Wie Russen das Neujahrsfrühstück machen

Wie Russen das Neujahrsfrühstück machen
Wie Russen das Neujahrsfrühstück machen
Anonim

Diesen 1. Januar werden viele Familien in Russland – und solche aus der russischen Diaspora auf der ganzen Welt – mit immer noch vollen Kühlschränken aufwachen. Die Reste von Zakuski, den Vorspeisen, die für das Silvesterdinner zubereitet und gegessen werden, werden dort verstaut – mit Plastikfolie bedeckt, in Tupperware gestopft oder in umfunktionierten Margarinebehältern aufbewahrt. Jemand aus der Familie (normalerweise eine Großmutter oder eine Mutter) greift hinein, nimmt sie heraus und legt sie auf den Tisch. „Das Frühstück ist serviert“, wird sie sagen. Und die Tradition, festliche Reste für das Morgenmahl zu essen, wird beginnen.

Der heute größte Feiertag in Russland, Silvester, wurde nach der Russischen Revolution 1917 zum wichtigsten Familienfeiertag.Die Demontage von Religion und Kirche hat die Weihnachtsfeiern effektiv abgesagt, und um den Menschen etwas zurückzugeben, erhoben die Behörden das neue Jahr zu einem ganz besonderen Fest. „Während der Sowjetzeit verbrachten die Menschen Monate damit, sich auf die Neujahrsfeier vorzubereiten“, sagt Pavel Syutkin, ein Lebensmittelhistoriker und einer der Autoren vonCCCP Cook Book: True Stories of Soviet Cuisine (2015). „Sie kauften und bewahrten Lebensmittel und Getränke auf – alle wollten an diesem Abend einen Bogatii-Stol, einen reich gedeckten Tisch.“

In meiner dreiköpfigen Familie bedeutete ein Bogatii-Stol, fast den ganzen Tag zu kochen. Meine Großmutter, meine Mutter und ich – sobald ich alt genug war, um ein Messer zu h alten – arbeiteten in der Küche, hackten Gemüse für Zakuski, füllten eine Ente für das Hauptgericht und backten einen Napoleon, unseren Lieblingskuchen. Als wir uns abends um 10 Uhr zum Abendessen hinsetzten, war jeder letzte Zentimeter unseres Esszimmertisches mit Servierplatten bedeckt, sodass wenig Platz für unsere eigenen Teller, Wodka- und Cognacflaschen und die kostbaren Kristallgläser meiner Mutter blieb.

Obwohl die mit Äpfeln gefüllte Ente meiner Großmutter immer der Höhepunkt des Abends war, begann Zakuski mit dem Essen. Auberginenkaviar, teuflische Eier, Karotten- und Walnusssalat, Rübensalat, Hering unter einem Pelzmantel – ein Schichtgericht aus Hering, Kartoffeln, Rüben und Mayonnaise – Gewürzgurken und eingelegte Tomaten, Platten mit geschnittenem Käse, geräuchertem Fisch und geräucherter Wurst waren alles mit Petersilienzweigen dekoriert und auf unserem besten Porzellan ausgelegt. Aber das Flaggschiff der bogatii stol, der König aller Zakuski, und das Symbol der Silvesternacht war der Oliv’ie-Salat.

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Hergestellt durch Schneiden von gekochten Kartoffeln, Karotten, hartgekochten Eiern, Gurken und Äpfeln und anschließendem Mischen mit Dosenerbsen, Mayonnaise und gehacktem Dill (einige Familien fügten auch gekochtes Hähnchen hinzu), besetzte Oliv'ie die größte Schale, der zentrale Ort und die wichtigste Rolle bei den Feierlichkeiten. Wir haben genug daraus gemacht, um es mit unserem gesamten 12-stöckigen Gebäude zu teilen – und das tat jede Familie, die wir kannten.Als wir am nächsten Morgen frühstückten, stand Oliv’ie, ähnlich wie am Abend zuvor, im Mittelpunkt des Tisches. Ein Witz, der in Bezug auf den 1. Januar in Russland immer noch die Runde macht, lautet etwa so:

"Was gibt's zum Frühstück?"

"Oliv'ie."

"Was gibt's zum Mittagessen?"

"Oliv'ie."

" Was gibt's zum Abendessen?“

“Burger.“

“Juhu!““Aus Oliv'ie gemacht.“

Die Geschichte von Oliv’ie reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als ein französischer Koch, Lucien Olivier, ein Restaurant namens Hermitage in Moskau betrieb. Der Salat trägt den Namen des Küchenchefs, aber seine Zutaten haben sich im Laufe der Jahre geändert. Während Olivier das Rezept geheim hielt, wird angenommen, dass seine Version des Salats Kaviar, Krebse, Kapern und Moorhuhnfleisch enthielt und seine Sauce von Hand aus Eiern und importiertem Olivenöl hergestellt wurde. Die Ankunft der Russischen Revolution und mehr als 70 Jahre eines defizitreichen Sowjetsystems verursachten das Verschwinden dieser zarentauglichen Zutaten. Stattdessen ersetzten die Leute sie durch das, was sie finden und sich leisten konnten: Hühnchen, Gurken und fabrikgefertigte Mayonnaise.

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Ähnlich wie der Olivensalat ist die Gewohnheit, Reste zu essen, in Russland nicht neu. „Das ist nicht nur das Erbe des Sowjetsystems“, sagt Syutkin. „Wenn Sie alte Kochbücher lesen, sehen Sie oft Anweisungen, wie man „Roastbeef oder Hammelfleischreste“zum Frühstück verwendet. Zum Beispiel wird die traditionelle russische Suppe Pokhmelka (eine Brühe zur Ernüchterung) mit übrig gebliebenem Hammelfleisch, Gurken, Gurkensaft, Essig und Pfeffer zubereitet. Das Rezept soll im 16. und 17. Jahrhundert in Russland verwendet worden sein.“

Doch während der Verzehr von Pokhmelka dazu gedacht war, die unerwünschten Folgen des Vorabends abzuwehren, bedeutet das Essen von Resten am 1. Januar die Fortsetzung der Silvesterfeierlichkeiten. „Die Leute haben den ersten Tag des neuen Jahres nie als einen normalen Tag betrachtet“, sagt Syutkin. „Es war immer eine Verlängerung des festlichen Essens, das am Abend zuvor begonnen hatte. Daher der Brauch, die übrig gebliebenen Zakuski aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie zum Frühstück zu servieren.”

Heutzutage ist in meiner Familie diese Neujahrstradition, festliche Reste zu essen, nicht auf den ersten Januar beschränkt. Obwohl ich die Oliv’ie meiner Mutter dieses neue Jahr vermissen werde, weil wir nicht zusammen feiern werden, weiß ich, dass ich sie das nächste Mal zum Frühstück essen werde, wenn wir sie sehen. Sie feiert unsere Besuche mit einer großen, mit Zakuski beladenen Mahlzeit, und wir setzen diese Feier immer am nächsten Morgen fort.

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