Wasch deine Eier nicht

Wasch deine Eier nicht
Wasch deine Eier nicht
Anonim

Die Hinterhof-Hühnerzucht ist in den letzten zehn Jahren explodiert, mit Herden, die überall auftauchen, von den Hipster-lastigen Vierteln von Brooklyn, New York, bis zu Strandstädten wie Malibu, Kalifornien. Aber während mehr Menschen als je zuvor durch die Hintertür gehen, um ein paar frische Eier aus dem Nest zum Frühstück zu holen, oder nebenan gehen, um ihren Nachbarn zu fragen, ob sie ihre Omelettzubereitungen im Stall kaufen können, werden sie auch mit einer Frage konfrontiert selten bei der gekauften Sorte gefragt: Soll ich dieses Ei waschen, bevor ich es esse? Immerhin kam es gerade aus dem Hintern eines Huhns.

Es ist eine Frage, die Lisa Steele, Autorin des Buches Fresh Eggs Daily und Gründerin der gleichnamigen beliebten Hinterhof-Geflügel-Website, ziemlich häufig gestellt wird. Ihre Antwort ist immer dieselbe: „[Waschen] ist das Letzte, was du tun willst.“

Der Legeprozess überzieht Hühnereier mit etwas, das als Blüte oder Kutikula bezeichnet wird, erklärt Steele, eine unsichtbare Schicht, die die poröse Schale vor Bakterien schützen soll. „Mutter Natur hat beschlossen, das Ei zu versiegeln“, sagt Steele. „Wenn du das abwäschst, machst du das Ei anfälliger für Bakterien.“

Die Eier, die du im Lebensmittelgeschäft findest, müssen nach US-Bundesgesetz von Hühnerzüchtern gereinigt werden, sonst dürfen sie nicht verkauft werden. Diese Waschverfahren sind streng reguliert, wobei es den Landwirten untersagt ist, Eier in Wasser einzuweichen, und sogar die Menge an Eisen im Wasser, die während des Reinigungsprozesses verwendet wird, ist reguliert.

Aber das ist ein typisch amerikanischer Prozess. Vom Waschen von kommerziellen Eiern wird in Europa weitgehend abgeraten, wo die Vermarktungsnormen für Eier eine Warnung enth alten, dass „solche Praktiken die Eierschale beschädigen können, die eine wirksame Barriere gegen das Eindringen von Bakterien mit einer Reihe von antimikrobiellen Eigenschaften darstellt“, und den Prozess anmerken könnten „begünstigen eine Kontamination mit Bakterien und Feuchtigkeitsverlust durch die Schale und erhöhen dadurch das Risiko für Verbraucher.”

Das gilt besonders, wenn du das Ei bei der falschen Temperatur wäschst, sagt Steele. Wasser sollte 20 Grad wärmer sein als das Ei selbst, um zu verhindern, dass es durch Osmose durch die dünne Schale sickert, und eine falsche Temperatur könnte ein Lebensmittelrisiko darstellen.

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Sogar das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten rät Verbrauchern auf seiner Website ausdrücklich davon ab, Eier zu waschen, und stellt fest, dass dies die Kontamination tatsächlich erhöhen kann, da das Wasser Bakterien durch die Schale und in Ihre zukünftigen Frittata-Fixierungen zwingt.

Aber was ist, wenn man auf ein Ei kackt? Fühlen Sie sich immer noch ein wenig angewidert von der Idee, etwas in Ihrem Kühlschrank aufzubewahren, das mit Hühnerscheiße bedeckt sein könnte?

Zunächst eine Anatomiestunde: Hühner legen Eier aus einem Schacht unter all diesen Federn. Es ist das gleiche, das Urin und Kot ausstößt, aber Sie werden erleichtert sein zu wissen, dass Mutter Natur an Ihren Ick-Faktor gedacht hat.Diese Öffnung hat eine Membran, die sich während des Legevorgangs umstülpt, um das Ei vor den anderen Ausscheidungen des Huhns zu schützen. Kot berührt das Ei also nicht wirklich.

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Darüber hinaus sagt Lissa Lucas, Co-Autorin von My Pet Chicken Handbook, dass ein gutes Stallmanagement die Legeumgebung sauber und frei von Kot und Schlamm h alten wird. „Wenn Sie jemand sind, der eine kleine Herde in Ihrem Garten hat und Ihren Stall gut verw altet, werden Sie wahrscheinlich keine Eier haben, die wirklich ‚schmutzig‘sind“, sagt Lucas.

Das heißt, jedes Ei muss überprüft werden, bevor es hineingebracht wird. „Das Leben ist so, wie es ist, manchmal läuft eine Henne durch den Schlamm, möglicherweise Kotschlamm, wenn Ihre Vögel eng eingesperrt sind, und verfolgt sie in das Nest und auf das Ei“, gibt Lucas zu. Ein schmutziges Ei stellt auch bei schnellem Gebrauch eine Gefahr dar, denn durch das Aufschlagen gelangen Bakterien in das Eigelb, die Ihr Omelett infizieren können.

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Wenn das passiert, empfiehlt Lucas die „sicherer als leid“-Methode: Das Ganze wegwerfen, anstatt zu versuchen, es mit einem Bad zu retten. „Schmutzige Eier kommen in gut gepflegten Hinterhofherden selten genug vor, sodass viele Leute ein schmutziges Ei einfach wegwerfen, was ich lieber tue, als es zu waschen“, sagt sie. Dasselbe gilt für Eier mit Rissen, die anfälliger für Bakterien sind.

Wenn Sie ein Ei reinigen, empfehlen die Experten eine sofortige Kühlung, da die Kälte dazu beiträgt, Bakterien in Schach zu h alten. Ungewaschene Eier bleiben bei Raumtemperatur mindestens zwei Wochen h altbar. Ungewaschene und gekühlte Eier h alten in der Regel viel länger – bis zu drei Monate.

Wenn Sie darauf bestehen, ein Ei zu reinigen, empfiehlt Steele, kleine Schmutzflecken mit dem Fingernagel zu entfernen oder eines der auf dem Markt erhältlichen Desinfektionstücher für Eier zu kaufen. „Du brauchst keinen Essig; du brauchst kein Bleichmittel“, sagt sie, „wirklich, du kannst einfach deinen Fingernagel benutzen.“

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