Indien macht den besten Brei

Indien macht den besten Brei
Indien macht den besten Brei
Anonim

Man könnte meinen, dass die Einheimischen in einem so heißen Land wie Indien zu kühlen, erfrischenden Morgenmahlzeiten wie Smoothies oder Müsli oder sogar einer schönen Acai-Schüssel tendieren. Tatsächlich ist das Gegenteil der Fall – Inder lieben es, mit dem heißen Wetter fertig zu werden, indem sie ein heißes Frühstück essen. Einer der universellen Favoriten: Porridge. (Für unsere Zwecke kann ein Porridge jede Art von Eintopf auf Kohlenhydrat-/Getreidebasis sein.) In den USA hat Porridge nicht unbedingt den angesagtesten Ruf, aber in Indien ist es der letzte Schrei. Denn indische Porridges rocken. Sie haben alles, was Ihr Standardbrei nicht hat: viel Geschmack, viele Texturen und sie sind schön anzusehen.

Als ich das letzte Mal in Indien war, war das heißeste neue verpackte Essen eine schnell zu kochende Packung herzhafter Quäker-Haferflocken namens „Masala Oats“. Es ist köstlich und leider nicht in den Vereinigten Staaten erhältlich, denn seien wir ehrlich: Herzhafte Haferflocken sind hier immer noch kein Thema.

Während ich mit angeh altenem Atem darauf warte, dass sich trendige Porridges hierzulande durchsetzen, sind hier acht der beliebtesten indischen Porridge-Sorten – viele davon kannst du ganz einfach selbst zubereiten.

Upma

Erinnerst du dich an Cream of Wheat – den ziemlich lahmen Gesundheitstrend der 90er Jahre mit dem freundlich aussehenden Koch auf der Vorderseite der Schachtel? Suji – im Wesentlichen der indische Begriff für Weizencreme – ist in Indien wahnsinnig beliebt und wird am häufigsten für die Zubereitung von Upma verwendet, einem erdigen, polentaartigen Eintopf mit gehacktem Gemüse, Curryblättern, Nüssen und Senfkörnern. Manchmal kommen auch Linsen zum Würzen vor.

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Es gibt auch süße Verwendungen des Getreides, genannt Halwa (Suji + Zucker + Ghee + Kardamom) und Sheera (Suji + Zucker + Milch), aber diese werden normalerweise zum Nachtisch gegessen, nicht zum Frühstück.

Poha

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Es gibt viele Variationen dieses Gerichts, aber das Wesentliche ist das Folgende: Geschlagener (abgeflachter) Reis wird mit Erbsen, Karotten und Kartoffeln gemischt, mit einer gebratenen Mischung aus Curryblättern und Senfkörnern übergossen und mit Kalk bestreut. Eine der schmackhaftesten Variationen kommt aus Gujarat, wo das Gericht durch die Zugabe von Rosinen und Zucker süßere Noten erhält. Ein Profi-Tipp zu Poha: Es ist eher trocken, also tränken Sie das Ganze vor dem Essen mit einem würzigen Chutney (Koriander passt gut).

Daliya

Daliya (oben abgebildet) ist eines der zähesten und sättigendsten indischen Porridge-Angebote, hergestellt aus grobem Bulgurweizen. Der Hauptgeschmack hier ist Ajowan, der wie eine schärfere Version von Oregano ist; gehacktes Gemüse, grüne Chilis und Koriander kommen in den meisten Versionen auch mit auf die Party. Ein schlichteres Frühstück gibt es in Form von süßem Daliya, das in Milch mit weißem Zucker gekocht wird.Du kannst es wie Haferflocken behandeln – Nüsse, Rosinen, Äpfel oder Ahornsirup sind allesamt Freiwild für Toppings.

Pongal

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Dieses sehr leichte, milde, aber proteinreiche Frühstück besteht aus Reis und Linsen, die gekocht werden, bis sie extrem weich werden – wie meine Mutter sagt, „wie eine Paste mit etwas Zahn“– und gewürzt mit ganzen Pfefferkörnern, Curryblättern und manchmal Kokosraspeln. Die Leute lieben Pongal, weil es eine komplette Mahlzeit mit all Ihren täglichen Nährstoffen ist, die aber zum Glück nicht nach Pappe schmeckt.

Sabudana Kichidi (auch bekannt als Sabudana Poha)

Mein persönlicher indischer Lieblingsbrei ist gar nicht so breiartig. Es ist eher eine Raumtemperaturmischung aus Tapiokakugeln (nicht die riesigen, die in Bubble Tea erhältlich sind – diese sind kleiner und transparenter), plus grüne Chilischoten, Curryblätter, Erdnüsse, Salz und jede Menge Limette (in meinem Haush alt wenigstens).Eine andere beliebte Version würzt die Tapioka mit einer Mischung aus Kreuzkümmel und rotem Chili. Trotzdem wirst du dieses Gericht lieben, weil es gleichzeitig weich, knusprig, salzig und würzig ist.

Sevai Upma (auch bekannt als Vermicelli Upma)

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Reisnudeln: nicht nur für Pho! Aber wirklich, sie sind die absolut beste Variation von Upma (dem Haferbrei auf Weizenbasis). Wie Sabudana wird Sevai Upma mit vielen Erdnüssen und Limette serviert. Andere Riffs mischen Kurkuma hinzu, um dem Gericht noch mehr Nussigkeit und einen schönen gelben Farbton zu verleihen.

Kambu Koozh

Dies ist ein super einfacher Haferbrei auf Perlhirsebasis, dessen einzige andere Zutaten Buttermilch und Salz sind. Sie können es mit Zwiebeln, Chilis oder Achar (Gurken) aufpeppen, aber das wahre Schöne an diesem Gericht ist, dass es normalerweise kühl serviert wird – ein seltener, wirklich erfrischender indischer Brei an einem heißen Sommertag.

Nombu-Kanji

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Indische Küche hat sogar eine eigene Version des beliebten asiatischen Brei, Reisbrei. Kurkuma, Ingwer, Zwiebeln, Bockshornklee und Kokosnusspaste verleihen diesem scharfen, scharfen Gericht auf Reisbasis seinen Kick. Es wird hauptsächlich während des Ramadan als besondere Leckerei gegessen. Priya Krishna ist Food-Autorin in New York (über Texas) und Autorin des College-KochbuchsUltimate Dining Hall Hacks. Folge ihr @PKgourmet.

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