Wie Bauern aus Vermont frühstücken

Wie Bauern aus Vermont frühstücken
Wie Bauern aus Vermont frühstücken
Anonim

Es gibt ein geheimes Kaffeeritual, das findige Vermonter an dunklen Wintermorgen mit 8 Grad aus dem gemütlichen Schlummer lockt. „Du willst es niemandem erzählen, weil es zu wunderbar ist“, sagt Tamara White von Wing and a Prayer Farm. „Das ist eine ganz neue Welt des Kaffees.“Hier ist der Trick: Rühren Sie einen Löffel Ahornsirup ein, vielleicht mit einem Spritzer und halb und halb. Wenn die Bauern in Vermont so Kaffee kochen, wie machen sie dann den Rest des Winterfrühstücks, wenn stundenlange k alte Hausarbeiten sparsamen, saisonalen Treibstoff erfordern? Es gibt viel Ahornsirup. Fragen Sie nur nicht, ob sie jemals genug von dem Zeug haben, von dem White an Silvester Shots trinkt und ihre Kinder mit Flaschen davon aufs College schickt.

“Oh mein Gott, nein“, sagte White. „Es ist wirklich erstaunlich.“

Wing and a Prayer Farm

Shaftsbury, Vermont

Hart verdientes Ei „Sandwich“

Zähle sie: 55 Schafe, sechs Alpakas, 12 Angoraziegen, drei Pferde, drei Hunde, vier Miniaturesel, neun Stallkatzen, 50 Hühner, ein Pfau und ein Truthahn namens Tallulah May. Das sind die Bewohner der Farm, um die sich Tamara White jeden Tag kümmern muss, egal, dass es 19 Grad draußen sind.

„Zu jeder anderen Jahreszeit bin ich nicht sehr gut im Frühstücken“, gab White zu, aber ihre regelmäßige Farmarbeit wird zu dieser Jahreszeit schwieriger: Eimer über schneebedeckte Felder zu schleppen, erfordert häufige Pausen, um zu floppen zurück und bilden Schneeengel. Ihre Arbeitsuniform besteht aus isolierten Gummistiefeln, Wolloveralls und Sturmhauben (denken Sie an Bankräuber).

White verlässt sich auf eine große französische Presse mit heißem Kaffee, mit einem Tropfen halb und halb in jeder Tasse, Sauerteig oder Roggenbrot von Rock Hill Bakehouse im Toaster, bestrichen mit Cabot-Butter und gekrönt mit einem goldenen Eier von einer ihrer winterscheuen Hühner gerupft und mit etwas Meersalz pochiert.„Die Hühner hassen den Winter wirklich“, sagte sie.

Eier – wer hätte das gedacht? – sind so saisonabhängig wie Rampen und Rhabarber. Die ausgedehnten Tageslichtstunden im Frühling veranlassen Vögel, Eier zu legen, aber in den langen, dunklen Wintertagen hat White das Glück, jeden Morgen ein oder zwei dünnschalige Eier in ihrem Hühnerstall zu finden. „Ich denke, das muss der Grund sein, warum ich mein Frühstück so liebe. Ich versuche nicht, romantisch zu sein – es ist ein sehr geschätztes und besonderes und köstliches Ei für mich. Es ist nicht sehr schick, aber es ist immer wieder erstaunlich. Das Eigelb könnte kein dunkleres Orange sein. Es ist einfach so schön.“

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Footprint Farm

Starksboro, Vermont

Frühstück der Champions

Ungefähr 35 Minuten südlich von Burlington spielen Taylor Hutchison und Jake Mendell von Footprint Farm gerne ein Spiel wie „The Price is Right“mit ihrem Frühstück. „Wenn Sie dieses Ding in einem Restaurant kaufen würden, das aus hausgemachten englischen Muffins, Bio-Spinat und Bio-Speck und Bio-Eiern besteht, können Sie sich vorstellen, wie viel es kosten würde? Das würde 15 Dollar kosten! Aber wir haben es einfach.Wir fühlen uns einen Tag lang wie Könige und Königinnen“, sagte Hutchison.

Diesen Winter, ihr erstes wachsendes Gemüse in den Reifenhäusern der Farm, haben sie Spinat und Grünkohl zur Hand, sowie eine Vielzahl asiatischer Gemüse wie Bok Choy und Tatsoi - wesentliche Zutaten in ihrem Frühstück zum Mitnehmen: sautierte Zwiebeln mit Speck oder Wurst, hergestellt aus eigenem Weideschwein; gehackten Grünkohl und Spinat hinzufügen und mit Hühnerbrühe verwelken; Mit zwei zu leichten Eiern servieren. „Das haben wir von einem anderen Bauern gelernt“, sagte sie.

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H alten Sie sich an die imaginäre Rechnung: hausgemachter Sauerteig, gebacken mit Vorspeise von „Doughnut Homestead“Miss Weinerz, Weidebutter aus Organic Valley, vielleicht etwas hausgemachtem Lemon Curd und extra dunklem Braten von der Vermont Coffee Company, gebraut in Pour-Overs oder French Press, aufgehellt mit Rohmilch vom Family Cow Farmstand in Hinesburg.

„Und Ahornsirup natürlich“, fügt sie entschlossen hinzu, als würde sie die Farbe des Himmels benennen. „Die Menschen achten sehr genau darauf, welche Sorte sie in ihren Getränken verwenden. Wir verwenden in unserem Kaffee einen superdunklen, fast zum Kochen geeigneten Kaffee.“

Shelburne Farms

Shelburne, Vermont

Homespun, Hardscrabble Cereal

Josh Carter, ein Gemüsebauer auf den 1.400 Hektar großen Shelburne Farms, hat in den letzten neun Jahren jeden Morgen das gleiche Frühstück aus der gleichen Schüssel gegessen. Er nimmt eine Schaufel aus einem 50-Pfund-Sack Haferflocken, übergießt sie mit Rohmilch und träufelt Ahornsirup darüber. "Es ist ein supergünstiges, supersättigendes Frühstück", sagte er. Es gibt geringfügige saisonale Schwankungen – der Standby wird derzeit mit gefrorenem Apfelmus, das von der Ernte 2015 übrig geblieben ist, und etwas geschenktem Weihnachtsmüsli aufgepeppt –, aber Carter möchte sich nicht zu sehr an kleinen Luxus gewöhnen.

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“Ich schätze, es ist eine Lebensart in New England: Man möchte, dass die Dinge etwas schwieriger sind, als sie sein müssen, damit man wirklich dankbar für das ist, was man hat, wenn es schwieriger wird. Wenn ich Blaubeeren bekomme, bin ich wirklich aufgeregt.„Das Schöne daran, Zugang zu einer Fülle frischer Lebensmittel zu haben, besteht darin, dass man sich nicht viel darum kümmern muss. Carter schien von Interesse an seiner morgendlichen kulinarischen Routine amüsiert zu sein, genauso wie er von Anfragen von Farmstand-Kunden, wie er eine Baby-Zucchini oder ein Bündel Spargel zubereiten würde, verblüfft war.

“Ist es etwas, das man zerkleinern und in eine gusseiserne Pfanne geben kann? Dann werde ich das tun “, sagte er. „Ich mache nichts Außergewöhnliches damit.“

“Ich sehe Leute, die zu Whole Foods gehen und das Neueste, Frischeste finden, und dann ist es so besonders für sie, und sie wollen etwas Einzigartiges damit machen. Für mich ist es nicht alltäglich – es ist definitiv etwas Besonderes – aber ich muss nicht rausgehen und viel Geld dafür ausgeben. Ich gehe einfach zur Tür hinaus und pflücke es und finde einen Weg, es in die Speiseröhre zu bekommen.“

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