Charles Elmé Francatelli war, grob gesagt, ein Starkoch im viktorianischen Zeit alter. Er wurde in London geboren, in Frankreich bei Marie-Antoine Carême ausgebildet, als persönlicher Koch für eine Reihe von Adligen angestellt und zwei Jahre lang als Chefkoch von Königin Victoria gedient. Etwa zwei Jahrzehnte später übernahm Francatelli den Posten des Küchenchefs von Albert Edward, Prinz von Wales, und Prinzessin Alexandra von Dänemark. In der Zwischenzeit arbeitete er als Koch, Steward und Manager in mehreren tony Privatclubs. Er schrieb auch ein Buch mit dem Titel A Plain Cookery Book for the Working Classes. Es ist höllisch düster – besonders beim Frühstück.
Lasst uns Francatelli im Zweifelsfall Recht geben und sagen, dass sein Herz am rechten Fleck war. Er war der Autor des äußerst populären Buches The Modern Cook und wurde oft mit den Worten zitiert, er könne „jeden Tag tausend Familien mit den Lebensmitteln ernähren, die in London verschwendet wurden“. Noble Vorstellung – wenn man nicht derjenige ist, von dem erwartet wird, dass er sich am Müll anderer Leute ergötzt. Plain Cookery enthielt Anzeigen von Tee-, Kaffee-, Kakao- und Getreidehändlern und sollte angeblich diejenigen mit „vergleichsweise geringen Mitteln“über das Zubereiten und Kochen täglicher Speisen aufklären, „um daraus die größtmögliche Menge an Nahrung bei geringstmöglichen Kosten zu erh alten.” Groß. Fabelhaft. Huzza. Bis Sie angewiesen werden, dicke Milch zu essen.
Nein. 8. Dicke Milch zum Frühstück
Milch, Buttermilch oder sogar Magermilch dienen diesem Zweck. Mischen Sie zu jedem Pint Milch einen aufgehäuften Esslöffel Mehl und rühren Sie die Mischung um, während Sie zehn Minuten lang auf dem Feuer kochen. mit etwas Salz würzen und mit Brot oder einer gekochten Kartoffel essen. Diese Art von Essen eignet sich gut für das Frühstück von Frauen und Kindern und ist einem schlampigen Durcheinander von Tee, der mehr Geld bringt, bei weitem vorzuziehen. Charles Elmé Francatelli
Seine anderen Frühstücksvorschläge sind Kartoffelsuppe (Kartoffeln, Wasser, Fett), gekochter Kürbis (obwohl Francatelli zugibt, dass er „sich bewusst ist, dass Kürbisse in diesem Land im Allgemeinen nicht als Nahrungsmittel für die ärmeren Klassen angebaut werden“), Reismilch (was nicht schlecht klingt, abgesehen von den mageren Portionen) und in Milch gedünstete und gekühlte Pflaumen („gib es den Kindern“). Es gibt auch ein bisschen proto-nativen Inh alt in Form eines anderen dicken Milchrezepts, das mit Brown und Polsons zubereitetem indischem Mais, Zucker und Zimt angereichert ist und als sowohl billiger als auch besser für die Gesundheit von Kindern bezeichnet wird als das zuvor beschworene schlampige Tee-Chaos. (Verschwörungstheorie: Das Originalrezept für dicke Milch wurde absichtlich heruntergeschluckt, um das B&P-Rezept im Vergleich wie ein Festmahl erscheinen zu lassen.)
Ich empfehle dringend, dass Sie sich niemals einreden lassen, dass Abendessen mit k altem Fleisch billige Abendessen sind; genau das Gegenteil dieser Annahme ist die Tatsache. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, dass diejenigen, die die erstere Behauptung aufstellen, dies nur tun, weil sie es nicht besser wissen und als Entschuldigung für ihre Untätigkeit. Ich bin mir wohl bewusst, dass es bei Ihnen zu Hause nicht alltäglich ist, ein großes Stück Fleisch zuzubereiten, von dem genug übrig wäre für ein oder mehrere Tage Abendessen; aber dennoch kann und kommt es manchmal vor, dass Sie k altes Fleisch zu Ihrer Verfügung haben, an dem Sie Ihre Kenntnisse in der Hauswirtschaft anwenden können. Außerdem haben einige von Ihnen, die in der Nähe von Adels- und Herrenhäusern auf dem Land oder sonst wo wohnen, vielleicht eine Chance, hin und wieder eine Spende dieser Art zu erh alten. Charles Elmé Francatelli
Ja, die viktorianischen Zeiten waren düster und hart für die Massen, und sicherlich waren die weniger Glücklichen dankbar für den Altruismus ihrer Nachbarn, aber wie schluckt man dicke Milch herunter, wenn sie mit einer so großen Portion Herablassung serviert wird? Wie der Lebensmittelhistoriker John Burnett 2004 in seinem Buch „England Eats Out: A Social History of Eating Out in England from 1830 to the Present“feststellte: „Solche Rezepte für die Armen, die entweder von Wohltätigkeitsorganisationen oder von den Armen selbst hergestellt werden könnten, sind bei zu Hause, wurde Mitte des Jahrhunderts viel publik gemacht, um zu demonstrieren, dass eine zufriedenstellende Ernährung zu sehr niedrigen Kosten gefunden werden kann - normalerweise mit der Implikation, dass die aktuellen kulinarischen Praktiken der Armen ignorant und verschwenderisch seien.”
Wissen Sie, wer großartig darin ist, Rezepte zu entwickeln, die nicht nur den Körper, sondern auch die Seele armer Menschen nähren? Arme Leute. Menschen, die auf die harte Tour herausfinden mussten, wie sie aus allem, was verfügbar ist, jedes bisschen Geschmack und Nahrung herausholen können. So entstanden Grillgerichte, Eintöpfe und so viele der köstlichsten Gerichte der Welt. Sie stärken die Seele, bringen Vorfreude und Freude, lassen einen Vorschlag in das oft düstere Dröhnen eines sorgenvollen Tages. Wenn jemand den Morgen mit einem Becher voll gekochter Milch und Mehl beginnt, wie soll er dann glauben, dass sich die Dinge jemals verbessern könnten?
Es gibt keine Möglichkeit zu wissen, ob Francatelli seinen freien Tag jemals freiwillig mit einem Glas dicker Milch begonnen hat (außer zum Testen von Rezepten), obwohl es sehr unterh altsam ist, sich das vorzustellen. Aber lasst uns den großen Weg nehmen und von Großzügigkeit edel besessen sein, mit der Vorstellung, dass sein Herz am richtigen Fleck war, als er das Rezept schrieb (gefüllt mit Zwiebeln, Salbei und in Eiern getränkten Semmelbröseln, begossen mit Fett, und zum Metzger zum Kochen geschickt, weil man keinen eigenen Ofen hat) - auch wenn es ziemlich schlampig war.
