Bombay Toast macht das Beste aus Resten

Bombay Toast macht das Beste aus Resten
Bombay Toast macht das Beste aus Resten
Anonim

Ein Nicht-Einheimischer könnte überrascht sein zu erfahren, dass inmitten des Meeres fantastischer Frühstücksgerichte, die die indische Küche zu bieten hat – Dosa, Idli, Upma und dergleichen – das am häufigsten konsumierte Frühstück unter Indern wahrscheinlich Toast ist. Es ist nichts Besonderes oder Handwerkliches, nur normales altes geschnittenes Sandwichbrot, die Art, die in einer Plastiktüte mit Bindeband geliefert wird. Inder machen wirklich fantastische Dinge mit Toast, indem sie Bhujia (frittierte Kartoffelstreifen) darauf legen oder es zu einem würzigen Pfannkuchen (Brot Pakora) braten – aber die wunderbarste Variation von allen ist ein herzhaftes französisches Toast-ähnliches Frühstücksgericht namens Bombay Toast.

Bombay Toast, ein würziges, wenn auch manchmal süß gekochtes Stück Brot, das normalerweise mit Gemüse serviert wird, wird in einigen Versionen in Indien ziemlich allgegenwärtig gegessen, obwohl seine Ursprünge schwer zu bestimmen sind.Einige sagen, es sei ein Produkt von Irani Hotels, den Straßencafés in Bombay, die vor über anderthalb Jahrhunderten von persischen Einwanderern gegründet wurden. Andere sagen, dass Bombay Toast in Haush alten in Südindien geboren wurde und „Bombay Toast“genannt wurde, weil Bombay für Südstaatler eine weit entfernte, fremde Stadt war, die sie als trendy und kosmopolitisch empfanden.

Die gebräuchlichste Zubereitung von Bombay Toast ist folgende: Brotscheiben (vorzugsweise einen Tag alt) in eine Mischung aus Ei, grünen Chilischoten, Salz und Kurkuma tunken, auf beiden Seiten anbraten und damit belegen Sabzi (Gemüse) oder eine sautierte Mischung aus Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch und Chilis. In Haush alten wie meinem machen wir eine etwas andere Variante – das Ei nixieren und es eher wie ein Panini machen, gefüllt mit dem übrig gebliebenen Sabzi vom Vorabend (Kartoffeln und Blumenkohl funktionieren besonders gut).

Noch eine andere Variante sieht dem süßen French Toast, den wir in den USA gewöhnt sind, sehr ähnlich, aber mit Butter, die gegen Ghee ausgetauscht wird, was dem Endergebnis einen reichen, Butterscotch-ähnlichen Geschmack verleiht.Bombay Toast wird normalerweise mit Chai verzehrt, und für die herzhaften Zubereitungen sind Ketchup und Chutney fast immer mit dabei.

Der verbindende Faden aller Bombay-Toast-Rezepte (abgesehen vom Brot) ist, dass sie Produkte der Notwendigkeit sind. Wenn Ihr Kühlschrank fast leer ist und Sie das Frühstück auf den Tisch stellen müssen, können Sie altes Brot, Speisereste, Eier und haush altsübliche Gewürze nehmen und eine herzhafte, vollständige Mahlzeit zubereiten. Als ich aufwuchs, wusste ich das nicht. Bombay Toast war mein besonderer Wochenendgenuss. Ich fand es toll, wie die Enden knusprig wurden wie eine Pizzakruste und die Innereien gegen das weiche Sandwichbrot drückten. Außerdem schmeckte die Sabzi-Füllung als Reste immer besser, da die Gewürze Zeit hatten, sich vollständig abzusetzen. Ich wusste nicht einmal, was French Toast ist, bis ich viel älter war. (Ich habe es probiert und bevorzuge immer noch Bombay Toast.)

Heutzutage esse ich nicht mehr so ​​viel Bombay Toast. Sabzi ist in meinem Kühlschrank in New York leider nicht so sehr beliebt, meine Gewürze gehen immer zur Neige und ich bin oft zu faul, um Chutney zuzubereiten.Am häufigsten esse ich das Gericht am Tag nach Thanksgiving. Während die meisten Amerikaner sich Truthahn-Cranberry-Sauce-Sandwiches machen, nehme ich die übrig gebliebenen würzigen Kartoffeln meiner Mutter von unserem indischen Thanksgiving-Essen, lege sie zwischen zwei Scheiben Pepperidge Farm-Brot und drücke das Sandwich in der Panini-Presse, bis die Ränder leicht sind verbrannt und in Folie eingewickelt. Ich nehme es morgens als erstes zum Black Friday-Verkauf mit, um beim Einkaufen zu frühstücken. Ich beherberge es wie ein wildes Tier, während ich in die Verkaufsregale eintauche.

Priya Krishna ist Food-Autorin in New York (über Texas) und Autorin des College-Kochbuchs Ultimate Dining Hall Hacks. Folge ihr @PKgourmet.

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