Traditionelle Chanukka-Donuts werden zum Gourmet

Traditionelle Chanukka-Donuts werden zum Gourmet
Traditionelle Chanukka-Donuts werden zum Gourmet
Anonim

Seit das Café Kadosh 1967 in der Innenstadt von Jerusalem eröffnet wurde, stellt die Bäckerei im Pariser Stil Sufganiyot her, die traditionellen Donuts, die zu Chanukka serviert werden. Zusammen mit Kartoffellatkes und anderen frittierten Speisen sind sie seit langem ein unverzichtbarer Feiertagsgenuss. Und bis vor kurzem waren sie ziemlich vorhersehbar. Sufganiyot bei Kadosh und andere israelische Bäckereien hatten drei Möglichkeiten zum Füllen: Erdbeermarmelade, Schokolade und Dulce de Leche. Aber vor kurzem hat der traditionelle Chanukka-Donut eine kreative Transformation erfahren. Dieses Jahr bietet Kadosh 50 verschiedene Arten von Sufganiyot mit Füllungen wie Mangocreme, süßer Sesampaste und mit Brandy geschnürter Schokolade an, um sein 50-jähriges Bestehen zu feiern.

Sufganiyot gefüllt mit Himbeercreme werden mit hausgemachten Marshmallows belegt; Die mit Pistaziencreme gefüllten sind mit karamellisierten Nüssen überzogen. Mit Valrhona-Schokolade gefüllte Sufganiyot werden auf die Seite gekippt, in Papierhüllen gestützt, ausgestellt und sehen eher wie Cupcakes als Donuts aus. Der Sprung in die Vielf alt hat in den letzten Jahren an Geschwindigkeit gewonnen, da Israels Food-Szene im Allgemeinen Gourmet und Experimental geworden ist. „Jedes Jahr haben wir mehr Arten von Sufganiyot“, sagte Isack Kadosh, dem das Café gehört, das von seinem 1999 verstorbenen Vater gegründet wurde, als er an einem der letzten Dezembermorgen an einem der Straßentische des Cafés saß. „Wir versuchen immer, verschiedene Wege zu finden, sie zu präsentieren, um einzigartig zu sein. Und alle kopieren uns.“

Sufganiyot gehen auf die jüdische Diaspora des 14. Jahrhunderts zurück. Zusätzlich zum nächtlichen Anzünden von Menoras frittierten die Gemeinden verschiedene Teigsorten, um die Rolle zu feiern, die Öl bei dem Wunder spielte.Anfangs waren die Füllungen herzhaft, aber im 16. Jahrhundert, als der Zuckerpreis stark fiel, wurde aus der traditionellen Krapfenfüllung Marmelade. Die moderne Sufganiya entstand im 20. Jahrhundert in Israel, mit dem hefigen Leckerbissen, wie ein Großteil der israelischen Küche, eine Verschmelzung verschiedener Traditionen, die von jüdischen Einwanderern aus der ganzen Welt hierher gebracht wurden, die zu dieser Zeit in großer Zahl ankamen. Sogar sein Name, sufganiya, eine Abwandlung des aramäischen Wortes sufganin, das im Talmud auftaucht und sich auf schwammigen Teig bezieht und vom griechischen Wort sfog oder Schwamm abgeleitet ist, verkörpert die vielseitige Geschichte dieses Krapfens.

Unter den israelischen Bäckereien haben sich Sufganiyot von einer Tradition zu einer Art Wettbewerb entwickelt. Lokale Zeitungen bewerten die besten Donuts. Reiseleiter bietet Verkostungsreisen zwischen den Bäckereien von Jerusalem und Tel Aviv an. Cafés verteilen ihre Sufganiyot-Speisekarten auf ausgefallenem Karton, werben für sie im Fernsehen, an den Seitenwänden von Bussen und in sozialen Medien.

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"Die Leute haben das Gefühl, dass sie sich gegenseitig übertreffen müssen", sagte Amy Spiro, Redakteurin und Food-Autorin bei der englischsprachigen Zeitung Jerusalem Post, die eine jährliche Zusammenfassung der besten Chanukka-Donuts geschrieben hat für jedes der letzten fünf Jahre. „Es wird zum Wahnsinn und die Aromen sind ausgefallener geworden.“

Im Waldorf Astoria Hotel in Jerusalem verfeinert der in Frankreich geborene Konditor Claude BenSimon sowohl den Teig als auch die Vanillecreme-Füllung seines Sufganiyot mit Champagner von Laurent Perrier.

Die nationale Café-Kette Roladin hat kürzlich ihre „Kollektion“mit 12 Sufganiyot-Geschmacksrichtungen vorgestellt und einen digitalen Katalog von Models veröffentlicht, die mit den Donuts posieren. Die Werbekampagne und die Aromen sind das Ergebnis monatelanger Arbeit.

"Unser Ziel ist es, unsere Kunden zu begeistern", sagte Roladins Manager Noa Bachar-Aharoni. „Deshalb investieren wir viel Mühe in die Entwicklung und Innovation (von sufganiyot).Zu den neuen Geschmacksrichtungen der Kette in diesem Jahr gehört eine Sufganiya mit Bananenganache, gefüllt mit einer Mischung aus Karamell, Schokolade und Kaffeebohnen, begleitet von einem „Chaser“, einer Spritze mit Kaffee- und Toffee-Creme, die Sie injizieren können in den Donut, während du ihn isst.

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Während dieser Saison bieten mehrere Cafés auch frittierte Croissants an, die von der Dominique Ansel Bakery in New York als „Cronuts“geschützt wurden, als sie diese hybride Süßigkeit einführte, die 2013 weltweite Aufmerksamkeit erregte. Ein weiterer Hinweis darauf, wie kreativ sufganiyot ist geworden ist, ist Burger Kings jüngstes Debüt eines „SufganiKing“, eines Hamburger-Pastetchens, das zwischen zwei frittierten Donuts liegt, die mit Ketchup gefüllt sind.

Zurück in seinem Café in der Innenstadt sagte Kadosh, ein Jerusalemer der 10. Generation, dass er mindestens fünf Mal im Jahr ins Ausland reist, um sich über verschiedene Backtrends zu informieren, und einige dieser Ideen inspirieren die Aromen für Sufganiyot-Füllungen.Er sagte, seine Mitarbeiter arbeiteten rund um die Uhr in der Bäckerei über dem Café, um mit der Nachfrage Schritt zu h alten, da sie etwa 3.000 Sufganiyot pro Tag verkaufen.

"Wir schlafen während Chanukka nicht", sagte Kadosh. „Aber das Geheimnis unseres Erfolgs liegt in den Zutaten, die von höchster Qualität sind, darunter Premium-Butter. Margarine ist hier ein schlechtes Wort.“

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