Die besten Grütze in Charleston

Die besten Grütze in Charleston
Die besten Grütze in Charleston
Anonim

Es ist immer Grütze, niemals Grütze. Es ist immer Butter und Salz, niemals Zucker, und es ist manchmal ein Vehikel für Käse oder Sahne oder Speck – oder alles zusammen. Körner werden aus Mais gemahlen und können grob oder fein, gelb, weiß, Jimmy Red oder sogar blau sein. In Charleston werden Grütze am häufigsten diskutiert, wenn sie unter den prallen Garnelen und der dunklen Soße der ikonischen Garnelen und Grütze eingebettet sind. Aber Grütze schmücken den Teller hier viel mehr als nur mit Garnelen; Grütze kommen mit allem auf den Tisch, von Rührei bis zu gebratenen Wachteln, und manchmal gibt es sogar Hirsch als Beilage. Richtige Körner sollten ein wenig Zahnigkeit, einen echten Maisgeschmack und dennoch eine cremige Gesamttextur haben, die nicht zu flüssig ist.

Da es unzählige Orte und Variationen von Grütze gibt, habe ich versucht, mich an allgemein puristische Interpretationen zu h alten und Käse zuzulassen, weil komm schon. Hier geht es um Grütze in all ihrer abgedroschenen Pracht, die zugegebenermaßen etwas verloren gehen kann, wenn zu viele andere Geschmacksrichtungen auf dem Fest sind.

Der Gewinner

Marina Varietéladen und Restaurant

Das Hotel liegt am City Marina in Lockwood, nur eine kurze Autofahrt von Krankenhäusern und Arztpraxen entfernt, und mehr als ein Einheimischer erwähnte, dass die Grütze an diesem ganztägigen Ort eine Wohltat nach der Behandlung ist. Daher war es eine wirklich große Sache, als das Management kürzlich beschloss, die Grütze zu ändern und sich für eine Kombination aus den Sorten Geechie Boy Yellow und Jimmy Red Corn zu entscheiden. Was schon lecker war, ist jetzt noch besser.: Ziegelrote Flecken mischen sich mit gelben Kernen, die noch in die Cremigkeit gehüllt sind, die vom fachmännischen langsamen Kochen entsteht, und natürlich Butter und etwas Salz.

Runners Up

Poogans Veranda

Dieses Hausrestaurant sieht so aus, als ob es das Ihrer Großmutter in Charleston wäre, und die Lowcountry-Klassiker entsprechen ebenfalls diesem ikonischen Ideal: Brathähnchen, fluffige Kekse und weißer Maisgrütze von Adluh Mills. Sie sind etwas dünner in der Konsistenz als manche anderen, aber der cremige Faktor ist durch das Dach. Wenn du aufrecht sitzt und auf deine Manieren achtest, genau wie bei Granny, wird dir kein Tropfen butterartiger Güte tropfen.

Hominy Grill

„Normal“am Morgen und Käse zum Mittag- und Abendessen, die Schlangen bei Hominy sind oft lang, aber die Grütze ist immer cremig. Gehen Sie puristisch zum Brunch oder Frühstück und nehmen Sie eine Beilage mit allem, was Sie möchten – oder folgen Sie einfach dem Beispiel aller anderen, mit denen Sie in einer Reihe stehen, und holen Sie sich etwas als Beilage mit dem Charleston Nasty Biscuit (siehe oben: Brathähnchen, Wurstsoße)., Cheddar-Käse), sodass die Wurstsauce auf den Grütze tropft.

Husk Restaurant

Chefkoch Sean Brock hat ein Ohr von Jimmy Red Corn auf seinem Arm tätowiert, und er war auch maßgeblich daran beteiligt, Köche und Gäste auf diesen Erbstückmais und die Arbeit von Greg Johnsman von Geechie Boy Mill aufmerksam zu machen.Der Mann kennt seine Grütze. Und wenn er sie backen will, füge Cheddar hinzu und biete sie als Beilage für den Tisch an, dann gut. Er und seine Mitarbeiter wissen, wie man den Reichtum südlicher Klassiker mit einem Hauch von Raffinesse verbindet.

Die Glaszwiebel

Die Geechee Grütze (gelber Mais) an diesem beliebten Ort in West Ashley sind viel steifer als die übliche Grütze-Konsistenz, aber sie haben eine intensive Maisstärke, die gut zu einem Sandwich anstelle von Pommes passt und einen reizvollen Kontrapunkt bildet wenn er mit knusprig gebratenem Wels oder süß angebratenen Jakobsmuscheln serviert wird. Ein paar Tropfen Red Clay Hot Sauce – erhältlich auf dem Tisch – können alles noch weiter steigern.

Und weitere ehrenvolle Erwähnungen:

Etwas nördlich von Broad

Magnolien

Early Bird Diner

ACME Lowcountry Kitchen

Middleton Place Restaurant

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