4 Arten von geklärter Butter, die Sie kennen und lieben sollten

4 Arten von geklärter Butter, die Sie kennen und lieben sollten
4 Arten von geklärter Butter, die Sie kennen und lieben sollten
Anonim

Wann hast du das letzte Mal mit Butterschmalz gekocht? Niemals? Dann sollten Sie wissen, dass Öl und Butter (die normale Art) nicht die einzigen Speisefette sind, die es gibt. Ja, es gibt tierische Fette; Speckfett und insbesondere Entenfett haben ein Händchen dafür, jedes damit zubereitete Essen ein bisschen luxuriöser zu machen. Aber die oft übersehene geklärte Butter, die aus reinem Butterfett besteht, kann Mahlzeiten genauso luxuriös machen. Und jetzt, wo Fett nicht mehr der Dämon ist, der es einmal war (Zucker ist der wahre Feind, zumindest diese Woche), ist es an der Zeit, dass Sie alle glorreichen Sorten von Kochfett kennen lernen, die für Ihren Gebrauch verfügbar sind – geklärt Butter und ihre Variationen darunter.

Butterschmalz gehört nicht zum Arsenal der meisten amerikanischen Hausmannskost-Anfänger und nicht einmal der Fortgeschrittenen. Aber auf der ganzen Welt sind Variationen von geklärter Butter Grundzutaten, die zum Kochen alltäglicher Lebensmittel verwendet werden. Reis, sautiertes Gemüse und Brot werden alle in irgendeiner Form von geklärter Butter begleitet. Geklärte Butter ist im einfachsten Fall Butterfett, das von Wasser und Milchfeststoffen getrennt wird. Wenn Sie (zu Recht) glauben, dass es wichtig ist, Ihre Fette zu kennen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es ein paar verschiedene Arten von Butterschmalz gibt. Ghee, Smen und Niter Kibbeh sind die wichtigsten Arten von geklärter Butter, die weltweit verwendet werden. Sie alle zeichnen sich durch hohe Rauchpunkte, lange H altbarkeit und einen reichh altigen, fettigen Geschmack aus.

Butterschmalz

Du kennst geklärte Butter vielleicht am ehesten als Ergänzung zu Hummer, Krabbenbeinen oder anderen Häppchen zum Dippen, aber sie kann auch als Bratfett verwendet werden. Sein höherer Rauchpunkt (485 °F gegenüber 350 °F bei Butter) macht es weniger wahrscheinlich, dass es anbrennt, und ist ideal zum Kochen, wenn Sie möchten, dass das fertige Produkt seinen buttrigen Geschmack behält.

Um geklärte Butter herzustellen, erhitze normale Butter langsam, bis sich das Butterfett vom Wasser und den Milchfeststoffen trennt. Dann die jetzt geklärte Butter abseihen (sie sieht viel klarer aus) und die Feststoffe in der Pfanne lassen. Da geklärte Butter aus Butterfett ohne Milchfeststoffe besteht, gilt sie als sicherer als normale Butter für Menschen, die Probleme haben, Milchprodukte zu verdauen – was ein weiterer Pluspunkt für sie ist.

Ghee

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Ghee ist ein Grundnahrungsmittel der indischen Küche. Reis, Roti und Daal werden alle mit Ghee zubereitet, und historisch hat sich die Bedeutung von Ghee für die indische Kultur über die Küche hinaus ausgedehnt und umfasst auch Anwendungen in der Medizin und bei religiösen Zeremonien. In den USA hat Ghee begonnen, im Mainstream an Popularität zu gewinnen, da es angepriesen wird, nahezu laktosefrei und etwas paläofreundlich zu sein. Zeitgenössisches Ghee ist sogar handwerklich geworden und kann in Himalaya-Rosasalz, Madagaskar-Vanilleschote und weißem Trüffelsalz gefunden werden.

Du kannst Ghee in den Regalen finden, aber es ist nicht gerade billig, also kannst du es genauso gut selbst machen. Die Herstellung von Ghee ist fast dasselbe wie die Zubereitung von geklärter Butter, mit einigen geringfügigen Abweichungen. Erstens erfordert traditionelles Ghee Butter aus Büffel- oder Kuhmilch. Die Butter wird dann etwas länger erhitzt als bei der Herstellung von Butterschmalz. Wenn die Feststoffe karamellisieren, braun werden und auf den Boden der Pfanne sinken, wird die geklärte Butter gesiebt und geschüttelt. Das Endprodukt hat einen tieferen goldenen Farbton und einen nussigeren Geschmack als geklärte Butter.

Niter Kibbeh

Niter Kibbeh ist eine äthiopische, gewürzte, geklärte Butter. Die geklärte Butter wird mit Gewürzen wie Bockshornklee, Kurkuma und Kreuzkümmel angereichert, um einen ernsthaften Geschmack zu erzeugen, wenn sie als Kochfett verwendet oder geschmolzen und auf Injera aufgetragen wird. Tatsächlich kann Niter-Kibbeh jedoch so einfach oder kompliziert zubereitet werden, wie es der Hauskoch möchte, mit Gewürzen, die darauf abgestimmt sind, Speisen gleichzeitig zu kochen und zu würzen.

Um Salpeter-Kibbeh zuzubereiten, Butter und Gewürze in einen Topf geben und erhitzen, bis die Feststoffe auf den Boden gesunken sind. Entsorgen Sie die Feststoffe und passieren Sie die geklärte Butter, bis sie frei von Feststoffen und Gewürzen ist. Nach etwas Abkühlung in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Smen

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Smen ist ein gesalzenes, fermentiertes Speisefett und Brotaufstrich aus Butterschmalz. Am gebräuchlichsten in der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche, muss es noch mehr globale Anziehungskraft in der Art von Ghee erreichen. Obwohl es in Marokko weit verbreitet ist, ist der beste Weg, es in Ihre Ernährung zu integrieren, als Kochfett oder flippiger Aufstrich, die bewährte Do-it-yourself-Methode.

Zur Herstellung von Smen wird Butter aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch erhitzt und gesiebt, um geklärte Butter zu werden. Anschließend wird das Butterschmalz in ein Keramikgefäß umgefüllt und mit Salz vermischt. Schließlich wird das Glas versiegelt und an einem kühlen, dunklen Ort für Zeiträume von einem Monat bis zu Jahren gelagert, je nachdem, wie stark der Smen am Ende schmecken soll.Der Fermentationsprozess verleiht dem Smen einen scharfen, käseähnlichen Geschmack, und wie andere geklärte Butter bleibt es für lange, lange Zeit unkonventionell (und verwendbar).

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