee. Ich betrachte mich nicht als Kaffeeliebhaber, aber das war nicht so toll. An den folgenden Tagen verzichtete ich auf Kaffee, dankbar, dass ich nie eine Koffeinabhängigkeit entwickelt habe.
Das Frühstück beinh altete Teller mit geschnittener Papaya, Orange, Ananas und Tomaten, frisch gepresstem Orangensaft, dickem Schinken (wie kubanischer Landschinken), Brot, Honig und Dessert. Wir hatten auch Spiegeleier im Gegensatz zu Spiegeleiern, die ich zuvor hatte. Anstelle des traditionellen dünnen, knusprigen Eiweißes, das Sie in amerikanischen Restaurants haben, war das Eiweiß dick und schwammig. Das in das Eiweiß eingebettete Eigelb sickerte nicht über den ganzen Teller, wenn es geknallt wurde. Stattdessen sickerten sie sanft auf die weichen Weißen. Ich mochte sie, weil sie nicht so von der Gabel rutschten wie dünnes Eiweiß.
Uns wurde auch ein Dessert serviert – ein kleiner Kuchen – zum Frühstück (das ich normalerweise nur in Servietten für später einwickelte, weil ich von allem anderen so vollgestopft war). Passend zur Strandstadt sah es aus, als wäre es mit Sand bedeckt. Natürlich war es nur Zucker. Die Sahneschichten hatten subtile Aromen von Ananas. Der Kuchen selbst war ein leichter Biskuit mit einem Hauch von Kokosnuss. Es war wie eine Kuchenversion einer Piña Colada, die sich wie ein luxuriöser Start in den Tag anfühlte.
Die Auswahl an Essen war sehr ähnlich, aber zwischen Tischdekoration und Servieren fühlte sich dies wie eine ausgefallenere Mahlzeit an als bei Mary. Yisel und Diana ließen sich durch den angrenzenden Zaun auf die Veranda, um jeden Morgen das Frühstück für uns zuzubereiten. Alles wurde auf perlweißen Tellern serviert. Sie schufen eine Doppelseite, die sich der europäischen Touristen bewusst zu sein schien, die in die Stadt strömen. Anstatt die lokale Küche zu teilen, kümmerten sie sich um den Komfort ihrer Kunden.
Paradiso Rojo
Um zurück in die USA zu fliegen, kehrten wir für eine Nacht nach Havanna zurück und buchten ein AirBnB mit guten Bewertungen und einen Taxiservice zum Flughafen. Was wir vorher nicht wussten, war, wie großzügig unsere Gastgeber sein würden. Die drei Geschwister Pedro, Jorge und Alyce, die ihr Haus für Gäste öffneten, waren einladend, gesellig und würden eine großartige Sitcom abgeben. Pedro gewöhnte die Gäste an ihr Zuhause. Jorge verw altete die Finanzen. Und Alyce war für das Frühstück zuständig und unglaublich stolz auf ihre Kochkünste.
Paradio Rojo war eine größere Operation. Sie hatten fünf verschiedene Gruppen, die bei ihnen wohnten, also radelten wir in Schichten zum Frühstück. Anstelle von individuell gedeckten Tellern bedienten wir uns von Tellern im Familienstil. Wie bei unseren anderen Gastgebern in Kuba umfasste das Frühstück eine Auswahl an Obst, Wurstwaren, weißem Toast und Eiern. Sie servierten auch eingelegte grüne Bohnen und einen dünnen Joghurt. Das war die größte Vielf alt, die wir je gesehen hatten.
Leider war unser Frühstück hier etwas hektischer, weil eine schwedische Familie auf uns wartete, um ihr Frühstück zu sich zu nehmen, und weil wir zum Flughafen mussten. Während wir Essen verschlangen und frischen Guavensaft tranken, füllte Alyce die Platten auf, rührte Eier und plauderte mit uns.
Wir haben kommentiert, wie schön die Strecke war, und wir haben jetzt alle begeisterten Kritiken auf AirBnb verstanden. Lächelnd hielt sie inne. Alyce beschrieb, wie sie einen Gast hatte, eine sehr anständige Frau, die ihr sagte, dass ihr Frühstück perfekt sei. "Perfekt!" rief sie aus, sehr zufrieden mit sich. „Und von einer so feinen Dame war es eine Ehre.“
Pedro war auch stolz auf den Spread. Er bestand darauf, dass wir die holprigen Mandarinen probieren. Ich hatte ihnen nicht viel Aufmerksamkeit geschenkt, weil sie nicht so leuchtend orange waren wie die Clementinen, die ich im Winter religiös esse. Pedro erklärte, dass Produkte nur während der Saison erhältlich sind, sie haben keine Massenimporte von Lebensmitteln, wie wir es in den USA tun. Daher waren Mandarinen in Havanna nicht mehr erhältlich. Diese Mandarinen hatte er selbst aufgesammelt, als er eine Reise zum östlichen Ende der Insel gemacht hatte, wo sie noch Saison hatten. Er freute sich, dass er diesen besonderen Leckerbissen teilen konnte. Die Süße der mit vielen Samen gespickten Mandarinenschnitze erinnerte mich an die Frische der Frucht. Eine Orange, auf die man stolz sein kann.
Die Woche, die ich in Kuba verbracht habe, hat mich sehr gefreut. Unser Frühstück war zwar kein aufwändiger Brunch ohne Ende, aber es zeigte die wunderbaren Produkte Kubas und – mehr noch – die Gastfreundschaft der Kubaner. Das Frühstück hieß mich in die Häuser, das Leben und die Kultur der Menschen willkommen. Alle in Kuba gezüchteten Produkte und Fleisch werden von der Regierung ausgewählt und zugeteilt, so dass die Vielf alt der verfügbaren Zutaten begrenzt ist und die Dinge ausgehen. Dies ist nicht das schicke Essen der Aristokratie. Es ist Volksnahrung, eindeutig für das tägliche Leben gemacht und spiegelt die grundlegenden Ziele der kubanischen Revolution wider. Auch wenn ich in nächster Zeit keinen Che Guevara-Hut aufsetzen werde, werde ich sagen, wenn es ums Frühstück geht, viva la revolución!
