Staffordshire Oatcakes sind das perfekte Essen England will nicht, dass Sie davon wissen

Staffordshire Oatcakes sind das perfekte Essen England will nicht, dass Sie davon wissen
Staffordshire Oatcakes sind das perfekte Essen England will nicht, dass Sie davon wissen
Anonim

Großbritannien ist nicht der Ort, an dem man viele kulinarische Überraschungen erwartet. Tradition regiert die Küche des Landes mit Dingen wie Sonntagsbraten und Fleischpasteten. Aber wie so oft gesagt wird, ist alles alt wieder neu, und bei einem Besuch bei Tesco bin ich auf ein Produkt gestoßen, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte: Staffordshire Oatcakes. Ich schnappte mir eine Packung und fand mich in den köstlichen Kaninchenbau eines jahrhunderte alten, stark regionalisierten englischen Essens geschleudert, das jetzt zu einem Teil meines großen britischen Frühstücks, zwanglosen Mittagessens und, wenn ich mich etwas faul fühle, sogar meines Abendessens geworden ist.Und obwohl Amerikaner diese besonderen Arten von Haferkuchen vielleicht nicht in den Regalen finden, ermutige ich jeden, einen Weg zu finden, diese einzigartigen Mehrzweckprodukte auf Haferbasis auszuprobieren.

Nicht zu verwechseln mit schottischen oder irischen Haferkuchen, die kleiner sind und eher einem Cracker ähneln, sind Staffordshire Oatcakes, die aus der gleichnamigen englischen Grafschaft stammen, größer und flexibler und nehmen einen Mittelweg ein ein dicker Crêpe und ein herzhafter Pfannkuchen – aber einer, der aus gemahlenem Hafer hergestellt wird. Einige Leute vergleichen Haferkuchen gerne mit einem Wrap, und wenn Sie das Glück haben, sie in einem Lebensmittelgeschäft zu finden, werden sie normalerweise in der Nähe des Brotes versteckt. Als Amerikaner könnte man sich einen Haferkuchen sogar als schwerfällige englische Tortilla vorstellen, die genau in die schwere Küche der Briten passt.

Obwohl die Definition eines Staffordshire-Haferkuchens verwirrend erscheinen mag, spricht diese breite Palette von Beschreibungen tatsächlich für die erstaunliche Vielseitigkeit des Essens. Im traditionellen Sinne werden diese Haferkuchen oft als Teil eines herzhaften Frühstücks serviert, aber einmal gebraten ist ein Haferkuchen ein leckerer Ersatz für einen Wrap zur Mittagszeit oder sogar für eine haferbetonte Variante einer Quesadilla.Tatsächlich ist geschmolzener Käse der Freund eines Haferkuchens bei jeder Mahlzeit. Umstrittener ist, dass Staffordshire-Haferkuchen dank der milden natürlichen Süße von Haferflocken auch effektiv wie ein Crêpe oder Pfannkuchen mit süßen Zutaten wie braunem Zucker, Honig, Marmelade, Früchten oder sogar etwas so Intensivem wie Nutella angerichtet werden können.

Bild

„Ich bekomme Feedback von Kunden, die sagen, dass ich es mit Eiscreme hatte“, sagte Jeremy Boote, Direktor von North Staffs Oatcake Bakers, dem größten und am längsten laufenden Hersteller von Staffordshire-Haferkuchen für den Einzelhandelsmarkt öffneten ihre Türen im Jahr 1965. „Im Allgemeinen würden die meisten Leute sie als Frühstück mit Käse und Speck essen … aber einige Leute tun Curry hinein, die gleiche Art von Sachen, die man im Grunde in Wraps tun würde.“

In einer durchschnittlichen Woche backt North Staffs zwischen 350.000 und 500.000 Haferkuchen und erlebt seine geschäftigsten Wochen bei k altem Wetter, wenn die Nachfrage etwa 25 Prozent höher ist als zu anderen Jahreszeiten.Der Großteil dieser Verkäufe, 60 Prozent, ist immer noch regional in der Gegend in und um Staffordshire in den West Midlands Englands, aber Boote sagte, er glaube, dass der Markt langsam wächst. „Es scheint ein Wiederaufleben der Leute zu geben, die versuchen, auch Haferkuchen zu machen“, sagte Botte mir.

Einer dieser neuen Haferkuchenhersteller ist Jason Adams, der StaffordshireOatcakes.com betreibt und den lokalen Favoriten in Stoke-on-Trent, der größten Stadt von Staffordshire, verkauft. Obwohl er erst 25 Jahre alt ist, backt er seit sieben Jahren Haferkuchen. „Ich denke, es gibt im Moment noch etwa 40 Haferkuchenläden in Stoke-on-Trent“, sagte er. „Die meisten Leute, die Haferkuchen backen, sind älter.“Inspiriert von Ausflügen in seinen Haferkuchenladen in der Nachbarschaft, als er ein Junge war, war Adams unnachgiebig, die Tradition und das Erbe am Leben zu erh alten. „Es ist etwas, was ich wollte, als ich klein war“, sagte er, „und zum Glück habe ich es geschafft.“

Bild

Wenn Sie ein echtes Haferkuchen-Erlebnis in Staffordshire erleben möchten, gehen Sie am besten zu einem Ort wie The Station Kitchen, wo Adams sein Rezept frisch kocht und Haferkuchen serviert, die er als „wahrscheinlich flexibler und wahrscheinlich dünner“beschreibt. als alles, was Sie wahrscheinlich in einem Geschäft finden.Außerdem unterstützen Sie eine Tradition, die laut Independent mindestens bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, als Haferkuchen zum Lieblingsessen der Arbeiter in den Staffordshire Potteries wurden, dem Zentrum der boomenden Keramikindustrie der Region. „Haferkuchen waren das ursprüngliche Fastfood“, schrieb Samuel Muston für die Zeitung. „Im 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden kleine Ziegelbackhäuser an die Häuserfronten angebaut. Haferkuchen wurden drinnen gekocht und dann durch ein Schiebefenster ausgegeben. Vor 30 oder 40 Jahren ernährten diese Löcher in der Wand die Armeen von Arbeitern, die zu den Töpfereien, Bergbau- und Stahlwerken zogen.“Obwohl der letzte dieser originellen Oatcake-Läden im Jahr 2012 geschlossen wurde, überleben die Haferkuchen glücklicherweise selbst.

Allerdings kann es für die meisten Amerikaner etwas schwierig sein, dieses stark regionalisierte Essen (nicht einmal in England kennt es) in die Finger zu bekommen. Glücklicherweise können Sie sich selbst als Amateur-Haferkuchen-Hersteller versuchen: Die BBC hat ein Haferkuchen-Rezept auf ihrer Website.Und obwohl vorgebackene Haferkuchen nicht besonders gut unterwegs sind, verkauft Staffordshire Oatcakes Haferkuchenmischungen online.

Bild

Egal, wie du versuchst, deinen Haferkuchen zu fixieren, wenn du einmal einen dieser seltsamen essbaren englischen Kreise in die Hände bekommen hast, scheue dich nicht, ihn mit viel Käse und Speckscheiben zu füllen … oder so süß… oder was auch immer Sie wirklich wollen. Das ist das Schöne am Haferkuchen: Obwohl er in der lokalen Tradition verwurzelt ist, ist er so kulinarisch aufgeschlossen, wie man es sich nur wünschen kann.

Beliebtes Thema