In den 90er Jahren dachten die Leute, Bagels seien eine Modeerscheinung, wie Froyo

In den 90er Jahren dachten die Leute, Bagels seien eine Modeerscheinung, wie Froyo
In den 90er Jahren dachten die Leute, Bagels seien eine Modeerscheinung, wie Froyo
Anonim

Die späten 1990er Jahre waren, wie die Geschichtsbücher Ihnen sagen werden, Teil einer Zeit des wirtschaftlichen Wohlstands in den Vereinigten Staaten. Die Schaffung von Arbeitsplätzen war stetig, die Inflation war niedrig, die Produktivität stieg und der Aktienmarkt war glücklich. Aber in Amerika, wo es am meisten zählte, war nicht alles in Ordnung. Ich rede natürlich von Bagels. In den späten 90er Jahren erlebte die amerikanische Bagelry eine beispiellose Krise. Im ganzen Land schlossen Bagel-Bäckereien. Die Aktien von börsennotierten Bagel-Unternehmen sanken. Und einige Experten glaubten tatsächlich, dass Bagel-Läden, die unverzichtbaren, kohlenhydratreichen Säulen so vieler Gemeinden, nur eine vorübergehende Modeerscheinung waren, wie – und es schmerzt mich, dies zu schreiben – gefrorene Joghurt-Läden vor einem Jahrzehnt.

Was ist passiert? Um ehrlich zu sein, der Zusammenbruch der Bagel-Industrie Ende der 1990er Jahre ist eine Geschichte der Hybris. Bagel-Bäckereien, deren Erfolg ihre kühnsten Erwartungen übertraf, flogen der Sonne zu nahe. Sie wurden verbrannt.

Wie so viele warnende Geschichten beginnt auch diese in den 1980er Jahren. Während dieses boomenden Jahrzehnts kam es in der amerikanischen Bagel-Landschaft zu radikalen Veränderungen. 1986 berichtete Steven Greenhouse von der New York Times, dass sich der Bagel von einem ethnischen Essen, von dem außerhalb der Ostküste niemand etwas gehört hatte, zu einem immer beliebteren Nationalgericht wandelte. Die Zahl der Bagels, die pro Tag in der Grafschaft verkauft werden, stieg nach Schätzungen von Branchenexperten in nur zwei Jahren von 6 Millionen auf 8 Millionen, was die Branche zu einem Umsatz von 400 Millionen US-Dollar pro Jahr macht. Bagel-Bäckereien breiteten sich unterdessen von der Ostküste bis ins Landesinnere und sogar in entlegene Gegenden wie Anchorage, Alaska, aus.

Was hat das Wachstum vorangetrieben? Laut Greenhouse war ein großer Katalysator ein Krieg zwischen zwei der größten Bagelbäcker des Landes – Sara Lee und Lender’s.Lender’s hatte jahrzehntelang den Markt für gefrorene Bagels dominiert, aber als Sara Lee das Feld betrat, löste dies einen Werbekampf zwischen den beiden Unternehmen aus, der Millionen von Dollar an Fernsehwerbung in Haush alten im ganzen Land verschlang. Ein weiterer Faktor, der zum Anstieg der Bagels beitrug, war die veränderte Ernährungsweise. In den 80er Jahren, schrieb Melinda Fulmer von der Los Angeles Times, flohen die Amerikaner vor „fettreichen, kalorienreichen Donuts“und suchten nach einer fettarmen Alternative. Bagels sind genau das Richtige.

Die Branche wuchs, aber sie war noch lange nicht am Höhepunkt. Laut Greenhouse hatten 1986 vier von fünf Amerikanern noch keinen Bagel probiert. Führungskräfte von Bagelbackfirmen wussten, dass sie diese Leute erreichen konnten.

Bild

"Nach unserem Erfolg mit der Einführung von gefrorenen Croissants dachten wir, dass Bagels, wie Croissants, nicht nur ethnische Lebensmittel mit begrenztem Potenzial sind", sagte Richard Sharoff, ein leitender Angestellter von Sara Lee, gegenüber Greenhouse.„Aber wir glauben, dass Bagels das Zeug dazu haben, noch größer zu werden, weil sie zu einem niedrigeren Preis als Croissants verkauft werden. Sie eignen sich eher für den täglichen Verzehr, während Croissants eher auf besondere Anlässe ausgerichtet sind.“

Sharoff war genau richtig. Mitte der 90er boomte die Branche regelrecht. „Nachdem der Bagel den gleichen unsicheren Verbrauchermarkt erfolgreich bewältigt hat, der das klebrige Brötchen geschluckt, den englischen Muffin zerbröselt und das hochmütige Croissant gedemütigt hat, ist er gelandet“, schrieb Tim May 1995 in der Los Angeles Times. Der amerikanische Bagelkonsum verdoppelte sich zwischen 1995 und 1999, laut dem Marktforschungsunternehmen Business Trend Analysts. Unternehmer wollten an der Aktion teilnehmen.

"Es ist ein relativ einfacher Prozess, der nur wenige Zutaten erfordert - Maismehl, Weizen und Zucker - und wenig Maschinen - einen Mixer, einen "Trichter", um Löcher in den Bagelteig zu stanzen, einen Wasserkocher und Öfen. Die Einfachheit und die niedrigen Kosten sind teilweise das, was viele für das Geschäft anzieht “, schrieb May.

In Supermärkten im ganzen Land stiegen die Bagelverkäufe jährlich um 15 bis 20 Prozent. In Los Angeles wuchs die Bagel-Einzelhandelsindustrie um 400 Prozent pro Jahr.

"Bagels sind sehr profitabel, deshalb steigen so viele Unternehmen auf den fahrenden Zug auf", sagte Ed Lee, Herausgeber der Zeitschrift Modern Baking, gegenüber May. „Jedes der beteiligten Unternehmen möchte ein großer Franchisegeber werden. Jeder kämpft darum, der McDonald's der Bagel-Industrie zu werden.“

Bild

Im nächsten Jahr wird E.S. Browning berichtete, dass Bagel-Ketten „so schnell an die Börse gingen, dass es manchmal so aussah, als würden die Aktien so verhökert, wie ein Handkarrenverkäufer das teigige Frühstücks-Grundnahrungsmittel auf einer Straße in Manhattan verkaufen würde“. Bis September 1996 handelten mindestens sieben Bagel-Händler oder -Hersteller oder ihre Muttergesellschaften öffentlich.

“Im Moment gibt es keinen Zweifel daran, dass Müsli zum Frühstück k alt und Bagels heiß sind.Der Eierkonsum ist rückläufig. Aber viele Kaffeebars wie Starbucks florieren immer noch. Und Bagels, deren Teig nach dem Kochen oder Dämpfen gebacken wird, werden oft mit einer Tasse Kaffee verzehrt“, schrieb Browning.

Bis 1997 hatten sich die Dinge jedoch gewendet. Bagels erfreuten sich nach wie vor „boomender Beliebtheit“, schrieb Richard Gibson vom Wall Street Journal, und konnten „fast überall, von Pendlerständen bis zu Supermärkten“gekauft werden. Aber Bora Sila, ein Investmentbanker bei Schroder & Co., sagte, dass eine „Implosion des Geschäfts“im Gange sei.

Im Dezember 1997, schrieb Gibson, gab Einstein/Noah Bagel Corp., die allgegenwärtigste Bagel-Kette des Landes, den Rücktritt ihres Vorstandsvorsitzenden Mark Goldston bekannt. BAB Holdings Inc., der Betreiber der Big Apple Bagels-Kette, meldete einen Verlust von 528.000 US-Dollar für das dritte Quartal des Geschäftsjahres und sagte, dass sein Chief Financial Officer für einen anderen Job gegangen sei. Quality Dining Inc. aus Mishawaka, Indiana, verkaufte Bruegger's Bagels weniger als ein Jahr nach dem Erwerb an seine ursprünglichen Eigentümer zurück.

Aktien von börsennotierten Bagel-Unternehmen stürzten unterdessen ab. Aktien von Einstein/Noah, Manhattan, BAB Holdings, Uncle B’s, Big City Bagels Inc. und New York Bagel Enterprises Inc. wurden in der Nähe von 52-Wochen-Tiefs gehandelt, berichtete Gibson.

Bild

1998 erklärte Nancy Millman von der Chicago Tribune, dass der Bagel-Boom offiziell vorbei sei.

“Sogar die Bagel-Unternehmen erkennen an, dass ihr Produkt zwar immer noch ein Hit ist, ihr Stern als Anlagevehikel jedoch gesunken ist. Die Aktien aller drei führenden Ketten haben im vergangenen Jahr mehr als 80 Prozent ihres Wertes verloren“, schrieb Millman.

Was war los? Laut Melinda Fulmer von der Los Angeles Times war ein Teil des Problems die Übersättigung. Einfach gesagt, es gab einfach zu viele Bagels, um sie herumzureichen.

"Die Verfügbarkeit von Bagels ist explodiert", sagte Ronald Paul, Präsident von Technomic Inc., einer Chicagoer Restaurantberatungsfirma, im Jahr 2000 gegenüber Fulmer. "Und für den Verbraucher lohnt es sich nicht, auszugehen ihren Weg dafür.“

Die öffentliche Einstellung zum Fettkonsum hatte sich erneut geändert – diesmal nicht zugunsten des Bagels.

„Einige Ernährungswissenschaftler sagen, dass Diätetiker, die auf Anraten von Diät-Gurus seit fast einem Jahrzehnt fettarme Snacks und Tiefkühlgerichte essen, ohne schlanker zu werden, die Nase voll haben und zu Lebensmitteln mit reichh altigerem Geschmack und Textur zurückkehren“, schrieb Fulmer.

Um die Jahrtausendwende bemühten sich die Bagel-Franchises, sich an die neue Umgebung anzupassen. Um Amerikas Naschkatzen zu bedienen, begannen viele Geschäfte damit, Muffins, Scones und andere Backwaren anzubieten. Bei Noah/Einstein schrumpfte der Verkauf von Frühstücksbagels auf nur noch 40 Prozent des Umsatzes.

Bild

"Wir versuchen, unsere Attraktivität zu erweitern", sagte Robert Hartnett, Geschäftsführer von Noah/Einstein, gegenüber Fulmer. „Wir passen jetzt in eine Kategorie, die ich als schnell lässig bezeichnen würde. Wir erfüllen eine Vielzahl von Bedürfnissen.“

Judy Kadylak, derzeitige Vizepräsidentin für Marketing bei Bruegger's Bagels, erzählte mir, dass die Kette etwa zu dieser Zeit erkannte, dass „das Geschäft nicht nur aus Bagels und Frischkäse bestehen konnte“und begann, Salate, Suppen und Sandwiches zu verkaufen. Als Reaktion auf die wachsende Besorgnis über den Konsum von Kohlenhydraten und Kalorien führte es auch eine Maschine ein, mit der Kunden ihre Bagels „dünn“machen konnten, indem sie eine mittlere Scheibe herausschnitten und so die Kalorien um ein Drittel reduzierten.

Einige Unternehmen, so die Ross-Atkin-Mitarbeiter des Christian Science Monitor, waren inzwischen damit beschäftigt, „den Bagel neu zu erfinden“, nachdem die „Neuheit, die ihn Mitte der 1990er Jahre zum Liebling der Backindustrie machte, abgenutzt ist aus." Pillsbury hat einen rechteckigen Bagel entwickelt, der in Toaster passt. SJR Foods stellte mit Frischkäse gefüllte Unholey Bagels her. Und einige Firmen fingen an, Bagellöcher zu vermarkten. Soweit es mich betrifft, sind diese Innovationen absolut erschreckend, aber zumindest haben sie dazu beigetragen, dass Bagels nicht ganz verschwinden.

Heute sind Bagels wieder im Trend.Laut Charlotte Atchley von Food Business News ist „die Bagel-Kategorie nichts, wenn sie nicht konsistent ist“. Im Jahr 2011 aßen 58 Prozent der US-Haush alte Bagels, und mit nur geringfügigen Höhen und Tiefen im Laufe der Jahre aßen 60,9 Prozent der Haush alte Bagels im Jahr 2015.

Die Lektion hier? Unterschätze niemals den Bagel. Es ist schäbig. Es ist ein Kämpfer. Und auf diese Weise ist es vielleicht wie Amerika selbst. Es kann manchmal ausfallen, aber es ist nie aus.

Beliebtes Thema