Madras Filterkaffee ist eine koffeinh altige Offenbarung

Madras Filterkaffee ist eine koffeinh altige Offenbarung
Madras Filterkaffee ist eine koffeinh altige Offenbarung
Anonim

Amerikanischer Filterkaffee, auch Filterkaffee genannt, ist der Stoff der widerstrebenden Notwendigkeit. Es sind späte Nächte in Restaurants und Tankstellen und die trüben Morgen mit automatischem Timer, die darauf folgen. Geschmacklich gibt es sehr wenig zu lieben. Abgestanden, fad und oft verbrannt; Die einzige Rettung dieses Kaffees ist, dass er immer zuverlässig heiß ist. Wenn Sie irgendwo anders in Ihrer Küche auf dieses schnelle, zweifelhaft bräunliche Tropfen stoßen würden, würden Sie den Klempner rufen.

Aber in Madras, Indien (manchmal auch als Chennai bekannt), ist Filterkaffee eine Offenbarung. Madras-Filter oder Abkochung Kaapi, ein mit Chicorée versetzter Kaffee, der in rasend heiße Milch gegossen wird, ist das Lebenselixier von Tamil Nadu, Kerala, Karnataka und Andhra Pradesh.Er ist stärker als Espresso, überraschend geschmeidig und, wenn er richtig gegossen wird, schön schaumig. Während Honig oder Jaggery (eine unraffinierte Zuckerrohr- und Dattelsaft-Affäre) die traditionellen Süßstoffe sind, ist normaler Zucker heute Standard. In den Vereinigten Staaten ist es zuverlässig in Ketten wie Saravana Bhavan oder überall dort zu finden, wo Dosa-and-Idli-Handel betrieben wird.

Um Madras-Filterkaffee zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein spezielles Metallgerät sowie das Dabbara-Servierset, mit dem er vor dem Servieren belüftet wird, aber zur Not reichen ein vietnamesischer Phin-Filter, ein kurzes Glas und eine kleine Schüssel. Ihr örtlicher indischer Laden sollte fertige Mischungen führen, aber auch mehrere Chicorée-Kaffeemischungen im Louisiana-Stil würden hier funktionieren. Auf das Brühen: Sie geben Ihren Kaffee in die obere Kammer, die mit winzigen Nadelstichlöchern perforiert ist, und pressen ihn mit der großlochigen Pressscheibe, die auch hilft, den Flüssigkeitsfluss zu kontrollieren. Dann fügen Sie Wasser hinzu, das zum Kochen gebracht wird, gefolgt vom Deckel; etwa 20 Minuten später ist Ihr Sud fertig.Fügen Sie es sparsam zu heißer Milch hinzu und süßen Sie, wenn Sie möchten. Und schließlich der lustige Teil. Das Getränk wird manchmal als Meterkaffee bezeichnet, weil es zwischen einem Metallglas und einer kleinen Schüssel gegossen (oder „gezogen“, in seiner singapurischen und malaysischen Iteration, Kopi Tarik) wird, um es abzukühlen und aufzuschäumen, wie es bogenförmig ist ein Bandtanz in immer größer werdenden Höhen, der auf eine menschliche Armspanne klopft. Ich habe Probleme, mehr als ein paar Zentimeter zu kommen, ohne dass überall kochend heißer Kaffee spritzt.

Die Ursprünge des Kaffees sind in Apokryphen gehüllt, die so düster sind wie Filterkaffee - einige sagen, ein äthiopischer Ziegenhirte habe die wilden Tiere bemerkt, nachdem er am Busch geknabbert hatte; andere schreiben es einem jemenitischen Arzt-Priester zu, dessen Entdeckung der Pflanze, als er im Exil lebte und verhungerte, ihm seine Überfahrt nach Hause einbrachte. Was wir wissen, ist, dass Kaffee im 15. Jahrhundert in der jemenitischen Hafenstadt Mokha erfolgreich angebaut und wegen seiner stimulierenden Eigenschaften mit der Sufi-Tradition in Verbindung gebracht wurde. Eine Zeit lang hatte der Jemen ein striktes Monopol auf die weltweite Versorgung mit Kaffee, bis der Sufi-Mystiker Baba Budan 1670 von einer Pilgerreise nach Mekka sieben Samen nach Indien zurückschmuggeln konnte.Er entging der Entdeckung, indem er sie an seinen Bauch schnallte, so die Geschichte. Von dort breitete es sich nach Europa aus, wo es wie ein heimwehkranker Einwanderer nicht gedeihen konnte. In dem Bemühen, ihre dürren Pflanzen mehr wie die wertvolle jemenitische Bohne schmecken zu lassen, mischte ein unternehmungslustiger französischer Koch lokalen Kaffee mit Schokolade und Mokka, wie wir ihn heute kennen, wurde geboren.

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Zurück in Karnataka erzählte Baba Budan seinen versammelten Anhängern von der wundersamen Substanz, die er gefunden hatte (wobei er natürlich verschweigt, dass er sie gestohlen hatte). Er pflanzte seine sieben Samen auf den Chandragiri-Hügeln, die ihm zu Ehren in Baba Budangiri umbenannt wurden. Seitdem wird an diesen Hängen in Indien Kaffee angebaut, der sich heute auf Regionen mehrerer Südstaaten ausbreitet.

Bei Familienausflügen zur Bergstation von Ooty in Tamil Nadu ist dies der Kaffee, den wir mitnehmen würden – eine frisch gemahlene Kombination aus Robusta- und Peaberry-Bohnen (so benannt nach ihrer runden Form, geboren aus einer Mutation, die bedeutet eine Frucht entwickelt nur eine Bohne, mit der ganzen kannibalischen Wildheit eines verschwindenden Zwillings).Medium geröstet und auf Bestellung gemischt, ist sein Mahlgrad feiner als Espresso und ähnelt in seiner Puderigkeit eher türkischem Kaffee. Eine kleine Menge Chicorée wird hinzugefügt; Es hält Wasser länger als der Boden, was zu einer stärkeren Extraktion des Geschmacks für ein stärkeres Gebräu führt. Die Aussprache der Wurzel in lokalen Akzenten ist auch eine Erklärung dafür, warum der beste Filterkaffee auch Gradkaffee genannt wird („Chicorée“wird zu „Chigaree“und dann zu „Digaree“). Andere beinh alten die Verwendung hochwertiger Milch (zertifiziert mit einem Laktometer) und, plausibler, eine Stärkeabstufung, je nachdem, wie oft der gleiche Bodensatz verwendet wurde.

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Trotz seiner Sufi-Herkunft wird Madras-Filterkaffee heute am stärksten mit den von Arbeitern geführten India Coffee Houses in Verbindung gebracht. Sie wurden in den 1930er Jahren vom National Coffee Board ins Leben gerufen, um das Getränk in einem erklärtermaßen teeliebenden Land bekannt zu machen, und wurden schnell zu Treffpunkten für die indische Intelligenz – Journalisten, Aktivisten und Künstler, die dort oft Ausstellungen veranst alteten.Als die Gewinne in den 50er Jahren zurückgingen, beschloss der Vorstand, die Kaffeehäuser zu schließen; Tausende von Arbeitern sollten ihre Jobs verlieren. Nach einer konzertierten Organisierungskampagne unter der Führung des kommunistischen Führers A.K. Gopalan einigten sie sich jedoch darauf, das Eigentum an die Arbeiter zu übergeben, die Genossenschaften gründeten, die noch heute die rund 400 Verkaufsstellen verw alten. Obwohl es sich um organisierende Zentren für politischen Aktivismus handelte, waren diese Räume historisch gesehen männlich dominiert, und zwar auf eine Weise, die jedem vertraut sein wird, der dem Phänomen des Brocialisten begegnet ist. Heute sind ihre Innenräume weitgehend so streng wie eh und je – alle klapprigen Tische und Plastikstühle, oft rot – aber Zugeständnisse an Technologien wie Klimaanlagen und Wi-Fi bedeuten, dass sie jetzt von einem breiten Spektrum von Menschen besucht werden, die ihre bekommen möchten Koffein-Fix zum günstigen Preis.

Jahrhunderte nach seiner eigenen Reise fand Baba Budan in dem schottischen Botaniker und Pflanzenjäger Robert Fortune einen Erben. Verkleidet als wohlhabender chinesischer Kaufmann in einer bemerkenswerten Geschichte von Gelbgesicht trifft auf Unternehmensspionage, schmuggelte Fortune auf Geheiß der East India Tea Company Teesamen aus China.Heute ist die von ihnen durchgesetzte Kultur des Teetrinkens zusammen mit der englischen Sprache eines der am weitesten verbreiteten Vermächtnisse des britischen Kolonialismus in Indien. (Ich war erfreut, kürzlich von einer Punjabi-Tante in Großbritannien zu lesen, die, als sie einem Möchtegern-Räuber gegenüberstand, der mit einem großen Küchenmesser schwenkte, ihm ruhig sagte, er solle warten, bis sie ihren Tee ausgetrunken habe, bevor sie ihr eigenes Messer zog.) Ich liebe a Tasse oder mehrere so viel wie der nächste Inder, bis zu dem Punkt, dass es meine bevorzugte Uhr ist. Schlafmittel (ein schwarzer Teebeutel, ein Masala, Kondensmilch mit Kardamom). Aber selbst wenn ich mich auf Tee zum Einschlafen verlasse, ist Filterkaffee das Einzige, womit ich jemals aufwachen möchte.

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