Unser Bacon-Kritiker bewertet den ganzen Bacon von Smithfield

Unser Bacon-Kritiker bewertet den ganzen Bacon von Smithfield
Unser Bacon-Kritiker bewertet den ganzen Bacon von Smithfield
Anonim

Es gibt keinen Mangel an großen, prahlerischen Reden in der Lebensmittelwelt. Es scheint, als ob jedes Restaurant oder jeder Produzent behauptet, etwas zu haben, das „das Beste aller Zeiten“ist, auch wenn es offensichtlich nicht einmal annähernd so ist. Aber wenn Sie Ihre Stadt „Die Schinkenhauptstadt der Welt“nennen, ist das eine ernsthaft kühne Behauptung. Ich meine, wir leben in der Welt mit ungarischem Mangalitsa-Schweinefleisch, Jamon Iberico aus Spanien, Kurobuta-Schweinefleisch in Japan, englischem Berkshire-Schweinefleisch … die Liste geht weiter. In einer Welt voller schmackhafter Schweineprodukte sollten Sie besser richtig liegen, wenn Sie ernst genommen werden wollen.

Es stellt sich heraus, dass Smithfield, Virginia, tatsächlich die Schinkenhauptstadt der Welt ist.Im Ernst, das ist das eigentliche Motto der Stadt, und das aus gutem Grund: Smithfield Foods ist für mehr Köstlichkeiten von Schweinen verantwortlich als irgendwo sonst auf der Welt, produziert über 6 Milliarden Pfund Schweinefleisch, züchtet rund 15 Millionen Schweine pro Jahr und verarbeitet 27 Millionen.

Als offizieller Bacon-Kritiker wandten sich die guten Leute von Smithfield an mich und fragten mich, ob ich ihre Waren probieren möchte. Und natürlich habe ich „Ja“gesagt, weil ich ein verdammter Profi bin. Zwei Tage später erhielt ich eine große hupende Kiste mit Sparschweinchen, die 14 Pfund Speckprodukte enthielt, jeweils zwei von sieben Sorten.

Die Frage ist, was machst du, wenn du so viel Speck (und mehr) hast? Das Wichtigste zuerst: Sie beschaffen sich einen Mini-Kühlschrank, der ausschließlich Ihrer wachsenden Specksammlung gewidmet ist. Zweitens laden Sie Ihre Schwiegereltern (plus eine entzückende Nichte) zu einer Bacon-Verkostungsparty zu sich nach Hause ein und geben ihnen Bewertungskarten und Anweisungen zur Bewertung jedes einzelnen gemäß Bacon Critic Standards and Practices.Und wie hat es Smithfield ergangen? Hier sind die Ergebnisse:

Bild

Unteres Natrium

Dieser hat sich für unsere Verkostungsgruppe als umstritten erwiesen, wobei mein Schwiegervater ihn verspottete, weil er nicht salzig genug sei, und von der 11-jährigen Isabelle und der Schwiegermutter hoch gelobt wurde. Wie der meiste Speck von Smithfield ist er „natürlich mit Hickory geräuchert“, und der Hauptunterschied besteht darin, dass der Fettgeh alt zu fehlen schien, wodurch ein dünneres Stück Speck übrig blieb, als ich es im Allgemeinen bevorzuge. Es schien tatsächlich beim Kochen nicht gut zusammenzuh alten. Außerdem, ja, es fehlte an Salzgeh alt. Kein großer Fan. Speck braucht eine gute Menge Salz, um wirklich ausgewogen zu sein, und dieser hatte es einfach nicht. Wenn Sie jedoch auf Ihre Natriumaufnahme achten, ist dies wahrscheinlich eine gute Option.

Dicker Schnitt

Jetzt kommen wir irgendwohin. Was die meisten Produzenten und Restaurants als „dick geschnitten“bezeichnen, ist für mich normalerweise nur mittelgroß und passt perfekt zu meiner „Goldilocks-Theorie“der Speckscheibengröße.Dieser passt wirklich auf die Rechnung und ist eine gute Darstellung der Bacon-Produktion von Smithfield. Mit einer schönen Balance aus Salz, Fett, Rauch und Schweinefleisch ist es eine vielseitige, abgerundete Option. Ich würde das mit Sicherheit für mich selbst kaufen.

Bild

Hometown Original

Ein klassischer Frühstücksspeck. Nichts Besonderes, keine Pfeifen und Glocken, nur gutes altmodisches Schweinefleisch am Morgen. Für unsere Jury verlief es milde und zog mittelmäßige Punktzahlen auf der ganzen Linie. Es wurde in keiner Weise als ungenießbar angesehen und ist wahrscheinlich das, woran die meisten Menschen denken, wenn sie an Speck denken. Ich denke, die dünn geschnittenen Scheiben wären auch perfekt, um einen Cheeseburger zu belegen. Zum größten Teil schön ausgewogen, aber für meine persönlichen Vorlieben etwas dünn gebraten. Nicht schlecht, nur nicht spektakulär, obwohl ein Schnitt über Ihrem durchschnittlichen, preiswerten Supermarktspeck. Auf einer Gesamtskala von 1-5 kommt es auf ungefähr eine drei.

Metzgerschnitt

OK, hier wird es interessant. Doppelt dick, würde dieser als fester „Dinner-Speck“aufstehen, wenn Sie auf so etwas stehen, und die Größe würde ihn perfekt für einen BLT machen. Aber manchmal bedeutet größer nicht unbedingt besser, und dieser war nicht so heiß für unsere Verkostungsgruppe, die ihn fast einstimmig für etwas zu salzig erklärte. Es war etwas schöner Rauch darauf, obwohl es die Art von Speck ist, die man vielleicht mit Gabel und Messer essen möchte, und ich habe immer festgestellt, dass die Verwendung von Besteck den Spaß und den taktilen Sinn aus dem Speckerlebnis nimmt (ich esse gerne Speck mit meinen Händen). Nicht der Gewinner des Tages.

Bild

Dickschnitt Heimatstadt Original

Oh, hat jemand „Gewinner“gesagt? Nun, wir haben mit diesem einen echten Glöckner. Dem klassischen Speck von Smithfield etwas mehr Gewicht zu verleihen, bringt ihn wirklich auf die nächste Stufe, indem er ihm genau die richtige Größe und Textur verleiht, um dem Kochprozess perfekt standzuh alten, und dem Hometown Original etwas mehr Rauch, Salz und Fett verleiht.Aus irgendeinem Grund schien es von unseren Richtern nicht ganz so beliebt zu sein wie das normale Thick Cut, kommt aber sehr knapp an zweiter Stelle. Gute Sachen hier.

Gepfefferter dicker Schnitt

Jetzt fangen wir an, von klassischen Specks zu "exotischeren" Variationen abzuschweifen. Mit einem schön gepfefferten Äußeren und einem soliden Gewicht ist dies so etwas wie „Bacon au poivre“. Und ich liebe Steak au poivre, also passt das wirklich zu mir. Ich hatte das Gefühl, dass der schwarze Pfeffer diesem Speck eine Komplexität verleiht, aber meine Mitverkoster waren letztendlich gesp alten bei der Entscheidung. Einige schätzten den pfeffrigen Kick sehr, während andere ihn ein wenig überheblich fanden. Ich würde dies als einen feinen „Mittagessenspeck“betrachten, und ich denke, es würde in einem Cobb-Salat oder einem Speck-Caesar absolut töten. (Toll, jetzt hab ich Hunger auf einen Bacon Caesar…)

Bild

Cherrywood Smoked Thick Cut

Eine weitere interessante Option.Für dieses Exemplar weicht Smithfield von ihren „natürlich mit Hickory geräucherten“Methoden ab und entscheidet sich stattdessen für ein faszinierendes Fruchtholz. Man findet nicht wirklich oft, dass Kirschholz zum Räuchern von Speck verwendet wird; Apfel scheint die vorherrschende Wahl zu sein, wenn Speck mit Früchten geräuchert wird. Hier schmeckt man fast die Kirschen, die manche mögen und andere weniger. Ich schätzte jedoch die ausgeprägten Qualitäten des Rauchs, und die Zugabe von Meersalz (wie bei der Thick Cut Hometown und der Peppered) verleiht ihr eine raffiniertere Salzigkeit. Es war nicht der Favorit des Tages für uns alle, aber ich fand es eine faszinierende Alternative zu traditionellem Speck. Insgesamt solide 4/5. Daumen hoch.

Am Ende des Tages, unsere Bäuche gefüllt mit geräuchertem, salzigem Schweinefleisch (und es gab auch Salat … wir sind keine Monster), hielten alle es für eine gute Übung in der Speckkritik und signalisierten weitgehend ihre Zustimmung zu Smithfield's Bemühungen und die Vielf alt der Aromen und Texturen. Da muss ich ihnen zustimmen (gute Arbeit, Ham Capital!).Ich habe allen sogar ein paar der Speckstücke mit nach Hause gegeben, die sie sehr gerne mit nach Hause nahmen, was sie natürlich zu schätzen wussten, obwohl ich einen anderen Grund dafür hatte, als ein guter Gastgeber zu sein: Ich habe einen neuen Mini-Kühlschrank, den ich brauche Machen Sie etwas Platz für den ganzen Speck. Und, Freunde, lassen Sie mich Ihnen sagen – es gibt eine Menge davon.

Beliebtes Thema